Il fait froid ces jours-ci, et les températures ont chuté brutalement dans tout le pays. Par ce temps, parlons gingembre.
Le gingembre est utilisé depuis très longtemps en Chine. On le retrouve dans la « Materia Medica » de Shen Nong, et Zhang Zhongjing l'emploie également dans son « Traité des maladies fébriles et diverses ». La médecine chinoise utilise le gingembre de multiples façons : séché, frais, en compote, en poudre (Gingembre Pi, Pao Jiang, etc.). Nous vous les présenterons plus en détail.
Ce gingembre séché n'est pas du gingembre frais séché directement, mais du gingembre séché. Ce gingembre mère est le vieux gingembre de l'année dernière. Il a été enfoui dans le sol au printemps. Le gingembre mère a germé sous terre et a développé de nouveaux rhizomes. Ces nouvelles tiges sont appelées gingembre, donc le gingembre n'est pas du gingembre mère, et le gingembre séché est donc légèrement moins piquant que le gingembre frais séché, mais la différence est principalement due à ces rhizomes.
Il y a quelques jours, j'ai visité le comté de Wen, à Jiaozuo, dans la province du Henan. Je devais voir l'igname de Huai, mais tout le monde m'a entraîné voir le gingembre de Huai. Il s'avère que le comté de Wen recèle un trésor méconnu : le gingembre de Huai. Je suis allé dans les champs et j'ai constaté qu'il était vraiment excellent. Si cette variété est cultivée pendant un an, la terre doit se reposer pendant trois ans avant de pouvoir être replantée. Sinon, si on la plante la deuxième année, elle ne pousse pas.
Et le plus étonnant, c'est que l'igname de Huai ne peut pas être cultivée sur les terres de Huai Jiang, et que l'igname de Huai Jiang ne peut pas être cultivée dans le sol limoneux de l'igname de Huai, pourtant situés à une courte distance l'un de l'autre ; c'est à la fois magique et fascinant.
Le gingembre est un ingrédient essentiel de notre cuisine. Confucius et ses aînés l'appréciaient beaucoup. De nombreux lettrés des générations suivantes l'ont également aimé. Par exemple, Su Dongpo a souligné que consommer du gingembre régulièrement pouvait prolonger la vie.
D'après les « Notes diverses de Dongpo » : « J'avais l'habitude de me rendre à Qiantang, dans le comté de Jianjun, et de visiter le temple Jingci. Parmi la foule, il y avait un moine nommé Cong Yaowang, âgé de plus de quatre-vingts ans, au teint rougeaud et aux yeux très particuliers. » À la question de savoir quel était le secret de sa santé et de sa longévité, il répondit : « Je prends du gingembre depuis quarante ans, et c'est pour cela que je ne suis pas vieux. »
Le gingembre peut se consommer cru, mais aussi transformé avec du vinaigre, des sauces, des aliments transformés, du sel et du miel. Selon les recherches, il contient des huiles essentielles comme le gingérol, qui régule la sécrétion d'acide et de suc gastriques, stimule l'appétit, favorise le transit intestinal et soulage les flatulences. C'est pourquoi on dit souvent : « Mieux vaut trois tranches de gingembre le matin qu'une soupe au ginseng » ou encore « Trois tranches de gingembre par jour, et le médecin vous en prescrira sans hésiter ». Bien sûr, à proprement parler, il n'est pas recommandé aux personnes ayant des problèmes de santé.
Il existe un vieux proverbe chinois qui dit : « Mangez du radis en hiver et du gingembre en été. » Pourquoi mange-t-on du gingembre en été ?
Il s'avère qu'en été, nous avons tendance à consommer beaucoup de boissons et d'aliments froids, ce qui fragilise l'énergie yang de la rate et de l'estomac. La consommation de gingembre permet de prévenir ce problème. En hiver, nous avons tendance à consommer beaucoup de viande, ce qui peut perturber le transport et la transformation des nutriments par le foie au niveau de la rate et de l'estomac. C'est pourquoi nous consommons davantage de radis pour favoriser la digestion.
Les propriétés médicinales du gingembre pour la pousse des cheveux peuvent aider le mécanisme Qi de notre corps à maintenir une bonne croissance capillaire en été, ce qui explique en partie sa consommation durant cette saison. [Yun Shao : Ci-joint, l’article récent de Radish intitulé « Pourquoi manger du radis en hiver et du gingembre en été ? » à lire en cliquant sur le titre.]
Le rôle du gingembre en médecine chinoise : Le gingembre est de nature piquante et chaude. Il rétablit la santé des poumons, de la rate et de l’estomac.Efficacité : Soulage les symptômes externes et dissipe le froid, réchauffe le corps, tonifie l'estomac, soulage les vomissements, dissout les mucosités et soulage la toux.
