Nous sommes désormais dans le dernier terme solaire de l'automne, le gel, qui est la saison de transition entre l'automne et l'hiver. En ce moment, l’atmosphère morose est encore pire qu’avant.
Le terme solaire de gel appartient à la terre parmi les cinq éléments. La médecine traditionnelle chinoise considère que « le printemps est levé et tonique, l'été est clair et tonique, l'été long est léger tonique, l'automne est plat et l'hiver est chaud et tonique ». Cette saison et le long été appartiennent à la même terre, il faut donc également être un tonique léger et faire attention à nourrir la rate et l'estomac et reconstituer le qi et le sang. Bien sûr, n’oubliez pas qu’en conjonction avec les caractéristiques climatiques de la fin de l’automne, il peut réguler les poumons et hydrater la sécheresse, « moins piquant et une acidité accrue », nourrissant le yin et nourrissant le foie.
Aujourd'hui, nous vous aiderons à sélectionner les ingrédients appropriés du point de vue des cinq éléments du gel et de la terre, en nous efforçant de nourrir la rate et l'estomac tout en reconstituant le qi et le sang. En même temps, le tonique peut éliminer le mal et être léger mais pas lourd.
Nous vous présentons ici cette soupe délicieuse et parfumée - racine de lotus et haricot mungo mijotés avec de la poitrine de porc.
Ingrédients
Une poitrine de porc, une racine de lotus,
40 grammes de haricots mungo, 3 tranches de gingembre,
Quantités appropriées de fécule de maïs et de sel .
Le "Compendium of Materia Medica" dit : "Les tripes de porc sont un ingrédient important pour reconstituer la rate et l'estomac. Si la rate et l'estomac sont reconstitués, le qi sera bénéfique et la maîtrise de soi."
"Rihuazi" dit que les tripes de porc : "Elles sont principalement utilisées pour combler les carences et les dommages. Su Song est utilisé pour traiter la transpiration des os, la fatigue et la chaleur, ainsi que la faiblesse des vaisseaux sanguins. Prenez-le pour nourrir la rate et l'estomac, puis l'essence et le sang se généreront d'eux-mêmes, la fatigue guérira d'elle-même et les cinq organes internes seront en sécurité une fois les fondations solides." "
Donc, "si la rate et l'estomac sont toniques, le qi sera bénéfique." La poitrine de porc est douce et chaude et retourne au méridien de la rate et de l'estomac, spécialisé dans le renforcement de la rate et de l'estomac et la reconstitution des carences.
Le « Compendium of Materia Medica » dit : « La racine de lotus est douce et froide lorsqu'elle est crue. Il peut refroidir le sang et arrêter le saignement, éliminer la chaleur et nettoyer l'estomac. Par conséquent, il est principalement utilisé pour dissiper la stase sanguine, les vomissements de sang, les saignements de la bouche et du nez, la congestion sanguine post-partum, les plaies et les plaies, ainsi que pour soulager la chaleur et la soif. Choléra, dépression, gueule de bois, etc. Une fois cuit, il est doux et chaud, peut revigorer la rate et l'appétit, reconstituer le sang et le cœur, il nourrit donc principalement les cinq organes internes, reconstitue les brûlures inférieures, digère les aliments, arrête la diarrhée, favorise la croissance musculaire et une utilisation à long terme. peut rendre les gens heureux et soulager la colère. "
Par conséquent, la racine de lotus cuite est douce et chaude, pénètre dans le méridien du cœur de la rate et de l'estomac, renforce la rate, stimule l'appétit et profite au sang, peut réduire l'absorption des lipides et est tonique mais pas grasse.
Le « Compendium of Materia Medica » dit : « Les haricots mungo sont sucrés et froids, ce qui peut éliminer la chaleur, réduire le qi et détoxifier. Lorsque Yangming est exposé à la chaleur, la rubéole apparaît. L'estomac gouverne les muscles. La chaleur extrême provoque du vent. Si la chaleur de Yangming est soulagée, la rubéole sera éliminée. Plénitude et distension Lorsque l'humidité et la chaleur envahissent la rate et l'estomac, et lorsque la chaleur du qi se précipite vers les reins, l'humidité et la chaleur attaquent le méridien du rein, l'élimination de l'humidité fera disparaître l'enflure, la suppression de la chaleur fera baisser le qi, et cela en bénéficiera. la rate, l'estomac et les reins seront calmés."
