L'insuline est une hormone métabolique essentielle qui régule toutes les fonctions cellulaires et homéostatiques de l'organisme. Sa principale fonction est de transporter les nutriments, tels que le glucose, les acides aminés et les acides gras, du sang vers les cellules. Aujourd'hui, notre consommation excessive de glucides surcharge le système hormonal extrêmement fragile du pancréas (où l'insuline est produite) et du foie (qui régule la glycémie). La plupart des glucides d'un repas sont transformés en glucose après ingestion ; une petite partie est consommée immédiatement, et l'excédent est rapidement éliminé du sang et redistribué par l'insuline. L'insuline achemine le glucose excédentaire vers les cellules musculaires et le foie, où il est converti en glycogène (forme de stockage du glucose) ou en triglycérides (forme de stockage des graisses). L'hyperglycémie est très toxique ; c'est pourquoi les diabétiques peuvent s'évanouir s'ils ne reçoivent pas leurs injections d'insuline à temps. Sans un programme d'entraînement physique adapté pour brûler les réserves de glycogène, ces calories excédentaires seront stockées sous forme de graisse dans tout le corps.
Avec des petits-déjeuners, déjeuners et dîners riches en glucides, des boissons sucrées et des en-cas sucrés, l'organisme humain moderne doit sécréter de l'insuline en continu pour gérer l'apport glycémique lié à ces aliments. L'insuline étant une hormone de stockage, le régime alimentaire américain standard nous pousse à stocker les graisses 24 heures sur 24. À l'inverse, un faible taux d'insuline entraîne la libération, par l'hormone contre-régulatrice glucagon, des nutriments stockés dans le sang, où ils sont utilisés comme source d'énergie. Le concept des « trois repas complets par jour » est une conception résolument moderne, radicalement différente de notre expérience ancestrale de chasseurs-cueilleurs, habitués à la disette et à la combustion des graisses en période de satiété et de faim.
L'approche « deux repas par jour » vous permettra de retrouver le rythme de la satiété et de la faim, en harmonie avec votre prédisposition génétique à préserver votre santé. Cette modification alimentaire peut vous sauver la vie, car une surproduction d'insuline prolongée (hyperinsulinémie) conduit à terme à une résistance à l'insuline. Cette surproduction chronique rend les cellules de votre corps de moins en moins sensibles aux messages de l'insuline et les prive des nutriments qu'elle transporte. Les cellules, saturées, génèrent des signaux de « satiété », entraînant une accumulation importante de glucose dans le sang. C'est le prélude à une catastrophe imminente. Le foie, ne détectant plus votre glycémie, dépend des signaux de l'insuline pour savoir quand libérer du glucose. Face à une élévation du taux d'insuline, il est incité à libérer davantage de glucose dans une vaine tentative de rétablir l'homéostasie. Un excès d'insuline et de glucose dans le sang peut engendrer des maladies chroniques pendant des décennies. De nombreux experts médicaux s'accordent à dire que la résistance à l'insuline est la principale crise sanitaire à laquelle l'humanité est confrontée aujourd'hui dans le monde.
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