Nous sommes actuellement dans le dernier terme solaire de l'automne, la période de gel, qui marque la transition entre l'automne et l'hiver. À cette période, l'atmosphère maussade est encore plus pesante qu'auparavant.
Le gel, saison du solstice d'hiver, est associé à l'élément Terre. La médecine traditionnelle chinoise considère que le printemps est tonifiant et stimulant, l'été est clair et tonique, le long été est tonique et léger, l'automne est plat et l'hiver est chaud et tonique. Cette saison et le long été appartiennent à l'élément Terre ; il convient donc d'opter pour un tonique léger, en veillant à nourrir la rate et l'estomac et à tonifier le Qi et le sang. Il ne faut pas oublier qu'en lien avec les caractéristiques climatiques de fin d'automne, ce traitement peut réguler les poumons et hydrater en cas de sécheresse, atténuer l'acidité et renforcer le Yin et le foie.
Aujourd'hui, nous vous aiderons à choisir les ingrédients appropriés selon les cinq éléments du Givre et de la Terre, afin de nourrir la rate et l'estomac tout en régénérant le qi et le sang. Ce tonique permettra d'éliminer les énergies négatives et sera léger sans être lourd.
Nous vous présentons ici cette délicieuse et parfumée soupe : un ragoût de racine de lotus et de haricots mungo mijoté avec de la poitrine de porc.
Ingrédients
Une poitrine de porc, une racine de lotus,
40 grammes de haricots mungo, 3 tranches de gingembre,
Quantités appropriées de fécule de maïs et de sel.
Le « Compendium de matière médicale » indique : « Les tripes de porc constituent un ingrédient important pour fortifier la rate et l'estomac. Si la rate et l'estomac sont fortifiés, le qi sera bénéfique et favorisera la maîtrise de soi. »
« Rihuazi » dit à propos des tripes de porc : « Elles sont principalement utilisées pour combler les carences et réparer les dommages. Le Su Song est utilisé pour traiter les douleurs osseuses, la fatigue, la chaleur et la faiblesse des vaisseaux sanguins. Prenez-en pour nourrir la rate et l'estomac ; l'essence et le sang se régénéreront alors d'eux-mêmes, la fatigue guérira d'elle-même et les cinq organes internes seront protégés une fois les fondements solides. »
Par conséquent, « si la rate et l'estomac sont toniques, le qi sera bénéfique ». La poitrine de porc, douce et chaude, agit sur le méridien de la rate et de l'estomac, contribuant à renforcer ces organes et à combler les déficiences.
Le « Compendium de Matière Médicale » indique : « La racine de lotus est douce et froide crue. Elle rafraîchit le sang et arrête les saignements, dissipe la chaleur et purifie l'estomac. C'est pourquoi elle est principalement utilisée pour dissiper la stase sanguine, les vomissements de sang, les saignements de bouche et de nez, la congestion sanguine post-partum, les plaies et les blessures, et pour soulager la chaleur et la soif. Elle est également employée en cas de choléra, de dépression, de gueule de bois, etc. Cuite, elle devient douce et chaude, fortifie la rate et l'appétit, tonifie le sang et le cœur, et nourrit ainsi principalement les cinq organes internes, soulage les brûlures du bas-ventre, facilite la digestion, arrête la diarrhée, favorise la croissance musculaire et, à long terme, procure un sentiment de bien-être et apaise la colère. »
Par conséquent, la racine de lotus cuite est douce et chaude, pénètre dans le méridien de la rate et de l'estomac-cœur, renforce la rate, stimule l'appétit et est bénéfique pour le sang, peut réduire l'absorption des lipides et est tonique mais non grasse.
Le « Compendium de Matière Médicale » indique : « Les haricots mungo sont doux et froids, ce qui permet d'éliminer la chaleur, de diminuer le qi et de détoxifier. Lorsque le Yangming est exposé à la chaleur, la rubéole apparaît. L'estomac gouverne les muscles. Une chaleur extrême provoque le vent. Si la chaleur du Yangming est soulagée, la rubéole disparaît. En cas de plénitude et de distension, lorsque l'humidité et la chaleur envahissent la rate et l'estomac, et que le qi chaud se précipite vers les reins, l'humidité et la chaleur attaquent le méridien des reins. Éliminer l'humidité fait disparaître le gonflement, supprimer la chaleur diminue le qi et est bénéfique pour la rate et l'estomac, et apaise les déséquilibres des reins. »
Le « Compendium de matière médicale de Qiuzhen » indique : « Les haricots mungo sont doux et de nature froide. D'après les ouvrages de référence, ils sont extrêmement bénéfiques. »On dit qu'ils peuvent fortifier les intestins et l'estomac, hydrater la peau, harmoniser les cinq organes internes et être bénéfiques à la rate et à l'estomac. De ce fait, l'utilisation du ginseng, du qi, du gui et du shu n'est pas exagérée. Selon le livre, ces remèdes, capables de fortifier, d'hydrater, d'harmoniser et de nourrir, sont efficaces contre les toxines. Tous les organes, méridiens, la peau, la rate et l'estomac sont ainsi protégés des poisons. La prise de ce remède est excellente pour la détoxification, permettant d'éviter les anthrax et autres maladies. Tout fonctionne de cette manière.