Qu'est-ce que cela signifie ? Premièrement, le gingembre peut dissiper le froid. Si un vent froid vous saisit, coupez quelques tranches de gingembre et faites bouillir de l'eau. Après avoir bu cette infusion, vous allez transpirer abondamment, puis votre corps se réchauffera immédiatement. Le mal est ainsi chassé, ce qui revient à chasser les impuretés extérieures et à dissiper le froid.
Une autre vertu du gingembre est de calmer les vomissements. En cas de déséquilibre entre la rate et l'estomac provoquant des vomissements, notamment des vomissements dus au froid, il est conseillé de presser un peu de gingembre et d'en boire le jus pour les arrêter. L'effet est très bénéfique.
Le jus de gingembre se prépare ainsi :
Écrasez le gingembre, mélangez-le avec un peu d'eau bouillante, remuez, puis filtrez le jus. C'est du jus de gingembre. Il ne s'agit pas de jus de gingembre mixé.
Pour ce qui est de la résorption des mucosités et du soulagement de la toux, il s'agit d'une toux due au rhume ou à des mucosités rhumatismales. Dans ce cas, on ajoute du gingembre à la prescription, avec de bons résultats. Dans le « Traité des maladies fébriles », le gingembre est utilisé 39 fois, principalement pour dissiper le rhume, soulager les vomissements et réduire les mucosités.
Voici une astuce : en hiver, l’air est très froid. Si l’on se lève tôt le matin pour aller travailler et que l’on marche rapidement, il arrive que l’air conditionné nous incommode par l’estomac. Dans ce cas, il existe une solution. Le matin, prenez une tranche de gingembre, gardez-la en bouche, laissez la salive se mélanger lentement au jus du gingembre, puis avalez. Mâchez lentement la tranche de gingembre, recrachez-la ou avalez-la, afin de garder la poitrine au chaud et de vous protéger du vent et du froid. Cette astuce n’est pas une invention. Elle est tirée du « Compendium de matière médicale ». Li Shizhen dit : « Si vous allez tôt en montagne, il est conseillé d’en emporter un peu, afin d’éviter la brume, la rosée, l’humidité et le brouillard. »
Parlons du gingembre séché.
Le traité de pharmacopée de Shen Nong décrit le gingembre séché comme piquant et chaud. Il indique une sensation de plénitude dans la poitrine et une toux, en réponse à une atteinte du Qi supérieur. Il réchauffe le Qi moyen pour arrêter les saignements, favoriser la transpiration, soulager les rhumatismes et la congestion intestinale, et apporter un bienfait au Qi inférieur.
Nous croyons désormais que le gingembre séché réchauffe le corps et chasse le froid, restaure le yang et débloque les veines. Il soulage les douleurs dues au froid, les vomissements et la diarrhée, les extrémités froides et le pouls faible, les symptômes liés à la consommation de boissons froides, la dyspnée et la toux, les arthralgies anémiques et humides, la déficience de yang et les vomissements accompagnés de saignements de nez et d'hémorragies.
Le gingembre séché diffère du gingembre frais. Le gingembre frais a une action plus diffuse et favorise la transpiration. Le gingembre séché, quant à lui, agit de l'intérieur et réchauffe l'organisme. Par exemple, un adage de la médecine traditionnelle chinoise affirme : « L'aconit n'est pas du gingembre séché, il n'est pas chaud. » Dans la célèbre décoction Sini, une préparation censée réchauffer le Yang, extraite du « Traité des maladies fébriles », on utilise l'aconit et le gingembre séché pour restaurer le Yang. Cette prescription, issue de l'école de Vulcain, est considérée comme une arme tranchante. Certains maîtres de cette école prescrivaient fréquemment cette décoction Sini pour soigner les malades. Lorsqu'une personne est gravement malade et que son Yang Qi est faible, le Qi vital ne peut éliminer les agents pathogènes et des symptômes graves apparaissent souvent rapidement. L'utilisation de la décoction Sini dans ce cas stimule le Yang Qi et redonne des forces au patient.
En hiver, il nous arrive de porter moins de vêtements, et le vent nous frappe directement au ventre, surtout après une longue période passée dehors ; notre ventre est froid, ce qui provoque souvent des douleurs abdominales, parfois plus graves chez certaines femmes.Si vous avez du gingembre en poudre chez vous, vous pouvez en boire une petite quantité pour vous réchauffer. Ce type de gingembre en poudre se trouve généralement en supermarché. Il est très pratique d'en acheter au rayon des condiments, et une dose suffit généralement. Par ailleurs, tremper vos pieds dans de l'eau chaude vous soulagera rapidement.
De nos jours, les occasions d'attraper froid sont nombreuses, comme boire des boissons froides et s'habiller de façon élégante, ce qui peut entraîner le froid. De nombreuses femmes souffrent ainsi de douleurs utérines dues au froid, de sensations de froid au ventre, aux extrémités froides, etc. Consommer un peu de gingembre séché en hiver peut être très bénéfique pour la récupération de l'organisme.
