A inflamação crônica (ou seja, sistêmica) é a causa raiz de praticamente todas as doenças e disfunções do corpo, incluindo câncer, doenças cardíacas e declínio cognitivo. A inflamação crônica é um sinal dos esforços do corpo para combater estressores crônicos, como alimentos reativos (como glúten, amendoim e lactose), exercícios excessivos sem tempo de recuperação, níveis cronicamente elevados de glicose e insulina e até alergias sazonais. Nosso corpo não deveria ficar na defensiva 24 horas por dia, 7 dias por semana, a inflamação crônica pode eventualmente levar à imunossupressão, indigestão, disfunção hormonal, uma grande variedade de doenças que terminam em "inflamatórias" (artrite, colite, gastrite, sinusite), também como os principais assassinos modernos – câncer, doenças cardíacas e declínio cognitivo. Em contraste, a inflamação aguda muitas vezes tem os seus méritos a curto prazo. Ajuda os músculos a correr, saltar, levantar e correr; ajuda a conter e curar arranhões regulares, torções nos tornozelos ou picadas de abelha.
Aqueles com genes de sorte para não acumular excesso de gordura também podem ter disfunção metabólica, excesso de gordura visceral e um risco aumentado de doenças devido a um estilo de vida inflamatório. —especialmente a ingestão de óleos de sementes tóxicos. Você já deve ter ouvido falar de casos de pessoas super em forma que morreram de ataques cardíacos repentinos. Essa ocorrência perturbadora é, na verdade, bastante comum, resultado de inflamação crônica em seus corpos devido à dependência de carboidratos e ao exercício excessivo. Desenvolvida ao longo de anos ou décadas, a inflamação crônica pode causar cicatrizes no músculo cardíaco, danificando os "circuitos".
A ingestão calórica excessiva e os níveis cronicamente elevados de insulina também enviam sinais genéticos às células para que se "dividem mais rapidamente". A divisão celular acelerada é comum e necessária durante certos estágios de crescimento da vida, como gravidez, infância e adolescência (como um adolescente tentando construir músculos para esportes no ensino médio). Mas a divisão celular acelerada, marcada pela superestimulação de fatores de crescimento, como o fator de crescimento semelhante à insulina 1 e o alvo da rapamicina em mamíferos, leva ao envelhecimento acelerado. As células de todo o corpo morrem após passarem por um número limitado de divisões. Podemos testemunhar um enfraquecimento gradual da resposta imunitária (a chamada "imunosenescência") na deterioração gradual das funções celulares dos músculos, órgãos, sistema imunitário e sistema metabólico à medida que o corpo envelhece. A razão pela qual as pessoas são mais suscetíveis a doenças do que os mais jovens.
A glicação é outra consequência perturbadora de uma dieta rica em carboidratos e insulina. O cérebro, o sistema cardiovascular, os olhos, os rins e as células da pele são algumas das células mais frágeis e de vida mais longa do corpo humano. Aqueles com diabetes que não conseguem regular o açúcar no sangue geralmente têm problemas de visão e rins. Os mais velhos geralmente apresentam pele enrugada, demência e doenças cardíacas. As células cerebrais são mais sensíveis à oxidação, inflamação e glicação e, hoje, aumentos preocupantes nas taxas de doenças cognitivas também estão cada vez mais ligados a dietas pobres em nutrientes e ricas em insulina. Placas senis e emaranhados neurofibrilares na doença de Alzheimer são causados pela glicação. A demência é fundamentalmente uma doença metabólica, caracterizada pelo comprometimento do metabolismo da glicose no cérebro, “com propriedades moleculares e bioquímicas consistentes com o diabetes”, explica a neuropatologista da Brown University, professora Suzanne Drummont. A forte associação entre os dois levou a equipe do Dr. Drummond a cunhar o termo amplamente utilizado “diabetes tipo 3” para descrever esse declínio cognitivo.
