« Le traité "Piété filiale Jingwei" dit : "Le quinzième jour après le début de l'hiver, Douzhihai connaîtra de légères chutes de neige. Le ciel et la terre seront couverts. S'il fait chaud, il pleuvra, et s'il fait froid, il neigera. Quand on dit qu'il fait peu de neige, cela signifie que le froid n'est pas profond et que les chutes de neige ne sont pas abondantes."
Quels changements s'opèrent dans la nature ? Dès l'automne, les températures remontent progressivement tandis que l'atmosphère terrestre se refroidit. Durant la période des neiges légères, le yin et le yang sont complètement séparés. On dit alors que le ciel et la terre sont bloqués et que le monde est comme suspendu. Les anciens disaient : « Tout devient salé sous les neiges légères, et tout se referme sous le froid intense, et l'œuvre du ciel et de la terre s'achève. » La nature a ainsi achevé une année de croissance printanière, d'été et de récoltes automnales. Entre les neiges légères et le froid intense, ce sont deux mois où le ciel et la terre sont comme suspendus, et le corps humain est lui aussi en train d'accumuler des ressources. C'est pourquoi, durant cette saison, nos soins de santé se concentrent principalement sur la nutrition et la protection des reins, le renforcement des racines et la tonification du yuan.
La saison des neiges légères est plus froide que le début de l'hiver, et le Yang Qi est en sommeil. Un Yang Qi insuffisant à l'extérieur favorise la sensation de froid. Il est donc essentiel de « nourrir le Yang pour se protéger du froid », c'est-à-dire de nourrir le Yang Qi en sommeil et de prévenir l'accumulation de Yin et de froid, ainsi que les influences néfastes. Ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant de déficience de Yang, de peur du froid, d'insuffisance de Qi et de sang, de manque de Yang Qi dans le corps et de sensation de froid interne et externe. Outre la nutrition et le stockage des ressources, il est également nécessaire de reconstituer le Yang Qi. L'alimentation doit s'inspirer de celle du début de l'hiver et inclure des aliments chauds et nourrissants pour réchauffer et débloquer les méridiens.
Aujourd'hui, nous allons sélectionner les ingrédients et préparer une soupe de mouton nourrissante et tonifiante pour le sang, agrémentée d'angélique et d'astragale. Elle revitalise le qi et le sang, fortifie le corps et renforce les fondements. Elle est particulièrement recommandée aux personnes sensibles au vent et au froid en raison d'une insuffisance de qi et de sang, au teint pâle et aux mains et pieds tièdes. En hiver, elle permet de réchauffer le corps et de nourrir l'organisme pour mieux résister au froid.
Ingrédients : 12 grammes de racine d'angélique, 15 grammes de racine d'astragale, 250 grammes de mouton,
3 jujubes, 3 tranches de gingembre et une quantité appropriée de sel.
Le traité « Materia Medica » de Shen Nong rapporte que de nombreuses préparations de la médecine traditionnelle chinoise sont indissociables de l'angélique chinoise (Angelica sinensis), d'où l'expression « Dix directions et neuf Gui Gui ». L'angélique chinoise possède des propriétés régulatrices et fortifiantes du sang. Connue comme la « plante sacrée du sang », elle est même vénérée comme le « roi des remèdes ».
« La Materia Medica de Rihuazi » affirme qu'Angelica sinensis : « Guérit tous les maux de vent et de sang, nourrit toutes les fatigues, dissout le mauvais sang, nourrit le sang neuf et traite les principaux symptômes de la dépendance. »
L'angélique chinoise (Angelica sinensis) possède des propriétés douces, piquantes et chaudes ; elle agit sur les méridiens du foie, du cœur et de la rate. On utilise sa douceur pour hydrater, sa chaleur piquante pour dissoudre les toxines, et elle est excellente pour nourrir et activer la circulation sanguine, réguler les menstruations et soulager la douleur, hydrater les intestins, faciliter l'excrétion intestinale et dissiper le froid. Elle est particulièrement recommandée aux personnes souffrant de déficience sanguine, de stase sanguine, de sensation de froid, de sécheresse intestinale et de constipation. Elle est utilisée à la fois comme médicament et comme aliment. C'est une plante à double usage. En hiver, lorsque le qi et le sang circulent lentement, cette plante médicinale peut les activer, les tonifier et les réchauffer.
