Los días de otoño susurran, todos los colores son rojos, y se desvanecen rápidamente. En un abrir y cerrar de ojos, queda poco otoño. Sabemos que los ríos naturales entran en la estación seca en otoño e invierno, y los fluidos del cuerpo humano, incluida la sangre, también se debilitan. El exceso de energía otoñal a finales de otoño puede inhibir el hígado y la médula ósea. En esta época, el hígado y la sangre son más propensos a sufrir deficiencias.
Especialmente aquellas personas que suelen acostarse tarde o que comen refrigerios nocturnos pueden experimentar ojos rojos, piel seca, cabello seco y amarillento, y calor interno excesivo durante este período.
La medicina tradicional china sostiene que trasnochar daña el hígado y la sangre. El "Suwen Tiaojing Lun" afirma: "El hígado almacena sangre". El "Suwen: La generación de los cinco órganos internos" también indica: "Cuando una persona se acuesta (en sueño profundo), la sangre regresa al hígado". Wang Bing señala: "El hígado almacena sangre y el corazón la bombea. Cuando una persona se mueve (no dormida), la sangre se desplaza hacia los meridianos. Cuando una persona está en reposo, la sangre regresa al hígado. ¿Cuál es el órgano que controla el flujo sanguíneo?".
En la teoría de las Doce Horas para la Preservación de la Salud del Ziwu Liuzhu de la medicina tradicional china, cada órgano tiene una capacidad funcional máxima y una mínima, y todos están interconectados y se complementan entre sí. El hígado se encuentra en un momento crítico (de 1:00 a 3:00). Se recomienda entrar en un estado de sueño profundo durante este periodo, lo que ayudará al hígado a metabolizar toxinas y desechos en la sangre, a regenerar sangre y a que esta regrese al hígado. Si se permanece despierto hasta tarde o se consumen refrigerios nocturnos durante este tiempo, se incrementará la carga y el consumo de energía del hígado.
En artículos anteriores sobre terapia dietética, hemos probado muchas sopas que nutren el hígado y la sangre. Sin embargo, para quienes prefieren alimentos más sustanciosos, el sabor siempre resulta un poco diferente. Hoy, Ziqing les mostrará cómo usar ingredientes que nutren el hígado y la sangre, y cómo prepararlos de una manera sustanciosa. Al servirlos, deben quedar espesos y sabrosos, pero no grasosos, para crear unas deliciosas costillas de cerdo estofadas con sepia de Shuanglian; acompañadas de un alimento básico jugoso, aromático y tierno, podrán disfrutar de un placer de sabor exquisito.
Deliciosas costillas de cerdo estofadas con sepia y doble loto
La sepia en esta receta tiene un sabor dulce, salado y neutro, y posee diversos efectos beneficiosos para el hígado y los riñones, la sangre y el yin, y para tonificar el qi. El "Espectro Dietético Suixiju" indica: "Cura la salinidad en la boca, nutre el hígado y los riñones, fortalece los vasos sanguíneos, regula los meridianos, alivia la estranguria vaginal, favorece el parto, regula la menstruación, cura las hernias y es especialmente beneficiosa para las mujeres". Nutre el hígado y la sangre.
Ingredientes
La raíz de loto, al cocinarse, tiene un ligero sabor tibio. Es nutritiva sin resecar, apetitosa, fortalece el bazo, alivia la diarrea y beneficia la sangre. Además, reduce la absorción de lípidos. Combina muy bien con la carne. Las semillas de loto nutren el bazo, alivian la diarrea y el flujo vaginal, nutren los riñones y tonifican la esencia, fortalecen el corazón y calman la mente. Las costillas de cerdo nutren el yin, hidratan la sequedad, revitalizan la esencia y la sangre. La combinación de estos ingredientes hace que este plato nutra el hígado y la sangre, así como el corazón y el bazo.