"Compendium of Materia Medica Qiuzhen" dit : "Les haricots mungo ont un goût sucré et sont de nature froide. Selon les livres, les haricots mungo sont extrêmement bons. On dit qu’ils peuvent épaissir les intestins et l’estomac, hydrater la peau, harmoniser les cinq organes internes et bénéficier à la rate et à l’estomac. Selon cela, bien que le ginseng, le qi, le gui et le shu soient utilisés, ce n'est pas une exagération." Selon le livre, ceux qui peuvent épaissir, humidifier, harmoniser et nourrir sont causés par des maux venimeux. Tous les organes, méridiens, peau, rate et estomac ne sont pas affectés par les poisons. Prendre ce médicament est efficace pour détoxifier, de sorte que tous les anthrax et autres maladies peuvent être évités. Tout fonctionne de cette façon.»
Par conséquent, les haricots mungo sont doux et frais, pénètrent dans le méridien du cœur et de l'estomac, sont bons pour éliminer le feu et éliminer les mucosités, détoxifier et diluer l'eau, et sont « épais, hydratants, harmonieux et nourrissants ».
Maintenant que nous avons découvert les merveilles des ingrédients, préparons ensemble un plat parfumé et délicieux dans la vidéo.
Histoire de la soupe
Les trois sont combinés dans une soupe, qui peut éliminer le gras dû à la racine de lotus, soulager la chaleur due au haricot mungo et être parfumée grâce à la puissance de la poitrine de porc. Il peut renforcer le qi et le sang de la rate et de l'estomac, et est clair et parfumé. C'est un tonique léger.
La plupart des méthodes de préparation de la soupe sont simples et faciles à voir, mais elles contiennent aussi beaucoup de pensées délicates. Dans le résumé des méthodes, Ziqing vous raconte tous les détails secrètement cachés. Grâce à cette relation, il semble que les gens puissent ressentir les différentes saveurs du monde. Des milliers de saveurs s'épanouissent entre les mains de différentes personnes et révèlent le secret des différents goûts.
Résumé de la pratique
première étape
Tremper les haricots mungo une demi-journée ou une journée à l'avance. Les haricots mungo sont riches en nutriments et leurs vitamines sont facilement détruites s'ils sont cuits pendant une longue période. Par conséquent, faites-les tremper à l'avance et ne vous précipitez pas pour les faire cuire jusqu'à ce que les haricots mungo soient cuits.
Étape 2
Retirez la graisse de la poitrine de porc, frottez soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec de la graisse et de la fécule de maïs pendant cinq minutes, rincez, puis rincez à nouveau jusqu'à ce que le mucus soit complètement éliminé. Mettez la poitrine de porc rincée dans une casserole d'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et le vin de cuisson, faites cuire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle rétrécisse et gonfle, sortez-la, lavez-la et coupez-la en tranches. (Dans la vidéo, Ziqing a également utilisé du vinaigre de riz et de la fécule de maïs pour laver l'intérieur et l'extérieur. Le vinaigre est utile pour éliminer l’odeur de poisson et peut facilement décolorer la poitrine de porc. Bien que la décoloration n’affecte pas les aliments, elle affectera l’apparence de la couleur. Tout le monde utilise simplement de l'huile et de la fécule de maïs).
Étape 3
Épluchez la racine de lotus et coupez-la en morceaux, puis nettoyez l'intérieur.
Étape 4
Ajoutez les tranches de racine de lotus et de gingembre dans la marmite, ajoutez environ 6 bols d'eau et portez à ébullition à feu vif.
Étape 5
Une fois l'eau bouillie, ajoutez la poitrine de porc, puis mettez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 6
Afin de ne pas détruire les nutriments contenus dans les haricots mungo, nous les trempons complètement à l'avance, ajoutons la soupe dans la casserole après avoir mijoté pendant une heure et continuons à mijoter pendant Environ 20 minutes.
Étape 7
Enfin, assaisonnez avec du sel et servez.
Les ingrédients sont prêts à couler dans le centimètre carré d'un pot, et en faire le meilleur usage est ce que le cœur désire. La beauté de la soupe n'est parfois ni épicée ni sucrée, mais moelleuse dans le clair et parfumée dans la lumière. Il réchauffe le corps et l’estomac mais est secrètement satisfaisant. Il est plein d'énergie, offrant à la rate et à l'estomac un « festin » rituel pour les papilles gustatives et une nourriture de l'intérieur.
La nuit, chaque famille a quelqu'un qui les attend, les attend avec impatience. Quand elle entre, elle peut sentir le parfum de la soupe dans toute la maison, et vous pouvez les regarder l'esprit tranquille, car ils reviennent avec le sentiment de l'automne et embrassent les années.
C'est tout pour ce problème. Dans le prochain numéro, nous arriverons ensemble au début de l’hiver. De cette façon, l’hiver fait son apparition dans des jours ordinaires mais heureux. Il est temps de reprendre des suppléments. Dans le prochain numéro, nous laisserons Zi Qingdai préparer une délicieuse soupe au poulet pour accueillir l'hiver avec un sentiment de cérémonie. A la prochaine fois, au revoir.
