"El Jingwei de la Piedad Filial" dice: "El decimoquinto día después del comienzo del invierno, en Douzhihai caerá una ligera nevada. El cielo y la tierra estarán nublados. Si hace calor, lloverá, y si hace frío, nevará. Cuando se dice que es poca, el frío no es intenso y la nieve no es abundante."
¿Qué cambios se han producido en la naturaleza? A partir del otoño, la temperatura aumenta gradualmente y la atmósfera terrestre desciende. Durante el período de nieve ligera del ciclo solar, se produce una separación completa. Se dice que el yin y el yang se bloquean y el cielo y la tierra se cierran. Los antiguos decían: «Todo se vuelve salado con la nieve ligera, y con el frío intenso todo se cierra, y la labor del cielo y la tierra concluye». La naturaleza ha completado un año de crecimiento primaveral, verano y cosecha otoñal. Desde la nieve ligera hasta el frío intenso, transcurren dos meses en los que el cielo y la tierra se cierran, y el cuerpo humano también comienza a recuperarse. Por lo tanto, en esta estación, nuestro cuidado de la salud se centra principalmente en nutrir y fortalecer los riñones, consolidar las raíces y nutrir el Yuan.
Durante la temporada de nieve ligera, las temperaturas son más bajas que al comienzo del invierno, y el Yang Qi se encuentra retraído. Si hay una deficiencia de Yang Qi en el exterior, es fácil sentir frío. En este momento, debemos prestar atención a "nutrir el Yang para protegernos del frío", nutrir el Yang Qi retraído y prevenir la presencia de energía negativa en el Yin y el frío. Esto es especialmente importante para quienes padecen deficiencia de Yang y temen el frío, insuficiencia de Qi y sangre, falta de Yang Qi en el cuerpo y sensación de frío tanto interna como externa. Además de nutrir y reponer el Yang Qi, es necesario revitalizarlo. La dieta debe basarse en la de principios de invierno e incluir alimentos que aporten calor y nutrientes para desbloquear los meridianos.
Hoy vamos a seleccionar los ingredientes y preparar una sopa de cordero con angélica y astrágalo, un plato reconfortante y tonificante. Repone el qi y la sangre, fortalece el cuerpo y refuerza la base. Es muy recomendable para quienes tienen sensibilidad al viento y al frío debido a una deficiencia de qi y sangre, tez pálida y manos y pies fríos. En invierno, ayuda a calentar el cuerpo y a fortalecer el sistema inmunológico para resistir el frío.
Ingredientes: 12 gramos de raíz de angélica, 15 gramos de raíz de astrágalo, 250 gramos de carne de cordero,
3 dátiles, 3 rodajas de jengibre y la cantidad adecuada de sal.
La «Materia Médica de Shen Nong» recoge que muchas recetas de la medicina tradicional china dependen en gran medida de la Angelica sinensis, de ahí el dicho de «Diez Direcciones y Nueve Gui Gui». La Angelica sinensis tiene la capacidad de regular y reponer la sangre. Se la conoce como la «medicina sagrada de la sangre» e incluso se la venera como la «Reina de las Medicinas».
"Rihuazi Materia Medica" dice que Angelicae Sinensis: "Cura todo viento, toda sangre, nutre toda fatiga, disuelve la mala sangre, nutre la sangre nueva y los principales síntomas de la adicción".
La Angelica sinensis posee una naturaleza dulce, picante y cálida; actúa sobre los meridianos del hígado, el corazón y el bazo. Su dulzura se utiliza para hidratar, su calor picante para dispersar, y es beneficiosa para nutrir y activar la circulación sanguínea, regular la menstruación y aliviar el dolor, hidratar los intestinos y actuar como laxante, además de dispersar el frío. Es especialmente adecuada para personas con deficiencia de sangre, estasis sanguínea, sensación de frío, sequedad intestinal y estreñimiento. Se utiliza tanto en medicina como en la alimentación. Es un ingrediente de doble propósito. En invierno, la circulación del qi y la sangre se ralentiza, por lo que estas hierbas medicinales pueden activarlos, tonificarlos y calentarlos.
"Compendio de Materia Médica": "Los Elementos dicen: El astrágalo es dulce, cálido y de yang puro, y sus usos son quíntuples: primero, repone todas las deficiencias; segundo, repone la vitalidad; tercero, fortalece el bazo y el estómago; cuarto, elimina el calor muscular; cuarto, expulsa el pus, alivia el dolor y activa la circulación sanguínea. Produce sangre, ayuda a tratar la gangrena vaginal desde el interior y es la medicina sagrada de la familia de las llagas, quinto grado."
"Compendio de Materia Médica": "La Scutellaria baicalensis es una medicina que nutre los pulmones y fortalece el bazo, refuerza las defensas y suprime la sudoración, y es una medicina que dispersa el viento y transporta el veneno."
El astrágalo, de naturaleza y sabor dulce y ligeramente cálido, actúa sobre los meridianos del bazo y el pulmón. Su dulzura y calor nutren y elevan la temperatura, mientras que su dulzura y ligereza penetran y benefician, principalmente para fortalecer la rectitud. Es eficaz para tonificar el qi medio, promover y purificar el yang, tonificar el qi del pulmón, beneficiar el estómago y fortalecer la superficie. Puede tonificar el qi y generar sangre, promover la producción de fluidos y aliviar la estasis. Como dice el refrán: "Cuando el qi fluye, la sangre fluye; cuando el qi se estanca, la sangre se estanca", por lo que es adecuado para nutrir en invierno. Al nutrir la sangre, debe combinarse con este material tonificante del qi para beneficiar la fuente sanguínea.
