¿Qué cambios se han producido en la naturaleza? A partir del otoño, el clima sube gradualmente y la atmósfera terrestre desciende. Durante el período de nieve ligera, se produce una separación total. Se dice que el yin y el yang se bloquean y el cielo y la tierra se cierran. Los antiguos decían: "Todo se vuelve salado con la nieve ligera, todo se cierra con el frío intenso y la obra del cielo y la tierra termina". La naturaleza ha completado un año de crecimiento primaveral, verano y cosecha otoñal. Desde la nieve ligera hasta el frío intenso, son dos meses en los que el cielo y la tierra se cierran, y el cuerpo humano también es tiempo de comenzar a acumular tesoros. Por lo tanto, en esta temporada, nuestro cuidado de la salud se centra principalmente en nutrir los riñones y fortalecerlos, consolidar las raíces y nutrir el Yuan.
La temporada de nieve ligera es más fría que el comienzo del invierno, y el Yang Qi está oculto. Si hay una insuficiencia de Yang Qi en el exterior, es fácil que las personas se enfríen. En este momento, debemos prestar atención a "nutrir el Yang para mantener el frío afuera", nutrir el Yang Qi oculto y prevenir el Yin y el espíritu maligno del frío. Especialmente aquellos con deficiencia de Yang y miedo al frío, insuficiencia de Qi y sangre, falta de Yang Qi en el cuerpo, y frío por fuera y por dentro. Además de nutrir y almacenar, también es necesario reponer el Yang Qi. La dieta debe basarse en el comienzo del invierno, y agregar productos cálidos y nutritivos para calentar y desbloquear los meridianos.
Hoy vamos a seleccionar los ingredientes para preparar una sopa de cordero nutritiva, tonificante y revitalizante con angélica y astrágalo. Repone el qi y la sangre, fortalece el cuerpo y refuerza la base. Es ideal para quienes temen al viento y al frío por deficiencia de qi y sangre, tienen tez pálida y manos y pies fríos. En invierno, ayuda a calentar el cuerpo y a nutrir la energía vital para resistir el frío.
Ingredientes: 12 gramos de raíz de angélica, 15 gramos de raíz de astrágalo, 250 gramos de cordero,
3 dátiles rojos, 3 rodajas de jengibre y la cantidad adecuada de sal.
La "Materia Médica de Shen Nong" registra que muchas recetas de medicina tradicional china son inseparables de la Angelica sinensis, de ahí el dicho "Diez Direcciones y Nueve Gui Gui". La Angelica sinensis tiene la capacidad de regular y regenerar la sangre. Se la conoce como la "medicina sagrada de la sangre" e incluso se la venera como la "Reina de las Medicinas".
La "Materia Médica Rihuazi" dice que la Angelicae Sinensis: "Cura todos los vientos, toda la sangre, nutre toda la fatiga, rompe la mala sangre, nutre la sangre nueva y los principales síntomas de la adicción".
La angélica sinensis tiene una naturaleza dulce, picante y cálida; actúa sobre los meridianos del hígado, el corazón y el bazo. Usamos su dulzura para reponer la humedad, su calor picante para dispersar, es buena para nutrir y activar la circulación sanguínea, regular la menstruación y aliviar el dolor, hidratar los intestinos y tiene efecto laxante, además de dispersar el frío. Es más adecuada para quienes padecen deficiencia de sangre, estancamiento sanguíneo, frío, sequedad intestinal y estreñimiento. Se usa como medicina y alimento. Material de doble propósito. En invierno, el qi y la sangre circulan lentamente, por lo que estas hierbas medicinales pueden activar y reponer el qi y la sangre y calentarlos.
"Compendio de Materia Médica": "Los elementos dicen: El astrágalo es dulce, cálido y de yang puro, y sus usos son cinco; primero, puede reponer todas las deficiencias; segundo, puede reponer la vitalidad; tercero, puede fortalecer el bazo y el estómago; cuarto, puede eliminar el calor muscular; cuarto, puede expulsar el pus, aliviar el dolor y activar la circulación sanguínea. Produce sangre, ayuda a combatir la gangrena vaginal internamente y es la medicina sagrada de la familia de las llagas, de quinto grado."
"Compendio de Materia Médica": "Scutellaria baicalensis es una medicina que nutre los pulmones y fortalece el bazo, refuerza las defensas y suprime la sudoración, y es una medicina que disipa el viento y transporta el veneno."
El astrágalo, de naturaleza y sabor dulce y ligeramente cálido, actúa sobre los meridianos del bazo y el pulmón. Su dulzura y calidez nutren y elevan la temperatura, y su ligereza penetran y benefician, principalmente fortaleciendo la rectitud. Es bueno para reponer el qi medio, promover y limpiar el yang, reponer el qi pulmonar, beneficiar el estómago y fortalecer la superficie. Puede reponer el qi y generar sangre, promover la producción de fluidos y aliviar el estancamiento. Como dice el refrán, "cuando el qi se mueve, la sangre se mueve, y cuando el qi se estanca, la sangre se estanca", es adecuado para nutrir en invierno. Al nutrir la sangre, debe combinarse con este material tonificante del qi para beneficiar la fuente de la sangre.
