Wir befinden uns nun im letzten Sonnenabschnitt des Herbstes, der Frostperiode, der Übergangszeit zwischen Herbst und Winter. Die trübe Atmosphäre ist jetzt noch intensiver als zuvor.
Die Frostperiode gehört zum Element Erde. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gilt: „Frühling ist aufsteigend und stärkend, Sommer klar und stärkend, langer Sommer leicht stärkend, Herbst eher ruhig und Winter warm und stärkend.“ Da diese Jahreszeit und der lange Sommer dem gleichen Element Erde zugeordnet sind, sollte sie ebenfalls leicht stärkend wirken und die Stärkung von Milz und Magen sowie die Auffüllung von Qi und Blut fördern. In Verbindung mit den klimatischen Eigenschaften des Spätherbstes kann sie zudem die Lunge regulieren, Trockenheit lindern, die Säurebildung reduzieren und Yin sowie die Leber stärken.
Heute helfen wir Ihnen, die passenden Zutaten aus der Perspektive der Fünf Elemente Frost und Erde auszuwählen, um Milz und Magen zu stärken und gleichzeitig Qi und Blut aufzufüllen. Das Tonikum soll zudem schädliche Einflüsse beseitigen und leicht, aber nicht schwer im Magen liegen.
Hier stellen wir Ihnen diese köstliche und duftende Suppe vor – Lotuswurzel- und Mungbohneneintopf mit Schweinebauch.
Zutaten
Ein Schweinebauch, eine Lotuswurzel,
40 Gramm Mungbohnen, 3 Scheiben Ingwer,
Angemessene Mengen an Maisstärke und Salz.
Das „Compendium of Materia Medica“ besagt: „Schweinekutteln sind ein wichtiger Bestandteil zur Stärkung von Milz und Magen. Wenn Milz und Magen gestärkt sind, wird das Qi wohltuend und die Selbstbeherrschung gefördert.“
„Rihuazi“ sagt über Schweineinnereien: „Sie werden hauptsächlich zur Behebung von Mangelerscheinungen und Schäden verwendet. Su Song wird zur Behandlung von Knochenerschöpfung, Müdigkeit und Hitze sowie schwachen Blutgefäßen eingesetzt. Wenn man sie zur Stärkung von Milz und Magen zu sich nimmt, werden Essenz und Blut von selbst gebildet, die Müdigkeit heilt von selbst, und die fünf inneren Organe sind nach der Stärkung ihrer Basis geschützt.“
Daher gilt: „Wenn Milz und Magen gestärkt sind, wirkt sich das positiv auf das Qi aus.“ Schweinebauch ist süß und wärmend und wirkt auf den Milz- und Magenmeridian, wodurch er Milz und Magen stärkt und Mangelerscheinungen ausgleicht.
Das „Kompendium der Materia Medica“ besagt: „Rohe Lotuswurzel ist süß und kühlend. Sie kann das Blut kühlen und Blutungen stillen, Hitze ausleiten und den Magen reinigen. Daher wird sie hauptsächlich zur Auflösung von Blutstauungen, bei Bluterbrechen, Blutungen aus Mund und Nase, Blutstauungen nach der Geburt, Geschwüren und Wunden sowie zur Linderung von Hitze und Durst eingesetzt. Sie wird auch bei Cholera, Depressionen, Kater usw. verwendet. Gekocht ist sie süß und wärmend, kann Milz und Appetit anregen, Blut und Herz stärken und nährt somit hauptsächlich die fünf inneren Organe, lindert Hitze im Unterleib, fördert die Verdauung, stoppt Durchfall, fördert das Muskelwachstum und kann bei langfristiger Anwendung die Stimmung heben und Wut lindern.“
Gekochte Lotuswurzel ist daher süß und wärmend, wirkt auf Milz, Magen und Herzmeridian, stärkt die Milz, regt den Appetit an und ist gut für das Blut, kann die Aufnahme von Fetten reduzieren und ist tonisierend, aber nicht fettig.
