La inflamación crónica (es decir, sistémica) es la causa fundamental de prácticamente todas las enfermedades y disfunciones del cuerpo, incluidos el cáncer, las enfermedades cardíacas y el deterioro cognitivo. La inflamación crónica es un signo de los esfuerzos del cuerpo para combatir los factores estresantes crónicos, como los alimentos reactivos (como el gluten, el maní y la lactosa), el ejercicio excesivo sin tiempo de recuperación, los niveles crónicamente elevados de glucosa e insulina e incluso las alergias estacionales. Se supone que nuestro cuerpo no debe estar a la defensiva las 24 horas del día, los 7 días de la semana, la inflamación crónica puede eventualmente conducir a inmunosupresión, indigestión, disfunción hormonal, una amplia variedad de dolencias que terminan en "inflamatorias" (artritis, colitis, gastritis, sinusitis), así como como las principales causas de muerte modernas: el cáncer, las enfermedades cardíacas y el deterioro cognitivo. Por el contrario, la inflamación aguda suele tener sus ventajas a corto plazo. Ayuda a tus músculos a correr, saltar, levantar y correr; ayuda a contener y curar raspaduras regulares, esguinces de tobillo o picaduras de abeja.
Aquellos con los genes afortunados de no acumular exceso de grasa también pueden tener disfunción metabólica, exceso de grasa visceral y un mayor riesgo de enfermedades debido a un estilo de vida inflamatorio. —especialmente la ingesta de aceites de semillas tóxicos. Es posible que haya oído hablar de casos de personas súper en forma que murieron de ataques cardíacos repentinos. Este hecho inquietante es en realidad bastante común y es el resultado de una inflamación crónica en sus cuerpos debido a la dependencia de carbohidratos y al ejercicio excesivo. Desarrollada durante años o décadas, la inflamación crónica puede provocar cicatrices en el músculo cardíaco, dañando los "circuitos".
La ingesta calórica excesiva y los niveles crónicamente altos de insulina también envían señales genéticas a las células para que se "dividan más rápido". La división celular acelerada es común y necesaria durante ciertas etapas de crecimiento de la vida, como el embarazo, la infancia y la adolescencia (como un adolescente que intenta desarrollar músculo para los deportes de la escuela secundaria). Pero la división celular acelerada, marcada por la sobreestimulación de factores de crecimiento como el factor de crecimiento similar a la insulina 1 y el objetivo de la rapamicina en los mamíferos, conduce a un envejecimiento acelerado. Las células de todo el cuerpo mueren después de sufrir un número limitado de divisiones. Podemos presenciar un debilitamiento gradual de la respuesta inmune (la llamada "inmunosenescencia") en el deterioro gradual de las funciones celulares de los músculos, órganos, sistema inmunológico y metabólico a medida que el cuerpo envejece. La razón por la que las personas son más susceptibles a las enfermedades que los más jóvenes.
La glicación es otra consecuencia preocupante de una dieta alta en carbohidratos y alta en insulina. El cerebro, el sistema cardiovascular, los ojos, los riñones y las células de la piel son algunas de las células más frágiles y de mayor vida útil del cuerpo humano. Las personas con diabetes que no pueden regular su nivel de azúcar en sangre suelen tener problemas de visión y riñones. Los mayores suelen tener la piel arrugada, demencia y enfermedades cardíacas. Las células cerebrales son más sensibles a la oxidación, la inflamación y la glicación, y hoy en día, los aumentos preocupantes en las tasas de enfermedades cognitivas también están cada vez más relacionados con dietas pobres en nutrientes y altas en insulina. Las placas seniles y los ovillos neurofibrilares en la enfermedad de Alzheimer son causados por la glicación. La demencia es fundamentalmente una enfermedad metabólica, caracterizada por un metabolismo alterado de la glucosa en el cerebro, "con propiedades moleculares y bioquímicas compatibles con la diabetes", explica la profesora Suzanne Drummont, neuropatóloga de la Universidad de Brown. La fuerte asociación entre ambos ha llevado al equipo del Dr. Drummond a acuñar el término ampliamente utilizado "diabetes tipo 3" para describir este deterioro cognitivo.
