Récemment, j'ai découvert un délicieux plat appelé « Yusheng à l'orange » chez les Yomiyama. Son nom alléchant m'a tout de suite intriguée. Après quelques recherches, j'ai appris qu'il était principalement composé de poires, agrémenté d'oranges et assaisonné de sauce soja, de vinaigre et de sel. J'étais ravie, mais un peu intriguée. J'ai alors cherché à percer les secrets de cette recette : elle est hydratante, antipyrétique, détoxifiante et favorise la circulation sanguine. Elle possède également des propriétés curatives contre la toux et les mucosités. C'est un accompagnement qui soulage la sécheresse et la sensation de chaleur, favorise l'hydratation et atténue les effets de la gueule de bois et de l'ivresse. J'ai ensuite essayé d'en recréer le goût traditionnel et j'ai savouré cette sensation de fraîcheur intense et réconfortante, un goût unique.
Je pense au livre du Dr Luo, « La thérapie alimentaire pour les quatre saisons ». En hiver, pour les personnes souffrant de déficience de yang, on peut ajouter un peu de vin de riz jaune avec du gingembre râpé, un pruneau et une poignée de baies de goji. Il suffit de le faire chauffer et de le boire pour « dissiper le froid et réchauffer », « réchauffer et purifier les méridiens ».
J'imagine que beaucoup de mes amis boivent aussi modérément en hiver pour se réchauffer et stimuler la circulation sanguine. Si vous buvez en petite quantité et avec modération, vous pouvez l'accompagner de ce plat sucré et rafraîchissant pour éviter les excès et profiter d'une consommation modérée. Surtout pour ceux qui mangent copieusement en hiver et ont tendance à avoir chaud, ne serait-il pas agréable de se sentir bien ainsi ?
Pour les grosses poires de Sydney, épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en dés. Ensuite, utilisez de la rhubarbe et une orange mûre, retirez le cœur, écrasez-les, ajoutez un peu de sel, mélangez avec du vinaigre et de la sauce, et servez avec du vin. Le poème de Ge Tianmin, « Dégustation de poires du Nord », dit : « Chaque année, je ressens la splendeur des choses et je goûte de nouvelles poires dans les maisons des gens sauvages. Elles sont sucrées et acidulées avec le goût originel, mais la brise printanière ne voit pas les fleurs. » Bien qu'elles ne soient pas aromatisées, je les aime à chaque fois. Il y a du « millet », soupira Li, alors je l'ai atteint. Si vous chantez à propos des poires des neiges, ce n'est pas aussi bon que la phrase de Zhang Douye Yun : « Trois pouces de brun recouvrent le corps, et une boule de glace est stockée dans le ventre. » Ceux qui sont enceintes de jade ont une chance de l'obtenir. ——Extrait de « Shanjia Qinggong ».
Suivons la vidéo pour goûter cette saveur « glacée, limpide et riche en jade ».
Le « Compendium de Matière Médicale » estime que « la poire peut humidifier les poumons et purifier le cœur, éliminer les mucosités et réduire le feu, et soulager les plaies et l'intoxication alcoolique ».
Le « Compendium de Matière Médicale Tongxuan » mentionne : « La poire, crue, dissipe la chaleur des six organes internes, et, mûre, elle nourrit le yin des cinq organes internes. » Consommer des poires crues permet de dissiper la chaleur et de purifier les six organes internes ; consommer des poires mûres permet de nourrir le yin et les cinq organes internes.
La poire est considérée comme le « père de tous les fruits » car elle est tendre, juteuse, sucrée-acidulée et est également réputée pour ses propriétés rafraîchissantes. C'est le fruit à l'honneur dans le livre Cheng Yusheng. La poire est appréciée non seulement en automne, mais aussi en hiver, lorsque le temps est sec et chaud. Elle est particulièrement efficace pour apaiser une toux grasse. Attention toutefois : elle est déconseillée en cas de toux grasse.
Des recherches récentes suggèrent que les substances acides présentes dans les poires, comme l'acide malique et l'acide tannique, peuvent contribuer à atténuer les dommages causés par l'alcool au foie et à d'autres organes. Le fructose contenu dans les poires peut fournir de l'énergie au foie et ainsi soulager la gueule de bois. Les vitamines présentes dans les poires peuvent aider à protéger le foie et à réduire les dommages causés par l'alcool. Riches en eau, les poires, consommées en quantité raisonnable, peuvent favoriser le métabolisme et faciliter l'élimination de l'alcool. Elles peuvent donc être associées au vin.
La pulpe d'orange, de nature rafraîchissante, purifie les poumons et nourrit le yin et les liquides organiques. Riche en vitamines et en fibres, elle favorise le transit intestinal, purifie les intestins et élimine les toxines. Les méridiens situés entre la peau et la chair de l'orange contribuent notamment à débloquer les vaisseaux collatéraux, à réguler le qi et à dissoudre les mucosités.
Par conséquent, pour imiter le goût ancestral du yusheng à l'orange, retirez le zeste d'orange et étalez-le au fond de l'assiette, faites-le cuire à la vapeur avec la chair d'orange, en tirant pleinement parti des effets du zeste, des nervures et de la chair, tout en équilibrant le chaud et le froid des ingrédients (pour les personnes ayant une rate et un estomac fragiles, il est également possible d'ajouter deux ou trois tranches de gingembre et de les cuire à la vapeur ensemble).
Résumé de la pratique
étape 1
Lavez la peau de l'orange avec du sel.
Étape 2
Pelez l'orange, placez-la au fond de l'assiette, déposez la chair par-dessus, mettez le tout dans une casserole d'eau froide et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes.
Étape 3
Retirez les oranges cuites à la vapeur et pelez-les.
Étape 4
Écrasez la pulpe d'orange avec le jus.
Étape 5
Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en dés.
Étape 6
Mélangez la pulpe d'orange et les morceaux de poire, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre et une quantité appropriée de sel.
Étape 7
Mélanger uniformément et servir.
Conseils
Il ne convient pas aux personnes souffrant de rhume, de toux grasse et de diarrhée.
Après des milliers de kilomètres parcourus à travers montagnes et champs, le reste de ma vie s'écoule paisiblement. Au coucher du soleil, je savoure un verre de vin et un repas léger. Même si l'hiver est froid et confiné sous la serre, avec les mets et les boissons appropriés, c'est comme le printemps, avec les saules parfumés qui se balancent au gré des effluves et le chant des cigales dans les ruelles profondes.
Goûter à l'orange et au jade n'est pas la même chose qu'à l'orange. J'admire les anciens qui insufflaient des émotions aux choses et qui, par eux-mêmes, puisaient leur joie. Même pauvres, ils étaient talentueux et sereins. Ils utilisaient la vie pour guérir l'autre et trouver la clarté et la paix intérieure.
C'est tout pour ce numéro. Nous avons découvert les méthodes ancestrales pour apaiser l'anxiété. Avez-vous appris à vous en libérer ? Rendez-vous dans le prochain numéro pour de nouvelles découvertes culinaires. À bientôt !
