A insulina é um hormônio metabólico crucial que controla todas as funções celulares e homeostáticas do corpo. Sua principal função é transportar nutrientes como glicose, aminoácidos e ácidos graxos do sangue para as células. Hoje em dia, como consumimos carboidratos em excesso, sobrecarregamos o delicado mecanismo hormonal do pâncreas (onde a insulina é produzida) e do fígado (que regula os níveis de glicose no sangue). A maior parte dos carboidratos de uma refeição é convertida em glicose após a ingestão, uma pequena porção é consumida imediatamente e o excesso é rapidamente removido do sangue e redistribuído pela insulina. A insulina envia o excesso de glicose para as células musculares e para o fígado, onde é convertido em glicogênio (a forma de armazenamento da glicose) ou triglicerídeos (a forma de armazenamento da gordura). A hiperglicemia é altamente tóxica — por isso, diabéticos podem desmaiar se não receberem suas injeções de insulina a tempo. Se você não tem um plano de exercícios para queimar bastante glicogênio, essas calorias em excesso serão armazenadas como gordura por todo o corpo.
À medida que os humanos modernos consomem cafés da manhã, almoços e jantares ricos em carboidratos, bebem bebidas açucaradas e se entregam a lanches doces, a insulina precisa ser liberada continuamente para lidar com a sobrecarga de glicose desses alimentos. A insulina é um hormônio de armazenamento, e o padrão alimentar americano típico nos coloca em modo de armazenamento de gordura 24 horas por dia. Em contraste, baixos níveis de insulina fazem com que o hormônio contrarregulador glucagon libere nutrientes armazenados na corrente sanguínea, onde são queimados para gerar energia. "Três refeições completas por dia" é um conceito totalmente moderno, completamente diferente da nossa experiência evolutiva como caçadores-coletores em meio ao caos e queimadores de gordura em momentos de saciedade e fome.
A abordagem de "duas refeições por dia" ajudará você a retomar o ritmo de saciedade e fome, mantendo-o em sintonia com sua predisposição genética para a saúde. Essa modificação na dieta pode salvar sua vida, pois a superprodução de insulina por um longo período (uma condição chamada hiperinsulinemia) leva ao desenvolvimento da resistência à insulina. Devido à superprodução crônica de insulina, as células do corpo tornam-se cada vez menos sensíveis aos sinais enviados pela insulina e deixam de receber os nutrientes que ela transporta. Os "hospedeiros celulares" exibem sinais de "cheio" um após o outro, causando um grande acúmulo de glicose no sangue. Este é o prelúdio para o desastre iminente. O fígado não detecta os níveis de açúcar no sangue e depende dos sinais da insulina para saber quando liberar mais glicose na corrente sanguínea. Ao detectar níveis elevados de insulina no sangue, o fígado é enganado e libera mais glicose em uma tentativa inútil de restabelecer a homeostase. O excesso de insulina e glicose no sangue pode levar a um padrão de doença que dura décadas. Muitos especialistas médicos concordam que a resistência à insulina é a principal crise de saúde que a humanidade enfrenta atualmente em todo o mundo.
