Les jours d'automne s'égrènent, les couleurs virent au rouge, et tout s'évanouit en un clin d'œil. L'automne n'est plus qu'un lointain souvenir. On sait que les cours d'eau s'assèchent en automne et en hiver, et que les fluides corporels, notamment le sang, s'amenuisent. Un excès d'énergie dorée en fin d'automne peut affaiblir le foie et le bois. C'est à cette période que ces organes sont plus susceptibles de présenter des carences.
Les personnes qui veillent souvent tard ou qui prennent des collations tard le soir peuvent notamment souffrir de rougeurs aux yeux, de sécheresse cutanée, de cheveux secs et jaunis, et d'une sensation de chaleur interne excessive pendant cette période.
La médecine traditionnelle chinoise considère que veiller tard nuit au foie et au sang. Le « Suwen · Tiaojing Lun » affirme : « Le foie stocke le sang. » Le « Suwen : La Génération des Cinq Organes Internes » précise également : « Lorsqu’une personne est allongée (en sommeil profond), le sang retourne au foie. » Wang Bing remarque : « Le foie stocke le sang et le cœur le fait circuler. Lorsqu’une personne est en mouvement (éveillée), le sang circule dans les méridiens. Lorsqu’une personne est immobile, le sang retourne au foie. Le foie contrôle donc la circulation sanguine. »
Selon la théorie des Douze Heures de Préservation de la Santé du Ziwu Liuzhu de la médecine traditionnelle chinoise, chaque organe possède une capacité de fonctionnement optimale et une capacité de fonctionnement minimale. Les organes sont interconnectés et complémentaires, et le foie est particulièrement vulnérable entre 1h et 3h du matin. Il est conseillé de se plonger dans un sommeil profond durant cette période, ce qui favorise l'élimination des toxines et des déchets du sang, la régénération du sang et le retour du sang vers le foie. Veiller tard ou grignoter tard le soir pendant cette période ne fera qu'accroître la charge et la consommation de nutriments par le foie.
Dans de précédents articles sur la diététique, nous avons dégusté de nombreuses soupes bénéfiques pour le foie et le sang. Cependant, pour certains palais plus exigeants, le goût peut parfois différer. Aujourd'hui, Ziqing vous propose de découvrir comment utiliser des ingrédients nutritifs pour le foie et le sang, et de les cuisiner de façon plus consistante. Le résultat ? Un délicieux plat de côtes de porc braisées à la seiche de Shuanglian, onctueux et savoureux, mais non gras. Accompagné d'un accompagnement moelleux, parfumé et fondant, il vous offrira un véritable régal.
Délicieuses seiches et côtes de porc braisées au double lotus
La seiche de cette recette, douce, salée et au goût neutre, possède de multiples vertus : elle nourrit le foie et les reins, le sang et le yin, et tonifie le qi. Le « Spectre diététique du Suixiju » indique : « Elle soulage l’acidose buccale, fortifie le foie et les reins, nourrit les vaisseaux sanguins, régule les méridiens, soigne la strangurie vaginale, favorise l’accouchement, régularise les menstruations, soigne les hernies et est particulièrement bénéfique aux femmes. » Elle est riche en bienfaits pour le foie et le sang.
Ingrédients
La racine de lotus est légèrement chaude à la cuisson. Nourrissante sans être desséchante, elle est appétissante, fortifie la rate, soulage la diarrhée et est bénéfique pour le sang. Elle peut également réduire l'absorption des lipides. Elle se marie très bien avec la viande. Les graines de lotus nourrissent la rate, soulagent la diarrhée et les pertes vaginales, nourrissent les reins et ont un effet astringent, nourrissent le cœur et apaisent l'esprit. Les côtes de porc nourrissent le yin, hydratent, reconstituent l'essence et le sang. L'association de ces ingrédients fait de ce plat un repas nourrissant le foie et le sang, ainsi que le cœur et la rate.
Les bons ingrédients sont un don de la nature, et le bon goût ne requiert que des méthodes de préparation simples. Il repose sur le parfum et la beauté créés par l'harmonie de chaque ingrédient. La vie n'est pas que légèreté. En fin d'automne et début d'hiver, ce mets délicat est à la fois délicieux et réconfortant. Onctueux sans être gras, il invite à savourer un repas savoureux et à se sentir pleinement satisfait.
