El término solar de escarcha pertenece a la tierra entre los cinco elementos. La medicina tradicional china sostiene que "la primavera es ascendente y tonificante, el verano es claro y tonificante, el verano largo es ligero y tonificante, el otoño es plano y el invierno es cálido y tonificante". Esta estación y el verano largo pertenecen al mismo elemento tierra, por lo que también debe ser ligero y tonificante, prestando atención a nutrir el bazo y el estómago, y reponer el qi y la sangre. Por supuesto, no hay que olvidar que, en conjunto con las características climáticas del final del otoño, puede regular los pulmones e hidratar la sequedad, "disminuir la acidez y aumentarla", nutrir el yin y el hígado.
Hoy, te ayudaremos a seleccionar los ingredientes adecuados desde la perspectiva de los Cinco Elementos (Hielo y Tierra), buscando nutrir el bazo y el estómago, a la vez que reponemos el qi y la sangre. Asimismo, este tónico debe eliminar las malas energías y ser ligero, sin ser pesado.
Aquí les presentamos esta deliciosa y aromática sopa: un guiso de raíz de loto y frijol mungo con panceta de cerdo.
Ingredientes
Una panceta de cerdo, una raíz de loto,
40 gramos de frijoles mungo, 3 rodajas de jengibre,
Cantidades adecuadas de almidón de maíz y sal.
El "Compendio de Materia Médica" dice: "La tripa de cerdo es un ingrediente importante para fortalecer el bazo y el estómago. Si el bazo y el estómago se fortalecen, el qi será beneficioso y habrá autocontrol".
"Rihuazi" dice sobre la tripa de cerdo: "Se usa principalmente para reponer deficiencias y daños. Su Song se usa para tratar la fiebre, la fatiga y el calor, y la debilidad de los vasos sanguíneos. Tomarla nutre el bazo y el estómago, entonces la esencia y la sangre se regenerarán por sí solas, la fatiga sanará por sí sola y los cinco órganos internos estarán a salvo una vez que la base esté sólida."
Por lo tanto, "si el bazo y el estómago están tonificados, el qi será beneficioso". La panceta de cerdo es dulce y cálida, y actúa sobre el meridiano del bazo y el estómago, fortaleciéndolos y reponiendo las deficiencias.
El "Compendio de Materia Médica" dice: "La raíz de loto es dulce y fría cuando está cruda. Puede enfriar la sangre y detener las hemorragias, eliminar el calor y limpiar el estómago. Por lo tanto, se usa principalmente para disipar la estasis sanguínea, el vómito con sangre, las hemorragias bucales y nasales, la congestión sanguínea posparto, las llagas y heridas, y para aliviar el calor y la sed. También se usa para el cólera, la depresión, la resaca, etc. Cuando se cocina, es dulce y cálida, puede vigorizar el bazo y el apetito, reponer la sangre y el corazón, por lo que principalmente nutre los cinco órganos internos, repone el calor corporal, digiere los alimentos, detiene la diarrea, promueve el crecimiento muscular y su uso prolongado puede hacer que las personas se sientan felices y alivien la ira."
Por lo tanto, la raíz de loto cocida es dulce y cálida, penetra en el meridiano del bazo y el corazón del estómago, fortalece el bazo, estimula el apetito y beneficia la sangre, puede reducir la absorción de lípidos y es tónica pero no grasosa.
El "Compendio de Materia Médica" dice: "Los frijoles mungo son dulces y fríos, lo que permite eliminar el calor, bajar el qi y desintoxicar. Cuando el Yangming se expone al calor, aparece la rubéola. El estómago rige los músculos. El calor extremo causa viento. Si se alivia el calor del Yangming, se elimina la rubéola. Plenitud y distensión: Cuando la humedad y el calor invaden el bazo y el estómago, y cuando el qi caliente se precipita hacia los riñones, la humedad y el calor atacan el meridiano del riñón. Eliminar la humedad hará que la hinchazón desaparezca, suprimir el calor hará que el qi baje, lo que beneficiará al bazo y al estómago, y calmará el mal del riñón."
