最近寒流来袭，身在东北的云少爷早已穿上了最厚的羽绒服。他出门必须从头到脚全副武装，稍有不慎就会被寒邪侵袭。除了穿衣保暖，饮食方面也可以做一些御寒暖身的食物，比如我今天要教大家做的酸辣汤。
很多朋友应该都喝过也喜欢酸辣汤，因为它酸辣的味道尤其能增进食欲。事实上，它也蕴含着中医的原理。罗医生曾在一篇文章中写道，如果你感觉食欲不振，不想吃东西，可以喝酸辣汤。因为辛辣食物有发散的功效，能使气上升，而酸味食物有收敛的功效。两者结合，能使气上下运行，从而疏通脾胃的郁结，恢复食欲。而酸辣汤只需用辣椒和醋熬制而成，一个辣，一个酸，恰好符合气上升和下降的原理。
除了能增进食欲，酸辣汤还能帮助我们在寒冷的冬日驱寒，这要归功于汤中的重要成分——胡椒。胡椒是一种温中散寒的药物，具有香气、辛辣、温热的药性，归胃经和大肠经。由于胡椒辛热，它能温中散寒，缓解疼痛。对于脾胃虚寒引起的胃寒、腹痛、呕吐、恶心、腹泻等症状，胡椒都有很好的疗效。此外，胡椒辛热化痰，具有清热解毒的功效。作为一种调味品，它还能帮助我们开胃，促进食欲。
虽然这道汤的主要优点在于醋和胡椒的完美搭配，但实际上，制作这道汤需要很多食材，而且制作起来并不特别快捷。云少总结了一种比较简单的做法，供大家参考，我们一起来练习一下下图。
首先，准备食材：猪里脊肉、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、蘑菇、鸡汤、姜丝、葱花、香醋、白胡椒粉、淀粉、生抽、食用油、芝麻油和盐。
提前将香菇浸泡在水中需要半天以上的时间，而云少则是提前一晚浸泡。
将泡好的香菇切成细丝，牛里脊和胡萝卜洗净切丝，豆腐切成条状。云少没有用完一整块豆腐和一根胡萝卜，只用了一半。大家可以根据自己的喜好和用餐人数来决定用量~
将切丝的香菇、胡萝卜丝和肉丝放入沸水中焯一下，可以去除食材本身的腥味，也方便熬汤时更好地煮熟。云少没有焯豆腐条，其实豆腐条也可以焯一下，焯过的豆腐会更紧实，不容易碎。
将处理好的猪肉丝、香菇丝、胡萝卜丝、豆腐丝和姜丝放入锅中。
倒入准备好的鸡汤。
加入少许生抽，加入少许盐，大火煮沸。这里需要注意的是，酱油本身就含有盐分，而且之后还会加入香醋，香醋里也含有盐分，所以这一步不要加太多酱油或盐，以免汤太咸~
在等待汤煮沸的过程中，将淀粉与水混合。
将鸡蛋打散。
汤煮沸后，均匀地倒入淀粉糊，使汤汁浓稠。
汤汁浓稠后，转小火，倒入蛋液，边倒边用勺子轻轻搅拌，这样就能舀出均匀细腻的蛋花啦~
瞧，这株鸡蛋花长得真好~
鸡蛋花煮好后，用大火将汤煮沸。
提前准备一个大汤碗，在碗里加入香醋、少许食用油、葱花和胡椒粉。这是制作这道汤最关键的一步。香醋和胡椒粉的比例直接决定了酸辣汤的味道。大家都要好好掌握哦~
关火，将沸腾的汤倒入汤碗中。
盛一小碗享用吧！虽然入口时没有明显的辣味，但辣椒的威力会慢慢显现，喝完一碗后，身体会开始暖和起来~
云少上网查了一下，发现这道酸辣汤的做法有十几种。他参考了其中几种，整理成了今天给大家分享的这个版本。做法比较简单，也比较健康，少油少盐。准备食材的时候，云少也准备了芝麻油，但是最后没用，因为酸辣汤本身就很香了。如果喜欢的话，可以在最后加几滴芝麻油。除了芝麻油，还可以加鸡丝、香菜等其他配料，做法很多，有兴趣的朋友可以自己探索和改良哦~