El "Ben Jing" registra que el azufaifo: "controla el qi maligno en el corazón y el abdomen, calma el centro y nutre el bazo, y ayuda a los doce meridianos. Calma el qi del estómago, desbloquea los nueve orificios, repone el qi y los fluidos corporales deficientes. Puede causar deficiencias en el cuerpo, shock, pesadez en las extremidades y enfermedades relacionadas con alergias".
Li Gao dijo sobre el azufaifo: "Es cálido para reponer el meridiano deficiente del bazo, dulce para calmar el yin y la sangre, armonizar el yin y el yang, regular la nutrición y la salud, y producir fluidos corporales".
El azufaifo, de sabor y naturaleza dulces y cálidos, actúa sobre los meridianos del bazo y el estómago. Se recomienda tomarlo para tonificar el bazo y el estómago, reponer el qi, promover la producción de fluidos, regular el cuerpo y la mente, y desintoxicar el organismo.
El "Compendio de Materia Médica" registra: "La carne de cordero puede calentar el cuerpo y reponer las deficiencias, nutrir el cuerpo y reponer el qi, estimular el apetito y mantener la forma física, nutrir el qi de los riñones, nutrir la vesícula biliar y mejorar la vista, y tratar la fatiga y el resfriado, los cinco trabajos y las siete lesiones."
Cordero, de sabor dulce y cálido; actúa sobre los meridianos del bazo y el riñón. Se utiliza para reponer las deficiencias corporales, disipar el frío, calentar y revitalizar el qi y la sangre; repone el qi del riñón, fortalece el cuerpo débil, estimula el apetito y aumenta la energía, apoya el yang y beneficia la esencia y la sangre. No solo protege contra el frío intenso, sino que también revitaliza el cuerpo. Es muy recomendable para quienes temen al frío debido a la deficiencia de yang en invierno.
La combinación de angélica, astrágalo, azufaifo y cordero nutre la sangre del corazón y el hígado para reponer la sangre y los nutrientes; nutre el qi del bazo y los pulmones para beneficiar la fuente de la sangre; fortalece el corazón y nutre y repone el qi saludable. Se puede decir que es una sopa maravillosa para quienes sufren de deficiencia de qi, sangre y yang durante el invierno.
Historia de la sopa
La sopa de cordero con angélica y astrágalo no es tan deliciosa como la sopa blanca y cremosa del restaurante de sopa de cordero caliente, que hace salivar con una pizca de cilantro. Es el aroma de la comida "medicinal" que se desborda al abrir la olla. Es el aroma penetrante y cálido del hierro que reconforta tras un sorbo. Quienes la entienden pueden distinguir el aroma original de estas capas de ingredientes.No quiero perder esta oportunidad de calentar mis meridianos y nutrirlos en silencio.
Consejos
No deben tomarlo quienes tengan flema húmeda, estancamiento, exceso de males externos, así como quienes tengan deficiencia de yin e hiperactividad de yang, ni las mujeres embarazadas.
Resumen de la práctica
Paso 1. Limpie la raíz de angélica y la raíz de astrágalo y resérvelas.
Paso 2: Retire los huesos de los dátiles y extraiga la pulpa.
Paso 3: Corta el cordero en trozos, colócalo en agua fría, añade rodajas de jengibre, vino de cocina y agua.
Paso 4 Agregue la raíz de angélica lavada y la raíz de astrágalo a la olla del guiso, tape el compartimento (o colóquelo en una bolsa para sopa).
Paso 5: Añade las rodajas de cordero y jengibre a la olla y agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes.
Paso 6. Añadir los dátiles rojos.
Paso 7: Cocinar a fuego lento en agua durante 1,5 horas.
Paso 8: Al beber, agregue la cantidad adecuada de sal al gusto, según su preferencia personal.
El aroma de la angélica emerge gradualmente bajo la temperatura constante durante un largo rato, enmascarando el olor del cordero. Lleva consigo el dulce aroma de los dátiles rojos y el cordero, y se expande con el vapor. Parece que no se conforma con la pequeña cocina y quiere invadir otros lugares. Da la casualidad de que es invierno, igual que esta ola de calor. Este aroma despierta a los cocineros adormecidos y reconforta a quienes beben sopa fría.
Los años son estacionales, profundos y sentimentales; las cosas bellas son como el agua y la sopa, nutrientes indispensables para nosotros. A veces se desvanecen con el paso de los años, pero vuelven a florecer como las flores cuando hace frío.
Deja de perseguir lo inalcanzable y concéntrate en las pequeñas cosas que sí puedes hacer. El amor nunca se apaga. El tiempo y nosotros avanzamos. No mires atrás, solo espera el año nuevo.
Eso es todo por este número. En invierno, ya sea que te nutras con sopa o llenes tu estómago con comida, seguramente has disfrutado de platos ricos, aromáticos y deliciosos. La nutrición en invierno puede aumentar o disminuir fácilmente la carga sobre el bazo y el estómago. Es hora de adaptarse con una sopa vegetariana. ¡No te la pierdas! En el próximo número, Ziqing te mostrará cómo preparar una sopa de verduras que puede ayudar a la digestión, reducir la flema, disminuir la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico. ¡Adiós!
Descubra los productos de Faxne: