慢性的 （i.e全身性炎症是几乎所有疾病和机体功能障碍的根源，包括癌症、心脏病和认知能力下降。慢性炎症是身体对抗慢性应激源的标志，例如过敏性食物（如麸质、花生和乳糖）、缺乏恢复时间的过度运动、长期高血糖和胰岛素水平，甚至季节性过敏。我们的身体不应该24小时都处于防御状态，慢性炎症最终会导致免疫抑制、消化不良、激素紊乱，以及各种以“炎症”结尾的疾病（如关节炎、结肠炎、胃炎、鼻窦炎），甚至包括现代的主要杀手——癌症、心脏病和认知能力下降。相比之下，急性炎症在短期内往往有其益处。它可以帮助肌肉跑步、跳跃、举重和冲刺；它有助于控制和愈合常见的擦伤、扭伤或蜜蜂蜇伤。
那些幸运地拥有不囤积多余脂肪的基因的人，也可能存在代谢功能障碍、内脏脂肪过多以及因炎症性生活方式（尤其是摄入有毒植物油）而患病的风险增加的问题。你或许听说过一些体能超群的人突发心脏病去世的案例。这种令人不安的现象其实相当普遍，是他们体内因过度依赖碳水化合物和过度运动而导致的慢性炎症所致。慢性炎症经过数年甚至数十年的发展，会导致心肌瘢痕形成，损害心脏的“回路”。
过量摄入热量和长期高胰岛素水平也会向细胞发出基因信号，促使其“加速分裂”。在某些生长发育阶段，例如怀孕、婴儿期和青春期（例如青少年为了参加高中体育运动而努力增肌），细胞分裂加速是常见且必要的。但是，以胰岛素样生长因子1和哺乳动物雷帕霉素靶蛋白等生长因子过度刺激为特征的细胞分裂加速，会导致加速衰老。体内细胞在经历有限次数的分裂后就会死亡。随着年龄的增长，肌肉、器官、免疫系统和代谢系统的细胞功能逐渐衰退，我们可以看到免疫反应逐渐减弱（即所谓的“免疫衰老”）。这也是老年人比年轻人更容易患病的原因。
糖化是高碳水化合物、高胰岛素饮食带来的另一个令人担忧的后果。大脑、心血管系统、眼睛、肾脏和皮肤细胞是人体内寿命最长、也最脆弱的细胞之一。无法控制血糖的糖尿病患者常常会出现视力和肾脏问题。老年患者则常常出现皮肤皱纹、痴呆和心脏病。脑细胞对氧化、炎症和糖化最为敏感，而如今，认知疾病发病率的令人担忧的上升也与营养不良、高胰岛素的饮食密切相关。老年斑和阿尔茨海默病中的神经原纤维缠结都是由糖化引起的。布朗大学神经病理学家苏珊娜·德拉蒙特教授解释说，痴呆症本质上是一种代谢性疾病，其特征是大脑葡萄糖代谢受损，“其分子和生化特性与糖尿病一致”。正是由于两者之间存在密切联系，德拉蒙特博士的团队创造了广泛使用的术语“3型糖尿病”来描述这种认知衰退。