El "Compendio de Materia Médica Qiuzhen" dice: "Los frijoles mungo son de sabor dulce y naturaleza fría. Según los libros, los frijoles mungo son extremadamente buenos.Se dice que puede espesar los intestinos y el estómago, hidratar la piel, armonizar los cinco órganos internos y beneficiar el bazo y el estómago. Según esto, aunque se utilizan ginseng, qi, gui y shu, no es una exageración. Según el libro, aquellos que pueden espesar, hidratar, armonizar y nutrir son causados por males tóxicos. Todos los órganos, meridianos, piel, bazo y estómago no se ven afectados por los venenos. Tomar este medicamento es bueno para desintoxicar, por lo que se pueden evitar todos los forúnculos y otras enfermedades. Todo funciona de esta manera.
Por lo tanto, los frijoles mungo son dulces y frescos, entran en el meridiano del corazón y del estómago, son buenos para eliminar el fuego y la flema, desintoxican y diluyen el agua, y son "espesos, hidratantes, armoniosos y nutritivos".
Ahora que hemos descubierto las maravillas de los ingredientes, vamos a cocinar juntos un plato aromático y delicioso en el vídeo.
Historia de la sopa
Los tres ingredientes se combinan en una sopa que elimina la grasa gracias a la raíz de loto, alivia el calor gracias al frijol mungo y tiene un aroma agradable gracias a la panceta de cerdo. Fortalece el qi y la sangre del bazo y el estómago, y es clara y fragante. Es un tónico ligero.
La mayoría de los métodos para preparar sopa son sencillos y fáciles de entender, pero también encierran una gran complejidad. En el resumen de los métodos, Ziqing revela todos los detalles ocultos. Gracias a esta relación, parece que podemos percibir los diversos sabores del mundo. Miles de sabores florecen en manos de diferentes personas, revelando así el secreto de cada gusto.
Resumen de la práctica
paso uno
Remoje las judías mungo durante medio día o un día antes de cocinarlas. Son ricas en nutrientes, y las vitaminas que contienen se pierden fácilmente si se cocinan durante mucho tiempo. Por lo tanto, remójelas con anticipación y no las cocine hasta que estén listas.
Paso 2
Retire la grasa de la panceta de cerdo, frótela bien por dentro y por fuera con la grasa y la maicena durante cinco minutos, enjuague y vuelva a enjuagar hasta eliminar por completo la mucosidad. Coloque la panceta enjuagada en una olla con agua fría, agregue rodajas de jengibre y vino de cocina, cocine la panceta hasta que se encoja y se hinche, retírela, lávela y córtela en rodajas. (En el video, Ziqing también usó vinagre de arroz y maicena para lavarla por dentro y por fuera. El vinagre ayuda a eliminar el olor a pescado y puede decolorar la panceta. Si bien la decoloración no afecta el sabor, sí afecta el color. Todos pueden usar aceite y maicena).
Paso 3
Pela la raíz de loto y córtala en trozos, luego limpia el interior.
Paso 4
Añade la raíz de loto y las rodajas de jengibre a la olla de la sopa, agrega aproximadamente 6 tazas de agua y deja que hierva a fuego alto.
Paso 5
Una vez que el agua hierva, agregue la panceta de cerdo, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Paso 6
Para no destruir los nutrientes de las judías mungo, las remojamos completamente con antelación, añadimos la sopa a la olla después de que haya hervido a fuego lento durante una hora y continuamos hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos.
Paso 7
Finalmente, sazona con sal y sirve.
Los ingredientes se integran a la perfección en cada centímetro cuadrado de la olla, y el corazón anhela aprovecharlos al máximo. La belleza de la sopa a veces no reside ni en lo picante ni en lo dulce, sino en su frescura y su fragancia. Calienta el cuerpo y el estómago, pero a la vez resulta deliciosamente reconfortante. Está llena de energía, brindando al bazo y al estómago un verdadero festín para el paladar y una nutrición integral.
Por la noche, cada familia tiene a alguien que los espera, que los anhela.Cuando entra, puede oler el aroma de la sopa por toda la casa, y uno puede mirarlos con tranquilidad, mientras regresan con la sensación del otoño y abrazan los años.
Esto es todo por hoy. En el próximo número, llegaremos juntos al comienzo del invierno. Así, recibiremos el invierno en días cotidianos pero felices. Es hora de tomar suplementos nuevamente. En el próximo número, Zi Qingdai preparará una deliciosa sopa de pollo para dar la bienvenida al invierno con un toque de ceremonia. ¡Hasta la próxima!
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