Par conséquent, les haricots mungo sont doux et rafraîchissants, pénètrent dans le méridien du cœur et de l'estomac, sont bons pour éliminer le feu et les mucosités, détoxifier et diluer l'eau, et sont « épais, hydratants, harmonieux et nourrissants ».
Maintenant que nous avons découvert les merveilles des ingrédients, cuisinons ensemble un plat parfumé et délicieux dans cette vidéo.
Histoire de soupe
Ces trois ingrédients sont combinés en une soupe qui, grâce à la racine de lotus, élimine la sensation de gras, grâce au haricot mungo, apaise la chaleur, et grâce à la poitrine de porc, dégage un parfum agréable. Elle fortifie le qi et le sang de la rate et de l'estomac, et est clarifiante et parfumée. C'est un tonique léger.
La plupart des méthodes de préparation des soupes sont simples et faciles à comprendre, mais elles recèlent aussi une grande subtilité. Dans son résumé, Ziqing dévoile tous les secrets bien gardés. Grâce à cette approche, chacun semble pouvoir apprécier la diversité des saveurs du monde. Mille arômes s'épanouissent entre les mains de chacun, révélant ainsi le secret de chaque goût.
Résumé de la pratique
étape 1
Faites tremper les haricots mungo une demi-journée ou une journée à l'avance. Riches en nutriments, ils contiennent des vitamines qui se dégradent facilement à la cuisson. Il est donc conseillé de les faire tremper au préalable et de ne pas les cuire trop rapidement.
Étape 2
Retirez le gras de la poitrine de porc, frottez-la soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de gras et de fécule de maïs pendant cinq minutes, rincez, puis rincez à nouveau jusqu'à ce que le mucus soit complètement éliminé. Placez la poitrine de porc rincée dans une casserole d'eau froide, ajoutez des tranches de gingembre et du vin de cuisine, et laissez cuire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle réduise et gonfle. Retirez-la, lavez-la et coupez-la en tranches. (Dans la vidéo, Ziqing a également utilisé du vinaigre de riz et de la fécule de maïs pour laver l'intérieur et l'extérieur. Le vinaigre est utile pour éliminer l'odeur de poisson, mais il peut facilement décolorer la poitrine de porc. Bien que cette décoloration n'affecte pas le goût, elle modifie l'apparence de la couleur. Il est préférable d'utiliser de l'huile et de la fécule de maïs.)
Étape 3
Épluchez la racine de lotus et coupez-la en morceaux, puis nettoyez l'intérieur.
Étape 4
Ajoutez la racine de lotus et les tranches de gingembre dans la marmite, ajoutez environ 6 bols d'eau et portez à ébullition à feu vif.
Étape 5
Une fois l'eau à ébullition, ajoutez la poitrine de porc, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 6
Afin de ne pas détruire les nutriments des haricots mungo, nous les faisons tremper complètement au préalable, ajoutons le bouillon à la casserole après une heure de mijotage, et laissons mijoter encore une vingtaine de minutes.
Étape 7
Enfin, salez et servez.
Les ingrédients semblent vouloir se fondre dans le moindre recoin de la casserole, et le cœur aspire à les utiliser au mieux. La beauté de la soupe réside parfois ni dans le piquant ni dans le sucré, mais dans sa texture onctueuse et son parfum délicat. Elle réchauffe le corps et l'estomac tout en procurant une satisfaction profonde. Elle est pleine d'énergie, offrant à la rate et à l'estomac un véritable festin pour les papilles et une nutrition intense.
Le soir, dans chaque famille, il y a quelqu'un qui les attend, qui se réjouit de les revoir.Quand elle entre, elle sent le parfum de la soupe qui embaume toute la maison, et vous pouvez les regarder en toute sérénité, car ils reviennent avec l'esprit de l'automne et embrassent les années.
C'est tout pour ce numéro. Dans le prochain, nous aborderons ensemble le début de l'hiver. Ainsi, l'hiver s'installera dans une ambiance à la fois ordinaire et joyeuse. Il est temps de reprendre les compléments alimentaires. Dans le prochain numéro, Zi Qingdai préparera une délicieuse soupe au poulet pour accueillir l'hiver avec une touche de tradition. À bientôt !
