La insulina es una hormona metabólica esencial que regula todas las funciones celulares y homeostáticas del cuerpo. Su función principal es transportar nutrientes como la glucosa, los aminoácidos y los ácidos grasos desde la sangre hasta las células. Hoy en día, debido al consumo excesivo de carbohidratos, sobrecargamos la delicada maquinaria hormonal del páncreas (donde se produce la insulina) y del hígado (que regula los niveles de glucosa en sangre). La mayor parte de los carbohidratos de una comida se convierten en glucosa tras su ingestión; una pequeña porción se consume inmediatamente, y el exceso se elimina rápidamente de la sangre y se redistribuye mediante la insulina. La insulina envía el exceso de glucosa a las células musculares y al hígado, donde se convierte en glucógeno (la forma de almacenamiento de la glucosa) o en triglicéridos (la forma de almacenamiento de la grasa). La hiperglucemia es altamente tóxica, por lo que las personas con diabetes pueden desmayarse si no reciben sus inyecciones de insulina a tiempo. Si no se realiza un entrenamiento intenso para quemar glucógeno, esas calorías en exceso se almacenarán como grasa en todo el cuerpo.
Dado que los humanos modernos consumen desayunos, almuerzos y cenas ricos en carbohidratos, bebidas azucaradas y tentempiés dulces, la insulina debe bombearse continuamente para procesar la glucosa de estos alimentos. La insulina es una hormona de almacenamiento, y el patrón alimenticio estadounidense estándar nos empuja a un estado constante de almacenamiento de grasa. Por el contrario, los niveles bajos de insulina hacen que la hormona contrarreguladora glucagón libere los nutrientes almacenados al torrente sanguíneo, donde se queman para obtener energía. El concepto de "tres comidas completas al día" es totalmente moderno y difiere por completo de nuestra experiencia evolutiva como cazadores-recolectores en condiciones de caos y, posteriormente, como seres que quemaban grasa en momentos de saciedad y hambre.
El enfoque de "dos comidas al día" te ayudará a restablecer el ritmo de saciedad y hambre, manteniendo tu salud en sintonía con tu predisposición genética. Esta modificación en la dieta puede salvarte la vida, ya que cuando se produce insulina en exceso durante un tiempo prolongado (una condición llamada hiperinsulinemia), se desarrolla resistencia a la insulina. Debido a la sobreproducción crónica de insulina, las células del cuerpo se vuelven cada vez menos sensibles a las señales que esta envía y dejan de recibir los nutrientes que la insulina les proporciona. Las células se saturan, provocando una gran acumulación de glucosa en la sangre. Este es el preludio de una catástrofe inminente. El hígado no detecta los niveles de azúcar en sangre e incluso depende de las señales de la insulina para saber cuándo liberar más glucosa al torrente sanguíneo. Al detectar niveles elevados de insulina en la sangre, el hígado, engañado, libera más glucosa en un intento inútil por restablecer la homeostasis. El exceso de insulina y glucosa en la sangre puede provocar una enfermedad que puede durar décadas. Muchos expertos médicos coinciden en que la resistencia a la insulina es la principal crisis de salud que enfrenta la humanidad en todo el mundo hoy en día.