« Compendium de Matière Médicale » : « Les Éléments disent : L'astragale est douce, chaude et de yang pur, et ses usages sont quintuples ; elle peut combler toutes les carences (premier usage) ; elle peut restaurer la vitalité (deuxième usage) ; elle peut fortifier la rate et l'estomac (troisième usage) ; elle peut dissiper la chaleur musculaire (quatrième usage) ; elle peut expulser le pus, soulager la douleur et activer la circulation sanguine. Elle produit du sang, soutient la gangrène vaginale interne et est le remède sacré de la famille des plaies (cinquième degré). »
"Compendium de Matière Médicale" : "La Scutellaria baicalensis est un médicament qui nourrit les poumons et fortifie la rate, renforce les défenses immunitaires et supprime la transpiration, et est un médicament qui dissipe le vent et transporte le poison."
L'astragale, douce et légèrement chaude par nature et par saveur, agit sur les méridiens de la rate et du poumon. Sa douceur et sa chaleur nourrissent et augmentent la température corporelle, tandis que sa douceur et sa légèreté pénètrent et apportent des bienfaits, principalement pour renforcer la droiture. Elle est bénéfique pour tonifier le Qi du milieu, stimuler et purifier le Yang, tonifier le Qi du poumon, fortifier l'estomac et renforcer le corps superficiel. Elle peut tonifier le Qi et générer du sang, favoriser la production de liquides organiques et soulager la stagnation. Comme le dit l'adage, « quand le Qi circule, le sang circule, et quand le Qi stagne, le sang stagne », ce qui est particulièrement indiqué en hiver. Pour nourrir le sang, il est conseillé de l'associer à une plante tonifiante du Qi afin de favoriser la source du sang.
Le Ben Jing rapporte que le jujube : « contrôle le mauvais qi du cœur et de l'abdomen, calme le centre et nourrit la rate, et soutient les douze méridiens. Il calme le qi de l'estomac, débloque les neuf orifices, reconstitue le qi et les liquides organiques insuffisants. Il peut être utilisé comme remède contre les déficiences corporelles, les chocs, la lourdeur des membres et les maladies allergiques. »
Li Gao a dit à propos du jujube : « Il est chaud pour revitaliser le méridien de la rate déficient, doux pour apaiser le yin et le sang, harmoniser le yin et le yang, réguler la nutrition et la santé, et produire des fluides corporels. »
La jujube, douce et chaude par nature et par saveur, agit sur les méridiens de la rate et de l'estomac. Elle est recommandée pour tonifier la rate et l'estomac, renforcer le qi et favoriser la production de liquides organiques, réguler le corps et l'esprit, et détoxifier l'organisme.
Le « Compendium de Matière Médicale » rapporte : « Le mouton peut réchauffer le corps et combler les carences, nourrir le corps et reconstituer le qi, stimuler l'appétit et maintenir en forme, nourrir le qi des reins, nourrir la vésicule biliaire et améliorer la vue, et traiter la fatigue et le froid, les cinq travaux et les sept blessures. »
Le mouton, de nature et de saveur douces et chaudes, agit sur les méridiens de la rate et des reins. Il est utilisé pour renforcer l'organisme, dissiper le froid, réchauffer et tonifier le qi et le sang ; il tonifie le qi des reins, fortifie l'organisme, stimule l'appétit et renforce le yang, et est bénéfique à l'essence et au sang. Il protège non seulement des grands froids, mais il tonifie également l'organisme. Il est particulièrement recommandé aux personnes craignant le froid en raison d'une déficience de yang en hiver.
