L’inflammation chronique (c’est-à-dire systémique) est à l’origine de pratiquement toutes les maladies et dysfonctionnements du corps, y compris le cancer, les maladies cardiaques et le déclin cognitif. L'inflammation chronique est le signe des efforts du corps pour lutter contre les facteurs de stress chroniques, tels que les aliments réactifs (tels que le gluten, les arachides et le lactose), l'exercice excessif sans temps de récupération, les taux de glucose et d'insuline chroniquement élevés et même les allergies saisonnières. Notre corps n'est pas censé être sur la défensive 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, une inflammation chronique peut éventuellement entraîner une immunosuppression, une indigestion, un dysfonctionnement hormonal, une grande variété d'affections qui finissent par « inflammatoires » (arthrite, colite, gastrite, sinusite), ainsi que comme des tueurs modernes majeurs : cancer, maladies cardiaques et déclin cognitif. En revanche, une inflammation aiguë a souvent ses avantages à court terme. Il aide vos muscles à courir, sauter, soulever et sprinter ; il aide à contenir et à guérir les éraflures régulières, les entorses aux chevilles ou les piqûres d'abeilles.
Ceux qui ont la chance de ne pas accumuler d'excès de graisse peuvent également souffrir de dysfonctionnements métaboliques, d'excès de graisse viscérale et d'un risque accru de maladie dû à un mode de vie inflammatoire. – en particulier la consommation d’huiles de graines toxiques. Vous avez peut-être entendu parler de cas de personnes en pleine forme qui sont mortes d’une crise cardiaque soudaine. Cet événement inquiétant est en fait assez courant et résulte d’une inflammation chronique de leur corps due à une dépendance aux glucides et à un exercice excessif. Se développant au fil des années, voire des décennies, l'inflammation chronique peut entraîner des cicatrices sur le muscle cardiaque, endommageant ainsi les « circuits ».
Un apport calorique excessif et des taux d'insuline chroniquement élevés envoient également des signaux génétiques à vos cellules pour qu'elles se « divisent plus rapidement ». La division cellulaire accélérée est courante et nécessaire au cours de certaines étapes de croissance de la vie, comme la grossesse, la petite enfance et l'adolescence (comme un adolescent essayant de développer ses muscles pour faire du sport au lycée). Mais la division cellulaire accélérée, marquée par une surstimulation de facteurs de croissance tels que le facteur de croissance insulin-like 1 et la cible mammifère de la rapamycine, conduit à un vieillissement accéléré. Les cellules du corps meurent après avoir subi un nombre limité de divisions. Nous pouvons assister à un affaiblissement progressif de la réponse immunitaire (appelé « immunosénescence ») dans la détérioration progressive des fonctions cellulaires des muscles, des organes, du système immunitaire et du système métabolique à mesure que le corps vieillit. C'est la raison pour laquelle les gens sont plus sensibles aux maladies que les jeunes.
La glycation est une autre conséquence inquiétante d'un régime riche en glucides et en insuline. Le cerveau, le système cardiovasculaire, les yeux, les reins et les cellules de la peau comptent parmi les cellules les plus durables et les plus fragiles du corps humain. Les personnes diabétiques qui ne peuvent pas réguler leur glycémie ont souvent des problèmes de vision et de reins. Les personnes âgées ont souvent la peau ridée, souffrent de démence et de maladies cardiaques. Les cellules cérébrales sont les plus sensibles à l’oxydation, à l’inflammation et à la glycation, et aujourd’hui, l’augmentation inquiétante des taux de maladies cognitives est également de plus en plus liée aux régimes alimentaires pauvres en nutriments et riches en insuline. Les plaques séniles et les enchevêtrements neurofibrillaires dans la maladie d'Alzheimer sont tous deux causés par la glycation. La démence est fondamentalement une maladie métabolique, caractérisée par un métabolisme altéré du glucose dans le cerveau, "avec des propriétés moléculaires et biochimiques compatibles avec le diabète", explique le professeur Suzanne Drummont, neuropathologiste à l'Université Brown. La forte association entre les deux a conduit l'équipe du Dr Drummond à inventer le terme largement utilisé « diabète de type 3 » pour décrire ce déclin cognitif.
