A medida que los humanos modernos consumimos desayunos, almuerzos y cenas ricos en carbohidratos, bebemos bebidas azucaradas y nos damos el gusto de comer dulces, la insulina debe ser bombeada continuamente para lidiar con la carga de glucosa de estos alimentos. La insulina es una hormona de almacenamiento, y el patrón alimenticio estadounidense estándar nos empuja a un modo de almacenamiento de grasa las 24 horas del día. Por el contrario, los niveles bajos de insulina hacen que la hormona contrarreguladora glucagón libere los nutrientes almacenados en el torrente sanguíneo, donde se queman para obtener energía. "Tres comidas completas al día" es un concepto totalmente moderno que difiere completamente de nuestra experiencia evolutiva como cazadores-recolectores en el caos y luego quemadores de grasa en momentos de saciedad y hambre.
El enfoque de "dos comidas al día" te devolverá al ritmo de saciedad y hambre, manteniéndote en sintonía con tu predisposición genética para mantener la salud. Esta modificación dietética puede salvarte la vida, porque cuando produces insulina en exceso durante mucho tiempo (una condición llamada hiperinsulinemia), eventualmente entras en un estado de enfermedad de resistencia a la insulina. Debido a la sobreproducción crónica de insulina, las células de tu cuerpo se vuelven cada vez menos sensibles a los mensajes que envía la insulina y ya no reciben los nutrientes que esta les proporciona. Las células se saturan una tras otra, lo que provoca que se acumule una gran cantidad de glucosa en la sangre. Este es el preludio del desastre inminente. El hígado no detecta tus niveles de azúcar en la sangre e incluso depende de las señales de la insulina para saber cuándo liberar más glucosa al torrente sanguíneo. Al detectar niveles elevados de insulina en la sangre, el hígado es engañado y libera más glucosa en un intento inútil de restablecer la homeostasis. El exceso de insulina y glucosa en la sangre puede provocar un patrón de enfermedad que dura décadas. Muchos expertos médicos coinciden en que la resistencia a la insulina es la principal crisis de salud a la que se enfrenta la humanidad en todo el mundo hoy en día.
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