La insulina es una hormona metabólica crítica que gobierna todas las funciones celulares y homeostáticas del cuerpo. La función principal de la insulina es transportar nutrientes como glucosa, aminoácidos y ácidos grasos desde la sangre a las células. Hoy en día, debido a que comemos demasiados carbohidratos, sobrecargamos la extremadamente delicada maquinaria hormonal del páncreas (donde se produce la insulina) y del hígado (que regula los niveles de glucosa en la sangre). La mayoría de los carbohidratos de una comida se convierten en glucosa después de la ingestión, una pequeña porción se consume inmediatamente y el exceso se elimina rápidamente de la sangre y se redistribuye mediante la insulina. La insulina envía el exceso de glucosa a las células musculares y al hígado, donde se convierte en glucógeno (la forma de almacenamiento de glucosa) o triglicéridos (la forma de almacenamiento de grasa). La hiperglucemia es altamente tóxica, razón por la cual los diabéticos pueden desmayarse si no reciben sus inyecciones de insulina a tiempo. Si no tienes un plan de entrenamiento "afilador" para quemar una gran cantidad de glucógeno, ese exceso de calorías se almacenará en depósitos de grasa en todo el cuerpo.
A medida que los humanos modernos devoran desayunos, almuerzos y comidas ricos en carbohidratos. y cenas, beben bebidas azucaradas y disfrutan de refrigerios azucarados, es necesario bombear insulina continuamente para hacer frente a la carga de glucosa de estos alimentos. La insulina es una hormona de almacenamiento, y el patrón de alimentación estadounidense estándar nos empuja a almacenar grasa las 24 horas del día. Por el contrario, los niveles bajos de insulina hacen que la hormona contrarreguladora glucagón libere nutrientes almacenados en el torrente sanguíneo, donde se queman para obtener energía. "Tres comidas completas al día" es un concepto completamente moderno que es completamente diferente de nuestra experiencia evolutiva como cazadores-recolectores en el caos y luego quemagrasas en tiempos de saciedad y hambre.
Las "dos comidas al día" Este enfoque le devolverá el ritmo de la saciedad y el hambre, manteniéndolo en sintonía con su predisposición genética para mantener la salud. Esta modificación de la dieta puede salvarle la vida, porque cuando produce una sobreproducción de insulina durante mucho tiempo (una condición llamada hiperinsulinemia), eventualmente entrará en el estado patológico de resistencia a la insulina. Debido a la sobreproducción crónica de insulina, las células del cuerpo se vuelven cada vez menos sensibles a los mensajes que envía la insulina y ya no reciben los nutrientes que la insulina les entrega. Los hoteles celulares colocan uno tras otro carteles de "lleno", lo que provoca que se acumule una gran cantidad de glucosa en la sangre. Este es el preludio del desastre inminente. El hígado no detecta los niveles de azúcar en sangre e incluso depende de las señales de la insulina para saber cuándo liberar más glucosa al torrente sanguíneo. Al detectar niveles elevados de insulina en la sangre, se engaña al hígado para que libere más glucosa en un intento inútil de devolverle la homeostasis. Demasiada insulina y glucosa en la sangre pueden provocar un patrón de enfermedad que dure décadas. Muchos expertos médicos coinciden en que la resistencia a la insulina es la crisis de salud número uno que enfrenta la humanidad en la actualidad en todo el mundo.