étape 1
Faites tremper les seiches séchées à l'avance, coupez-les en morceaux et conservez les arêtes.
Étape 2
Lavez les côtes de porc avec des tranches de gingembre, du vin de cuisine et de l'eau pour éliminer les impuretés.
Étape 3
Épluchez la racine de lotus, lavez-la et coupez-la en morceaux.
Étape 4
Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez le saindoux. L'huile de viande rendra les seiches séchées plus parfumées et sucrées. Si vous n'avez pas d'huile de viande, vous pouvez utiliser un peu de gras de viande pour en extraire la graisse. Ajoutez ensuite l'oignon vert, le gingembre et l'anis étoilé (facultatif) et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les côtes de porc et faites-les revenir uniformément. Saupoudrez d'un peu de sucre candi pour rehausser la couleur et la saveur.
Étape 5
Lorsque les côtes sont parfumées et légèrement grillées, ajoutez la racine de lotus et la seiche et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient hachées uniformément. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 6
Lavez ensuite les graines de lotus évidées et ajoutez-les à la casserole. Laissez mijoter 30 minutes. Si vous les ajoutez trop tôt, elles risquent de ramollir et de pourrir, ce qui altérera l'aspect du plat.
Étape 7
Enfin, assaisonnez avec la quantité appropriée de sauce soja et de sel, faites sauter à feu vif pour réduire le jus, puis retirez les arêtes de seiche et l'anis étoilé. (Les condiments salés seront ajoutés plus tard, ce qui est bénéfique pour les protéines contenues dans la chair et les arêtes.)
Conseils
La seiche séchée est irritante et déconseillée aux personnes souffrant de rhume, d'allergies, de goutte, d'hypercholestérolémie ou d'hyperlipidémie. Cette préparation donne un goût légèrement plus riche ; ceux qui préfèrent un plat plus léger peuvent utiliser ces ingrédients pour préparer une soupe ou un ragoût.
Entre les repas et les activités, le destin est parfait. Un plat « gras et sucré » se doit bien sûr d'être accompagné d'un aliment de base. Aujourd'hui, je vous recommande cet élégant porridge moelleux et sucré à la patate douce violette et au lys.
Ingrédients
La patate douce violette possède des vertus anti-fatigue, anti-âge, antioxydantes, fortifiantes pour le sang, hépatoprotectrices, hydratantes pour les intestins et stimulantes pour l'immunité. Associée au lys, qui nourrit le yin et hydrate les poumons, apaise le cœur et calme l'esprit ; et au riz japonica, qui nourrit la rate et l'estomac, les cinq organes internes, fortifie les muscles et les os, décongestionne les vaisseaux sanguins, nourrit l'essence, renforce la volonté et hydrate le visage, cette association crée une harmonie élégante et lavande, douce et hydratante, protectrice du foie et nourrissante du yin.
Résumé de la pratique
1. Préparation des ingrédients : laver les lys et les faire tremper un moment ; laver le riz japonica ; peler et couper les pommes de terre violettes en morceaux.
2. Ajoutez les trois ingrédients dans la casserole et ajoutez la quantité d'eau appropriée.
3. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc pour éviter que la patate douce violette ne se décolore à cause du pH acide, puis faites cuire le porridge.
Entre la chaleur de l'eau et la chaleur, elle se transforme mille fois et se métamorphose en sable fin, doux, cireux et sucré, aussi chaud que le jade, qui apaise la lourdeur du repas et possède la teinte idéale.
Certains courent partout et se font surprendre par le vent frais de fin d'automne, mais finissent toujours par se réchauffer grâce à la fumée des maisons de tuiles. Doux au sud, salé au nord, épicé à l'est et acide à l'ouest. La nourriture maison se déguste toujours dans l'estomac, s'imprime dans le cœur et se transforme en une chaleur réconfortante qui donne des forces.
C'est tout pour ce numéro. Profitons ensemble des douceurs de la fin de l'automne pour nous ressourcer et ravir nos papilles. Rendez-vous dans le prochain numéro pour de nouvelles découvertes culinaires. À bientôt !