L'association d'angélique, d'astragale, de jujube et de mouton nourrit le sang du cœur et du foie, les revitalisant et les nourrissant ; elle fortifie le qi de la rate et des poumons, bénéfique à la source du sang ; et elle fortifie le cœur, nourrissant et revitalisant ainsi le qi vital. On peut la considérer comme une soupe merveilleuse pour ceux qui souffrent de déficiences de qi, de sang et de yang en hiver.
Histoire de soupe
La soupe d'agneau à l'angélique et à l'astragale n'est pas aussi savoureuse que la soupe blanche et onctueuse des restaurants spécialisés, qui fait saliver d'une simple pincée de coriandre. C'est l'arôme puissant et réconfortant de ces mets, presque médicinaux, qui s'en dégage dès qu'on soulève le couvercle. C'est cette saveur piquante et chaleureuse, presque métallique, qui vous revigore après une seule gorgée. Seuls les connaisseurs peuvent distinguer l'arôme originel de chaque ingrédient.Je ne veux pas rater cette occasion de réchauffer mes méridiens et de les nourrir en silence.
Conseils
Il est déconseillé aux personnes souffrant d'humidité et de mucosités, de stagnation, d'excès de maux externes, ainsi qu'à celles présentant une déficience de yin et une hyperactivité de yang, et aux femmes enceintes.
Résumé de la pratique
Étape 1. Nettoyez la racine d'angélique et la racine d'astragale et mettez-les de côté.
Étape 2 : Retirez les noyaux des jujubes et retirez la chair.
Étape 3 : Coupez le mouton en morceaux, placez-le dans de l'eau froide, ajoutez des tranches de gingembre, du vin de cuisine et de l'eau.
Étape 4 Ajouter la racine d'angélique lavée et la racine d'astragale dans la marmite, couvrir le compartiment (ou mettre dans un sac à soupe).
Étape 5 : Ajouter le mouton et les tranches de gingembre dans la casserole, et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients.
Étape 6 : Ajouter les dattes rouges.
Étape 7 : Laisser mijoter au-dessus de l'eau pendant 1,5 heure.
Étape 8 : Au moment de boire, ajoutez une quantité appropriée de sel selon votre goût personnel.
Sous l'effet d'une température constante prolongée, le parfum de l'angélique se dégage peu à peu, masquant l'odeur du mouton. Il porte en lui les effluves sucrées des dattes rouges et du mouton, et se propage au gré de la vapeur. On dirait qu'il ne se contente pas de l'étroite cuisine et qu'il veut envahir d'autres espaces. C'est l'hiver, tout comme cette vague de chaleur. Cet arôme réveille les cuisiniers somnolents et réchauffe les convives qui dégustent la soupe froide.
Les années sont saisonnières, profondes et empreintes de nostalgie ; les belles choses sont comme l'eau et la soupe, des nutriments indispensables. Parfois, elles s'évaporent avec le temps, mais elles renaissent comme des fleurs lorsqu'on a froid.
Cesse de courir après l'inaccessible et contente-toi d'accumuler les petites choses que tu peux accomplir. L'amour ne s'éteint jamais. Le temps et nous avançons. Ne regarde pas en arrière, attends simplement la nouvelle année.
C'est tout pour ce numéro. En hiver, que vous vous nourrissiez de soupes ou de plats plus consistants, vous avez certainement savouré de délicieux mets parfumés et savoureux. L'alimentation hivernale peut facilement solliciter la rate et l'estomac. Il est temps de se tourner vers une soupe végétarienne. Découvrez-la ! Dans le prochain numéro, Ziqing vous montrera comment préparer une soupe de légumes qui favorise la digestion, réduit les mucosités et l'inflammation, et renforce l'immunité. À bientôt !