El "Ben Jing" registra que el azufaifo: "controla el qi negativo en el corazón y el abdomen, calma el qi medio y nutre el bazo, y ayuda a los doce meridianos. Calma el qi del estómago, desbloquea los nueve orificios, repone el qi débil y los fluidos corporales débiles. Puede causar deficiencias en el cuerpo, shock, pesadez en las extremidades y enfermedades relacionadas con alergias. Medicina."
Li Gao dijo sobre el azufaifo: "Es cálido para tonificar el meridiano del bazo deficiente, dulce para calmar el yin y la sangre, armoniza el yin y el yang, regula la nutrición y la salud, y produce fluidos corporales."
El azufaifo, de sabor y naturaleza dulce y cálida, actúa sobre los meridianos del bazo y el estómago. Su consumo fortalece el bazo y el estómago, repone el qi y favorece la producción de fluidos, regula el cuerpo y la mente, y desintoxica el organismo.
El "Compendio de Materia Médica" recoge: "La carne de cordero puede calentar el cuerpo y reponer las deficiencias, nutrir el cuerpo y reponer el qi, estimular el apetito y mantener la forma física, nutrir el qi del riñón, nutrir la vesícula biliar y mejorar la vista, y tratar la fatiga y el frío, los cinco dolores y las siete lesiones."
El cordero, de sabor y naturaleza dulce y cálida, actúa sobre los meridianos del bazo y el riñón. Se utiliza para tonificar el cuerpo, disipar el frío, calentar y tonificar el qi y la sangre; tonificar el qi del riñón, fortalecer el cuerpo débil, estimular el apetito y aumentar la fuerza, fortalecer el yang y beneficiar la esencia y la sangre. No solo protege del frío intenso, sino que también tonifica el cuerpo. Es muy adecuado para quienes padecen friolencia por deficiencia de yang en invierno.
La combinación de angélica, astrágalo, azufaifo y cordero nutre la sangre del corazón y el hígado, revitalizando la sangre y los nutrientes; fortalece el qi del bazo y los pulmones, beneficiando la fuente de la sangre; y fortalece el corazón, nutriendo y revitalizando el qi de la salud. Se puede decir que es una sopa excelente para quienes sufren de deficiencia de qi, sangre y yang en invierno.
Historia de sopa
La sopa de cordero con angélica y astrágalo no es tan deliciosa como la sopa blanca y cremosa del restaurante de sopa de cordero caliente, que hace salivar con una pizca de flores de cilantro. Es el aroma a "medicina" de la comida lo que inunda al abrir la tapa de la olla. Es el olor penetrante y cálido a hierro que reconforta con un solo sorbo. Quienes entienden de esto pueden distinguir el aroma original de estas capas de ingredientes.No quiero perder esta oportunidad de calentar mis meridianos y nutrirlos en silencio.
Consejos
No deben tomarlo quienes padecen flema húmeda, estancamiento, exceso de males externos, deficiencia de yin e hiperactividad de yang, ni las mujeres embarazadas.
Resumen de la práctica
Paso 1. Limpia la raíz de angélica y la raíz de astrágalo y resérvalas.
Paso 2: Retire los huesos de los dátiles y extraiga la pulpa.
Paso 3: Cortar el cordero en trozos, colocarlo en agua fría, agregar rodajas de jengibre, vino de cocina y agua.
Paso 4 Agregue la raíz de angélica y la raíz de astrágalo lavadas a la olla, tape el compartimento (o colóquelas en una bolsa para sopa).
Paso 5: Agregue el cordero y las rodajas de jengibre a la olla y añada suficiente agua para cubrir los ingredientes.
Paso 6 Agregar dátiles rojos.
Paso 7: Cocinar a fuego lento sobre agua durante 1,5 horas.
Paso 8: Al beber, agregue una cantidad adecuada de sal al gusto, según su preferencia personal.
El aroma de la angélica emerge gradualmente bajo la temperatura constante, enmascarando el olor a cordero. Lleva consigo el dulce aroma de los dátiles rojos y el cordero, y se expande con el vapor. Parece que no se conforma con la pequeña cocina y desea invadir otros espacios. Es invierno, como una ola de calor. Este aroma despierta a quienes adormecen la sopa y reconforta a quienes la beben con frío.
Los años son estacionales, profundos y sentimentales; las cosas bellas son como el agua y la sopa, nutrientes indispensables para nosotros. A veces se evaporan con el paso del tiempo, pero vuelven a florecer como flores cuando hace frío.
Deja de perseguir lo inalcanzable y concéntrate en las pequeñas cosas que sí puedes hacer. El amor nunca se apaga. El tiempo y nosotros avanzamos. No mires atrás, solo espera al nuevo año.
Eso es todo por hoy. En invierno, ya sea que te estés reconfortando con una sopa o llenando tu estómago con una comida abundante, seguro que has disfrutado de platos ricos, aromáticos y deliciosos. La alimentación en invierno puede afectar fácilmente al bazo y al estómago. Es hora de equilibrar tu alimentación con sopas vegetarianas. ¡No te lo pierdas! En el próximo número, Ziqing te enseñará a preparar una sopa de verduras que favorece la digestión, reduce la flema y la inflamación, y fortalece el sistema inmunitario. ¡Hasta la próxima!
