En estos días, cuando llegó el frío, el joven maestro Yun, que se encontraba en el noreste, ya se había puesto su chaqueta de plumas más gruesa. Al salir, debía ir completamente abrigado de pies a cabeza, pues de lo contrario, el frío lo acecharía. Además de abrigarnos bien, en cuanto a la alimentación, también podemos prepararnos comidas que nos protejan del frío y nos calienten, como la sopa agripicante que les enseñaré a preparar hoy.
Muchos amigos seguramente han probado y disfrutado de la sopa agripicante, ya que su sabor picante y ácido estimula el apetito. De hecho, también contiene principios de la medicina tradicional china. El Dr. Luo escribió en un artículo que si uno siente falta de apetito, puede tomar sopa agripicante. Esto se debe a que el picante tiene un efecto divergente que hace ascender el qi, mientras que el ácido tiene un efecto convergente y descendente. La combinación de ambos favorece el flujo ascendente y descendente del qi, desbloqueando así el bazo y el estómago y restaurando el apetito. La sopa agripicante se prepara simplemente hirviendo pimienta y vinagre. Uno es picante y el otro ácido, lo cual concuerda con el principio del flujo ascendente y descendente del qi.
Además de ayudarnos a mejorar el apetito, la sopa agripicante también puede ayudarnos a combatir el frío en un día gélido, gracias a un ingrediente clave: la pimienta. La pimienta es un remedio que calienta el organismo, con un aroma fragante, sabor picante y propiedades medicinales que actúan sobre los meridianos del estómago y el intestino grueso. Debido a su sabor picante y caliente, la pimienta calienta el sistema digestivo, combate el frío y alivia el dolor. Tiene un efecto terapéutico beneficioso para el resfriado de estómago, el dolor abdominal por frío, los vómitos, las náuseas y la diarrea causados por deficiencia y frío del bazo y el estómago. Además, su sabor picante, disipador y calorífico ayuda a reducir el qi y eliminar la flema. Como condimento, también puede estimular el apetito.
Aunque el principal mérito de esta sopa reside en la perfecta combinación de vinagre y pimienta, lo cierto es que requiere muchos ingredientes y su preparación no es precisamente rápida. Yun Shao ha resumido un método relativamente sencillo para todos; veamos la imagen a continuación.
Primero, prepare los ingredientes: lomo de cerdo, tofu, zanahorias, huevos, champiñones, caldo de pollo, jengibre rallado, cebolla verde picada, vinagre balsámico, pimienta blanca, almidón, salsa de soja ligera, aceite de cocina, aceite de sésamo y sal.
Se necesita más de medio día para remojar los hongos shiitake en agua con anticipación, y Yun Shao los remoja durante la noche con anticipación.
Corta las setas shiitake remojadas en tiras finas, lava el solomillo y las zanahorias y córtalos en tiras, y corta el tofu en tiras. Yun Shao no usó todo el tofu ni toda la zanahoria, sino solo la mitad. Cada uno puede decidir la cantidad según sus preferencias y el número de personas que vayan a comer.
Escaldar los champiñones shiitake, las zanahorias y la carne de cerdo desmenuzadas en agua hirviendo elimina el olor característico de los ingredientes y facilita su cocción al preparar sopa. Yun Shao no escaldó los palitos de tofu. De hecho, también se pueden escaldar. El tofu escaldado queda más firme y es menos probable que se rompa.
Coloca en la olla las tiras de cerdo procesadas, las setas desmenuzadas, la zanahoria rallada, las tiras de tofu y el jengibre rallado.
Vierta el caldo de pollo preparado.
Añade un poco de salsa de soja clara, añade un poco de sal y lleva a ebullición a fuego alto.Cabe señalar que la salsa de soja ya contiene sal, y el vinagre balsámico se añadirá más tarde, y el vinagre balsámico también contiene sal, así que no añadas demasiada salsa de soja ni sal en este paso, para que la sopa no quede demasiado salada.
Mientras esperas a que hierva la sopa, mezcla el almidón con agua.
Batir bien los huevos.
Una vez que la sopa hierva, incorpore uniformemente la fécula triturada para espesar la salsa.
Después de espesar, baje el fuego, vierta el líquido de huevo y, mientras lo vierte, remueva suavemente la sopa con una cuchara para que se formen capas uniformes y finas de huevo.
Mira, ¡qué frangipani tan exitoso!
Cuando el frangipani esté listo, lleve la sopa a ebullición a fuego alto.
Prepara con antelación un tazón grande para sopa y añade vinagre balsámico, un poco de aceite, cebolleta picada y pimienta. Este es el paso más importante para preparar esta sopa. La proporción de vinagre balsámico y pimienta determina directamente el sabor de la sopa agridulce. ¡Todos deberían dominarla!
Apaga el fuego y vierte la sopa hirviendo en tazones.
¡Sírvete un poco y disfruta! Aunque al principio no se percibe el picante, el poder de la pimienta se irá notando poco a poco, y después de un tazón empezarás a sentir calor en el cuerpo.
Yun Shao buscó en internet. Hay más de diez recetas diferentes para esta sopa agridulce. Tomó algunas de ellas y las recopiló para crear la que les presento hoy. Es una receta relativamente sencilla y saludable, con poco aceite y poca sal. Al preparar los ingredientes, Yun Shao también preparó aceite de sésamo, pero al final no lo usó, ya que la sopa agridulce tenía un aroma delicioso. Si lo prefieren, pueden añadir unas gotas de Tixiang al final. Además del aceite de sésamo, también pueden agregar pollo desmenuzado, cilantro y otros ingredientes. Hay muchas maneras de prepararla. Si les interesa, pueden explorar y crear su propia versión.