Los buenos ingredientes provienen de los dones de la naturaleza, y el buen sabor solo requiere métodos de preparación sencillos y depende de la fragancia y la belleza que crea la combinación de cada ingrediente. La vida no es solo ligereza. A finales de otoño y principios de invierno, este manjar es delicioso y reconfortante. Es espeso pero no grasoso, y puede enseñar a las personas a disfrutar de una comida deliciosa y satisfactoria.
paso uno
Remoje la sepia seca con anticipación, córtela en trozos y guarde las espinas.
Paso 2
Lavar las costillas de cerdo con rodajas de jengibre, vino de cocina y agua para eliminar las impurezas.
Paso 3
Pela la raíz de loto, lávala y córtala en trozos.
Paso 4
Calienta la olla a fuego medio y añade manteca de cerdo. La grasa de la carne hará que la sepia seca sea más aromática y dulce. Si no tienes manteca de cerdo, puedes usar un poco de carne grasa para sofreír. Luego, añade la cebolleta, el jengibre y el anís estrellado (si no te gusta, puedes omitirlo) y sofríe hasta que desprenda aroma. Añade las costillas de cerdo y sofríe uniformemente; agrega un poco de azúcar de roca para realzar el color y el sabor.
Paso 5
Cuando las costillas estén fragantes y ligeramente chamuscadas, agregue la raíz de loto y la sepia y sofría hasta que estén picadas uniformemente. Luego, agregue suficiente agua, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Paso 6
A continuación, lava las semillas de loto sin corazón y añádelas a la olla, y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Si las añades demasiado pronto, se ablandarán y se pudrirán fácilmente, lo que afectará al aspecto del plato.
Paso 7
Finalmente, sazonar con la cantidad adecuada de salsa de soja y sal, saltear a fuego alto para reducir el jugo y retirar las espinas de la sepia y el anís estrellado. (Los condimentos salados se añaden más tarde, lo cual es beneficioso para las proteínas de la carne y las espinas).
Consejos
La sepia seca es irritante y no se recomienda para personas con resfriados, alergias, gota, colesterol alto o hiperlipidemia. Esta preparación tiene un sabor ligeramente más espeso, y quienes prefieran una opción más ligera pueden usar estos ingredientes para preparar sopa o guiso.
Entre comer y hacer cosas, todo encaja a la perfección. Un plato dulce y sustancioso, por supuesto, debe acompañarse de un alimento básico. Hoy les recomiendo este elegante, jugoso y dulce porridge de boniato morado y lirios.
Ingredientes
La batata morada posee propiedades antifatiga, antienvejecimiento, antioxidantes, depurativas de la sangre, hepatoprotectoras, hidratantes intestinales y que fortalecen el sistema inmunitario. Combínala con lirio, que nutre el yin e hidrata los pulmones, calma el corazón y la mente; y con arroz japónica, que nutre el bazo y el estómago, los cinco órganos internos, fortalece músculos y huesos, desobstruye los vasos sanguíneos, nutre la esencia, fortalece la voluntad e hidrata el rostro. Juntos, creamos una elegante y delicada armonía, dulce y refrescante, que protege el hígado y nutre el yin.
Resumen de la práctica
1. Procesar los ingredientes: lavar los lirios y dejarlos en remojo un rato; lavar el arroz japonica; pelar y cortar las papas moradas en trozos.
2. Agregue los tres ingredientes a la olla y añada la cantidad adecuada de agua.
3. Agregue unas gotas de vinagre blanco para evitar la decoloración ácido-base del boniato morado y luego simplemente cocine las gachas.
Entre el calor del agua y el calor, gira mil veces y se transforma en arena suave, tersa, cerosa y dulce, tan cálida como el jade, que calma el peso de la comida y tiene el tono adecuado.
Algunos corretean y se dejan sorprender por la brisa fresca de finales de otoño, pero siempre terminan calentándose con el humo de las casas de tejas. Dulce en el sur, salado en el norte, picante en el este y agrio en el oeste. La comida casera siempre se come con el estómago, se graba en el corazón y se convierte en calor para dar fuerza.
Esto es todo por hoy. Disfrutemos juntos de la dulzura del final del otoño, para revitalizar el cuerpo y deleitar el paladar. Nos vemos en el próximo número para disfrutar de nueva de la buena comida. ¡Hasta luego!