Das „Kompendium der Materia Medica“ besagt: „Mungbohnen sind süß und kühlend, wodurch sie Hitze ausleiten, das Qi senken und entgiften können. Wenn das Yangming Hitze ausgesetzt ist, kann es zu Röteln kommen. Der Magen steuert die Muskeln. Extreme Hitze verursacht Wind. Wird die Hitze des Yangming gelindert, verschwinden die Röteln. Völlegefühl und Blähungen entstehen, wenn Feuchtigkeit und Hitze Milz und Magen befallen und das Hitze-Qi zu den Nieren aufsteigt. Feuchtigkeit und Hitze greifen den Nierenmeridian an. Durch das Ausleiten von Feuchtigkeit verschwinden Schwellungen, das Unterdrücken von Hitze senkt das Qi und wirkt sich positiv auf Milz und Magen aus. Die Nierenschwäche wird gelindert.“
Das „Compendium of Materia Medica Qiuzhen“ besagt: „Mungbohnen sind süß im Geschmack und haben eine kühlende Wirkung. Laut den Schriften sind Mungbohnen außerordentlich gesund.“Es heißt, sie könnten Darm und Magen stärken, die Haut mit Feuchtigkeit versorgen, die fünf inneren Organe harmonisieren und Milz und Magen stärken. Demnach sei die Verwendung von Ginseng, Qi, Gui und Shu keine Übertreibung. Laut dem Buch werden Erkrankungen, die die Darmwand stärken, befeuchten, harmonisieren und nähren, durch Gifte verursacht. Alle Organe, Meridiane, Haut, Milz und Magen seien von Giften unbeeinträchtigt. Die Einnahme dieser Medizin wirke entgiftend, sodass Karbunkel und andere Krankheiten vermieden werden könnten. Alles wirke so.
Daher sind Mungbohnen süß und kühlend, wirken auf den Herz- und Magenmeridian, sind gut bei der Klärung von Feuer und Schleim, entgiftend und wasserverdünnend und sind "dickflüssig, feuchtigkeitsspendend, harmonisch und nährend".
Nachdem wir nun die Vorzüge der Zutaten kennengelernt haben, lasst uns im Video gemeinsam ein duftendes und köstliches Gericht zubereiten.
Suppengeschichte
Die drei Zutaten werden zu einer Suppe kombiniert, die dank der Lotuswurzel Fettigkeit beseitigt, dank der Mungbohne Hitze lindert und durch die Kraft des Schweinebauchs einen angenehmen Duft verströmt. Sie stärkt Milz- und Magen-Qi sowie Blut und ist klar und duftend. Sie wirkt als leichtes Stärkungsmittel.
Die meisten Suppenzubereitungsmethoden sind einfach und leicht nachzuvollziehen, bergen aber auch viel Raffinesse. In ihrer Zusammenfassung der Methoden enthüllt Ziqing alle verborgenen Details. Dadurch wird es möglich, die Vielfalt der Aromen der Welt zu erleben. Tausende von Geschmacksrichtungen entfalten sich in den Händen verschiedener Köche und offenbaren das Geheimnis unterschiedlicher Geschmacksrichtungen.
Zusammenfassung der Praxis
Schritt eins
Weichen Sie die Mungbohnen einen halben oder einen ganzen Tag vorher ein. Mungbohnen sind reich an Nährstoffen, und die darin enthaltenen Vitamine werden beim langen Kochen leicht zerstört. Weichen Sie sie daher vorher ein und warten Sie mit dem Kochen, bis sie gar sind.
Schritt 2
Entfernen Sie das Fett vom Schweinebauch, reiben Sie ihn innen und außen gründlich mit Fett und Maisstärke ein und lassen Sie ihn fünf Minuten einwirken. Spülen Sie ihn anschließend ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Schleim vollständig entfernt ist. Geben Sie den abgespülten Schweinebauch in einen Topf mit kaltem Wasser, fügen Sie Ingwerscheiben und Kochwein hinzu und kochen Sie ihn, bis er schrumpft und wieder aufquillt. Nehmen Sie ihn heraus, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Scheiben. (Im Video verwendet Ziqing zusätzlich Reisessig und Maisstärke zum Waschen. Essig hilft zwar, den fischigen Geruch zu entfernen, kann aber den Schweinebauch verfärben. Obwohl die Verfärbung den Geschmack nicht beeinträchtigt, sieht das Fleisch dadurch unschöner aus. Verwenden Sie daher einfach Öl und Maisstärke.)
Schritt 3
Die Lotuswurzel schälen, in Stücke schneiden und anschließend das Innere ausspülen.
Schritt 4
Lotuswurzel und Ingwerscheiben in den Suppentopf geben, etwa 6 Schüsseln Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Schritt 5
Sobald das Wasser kocht, den Schweinebauch dazugeben, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 6
Um die Nährstoffe in den Mungbohnen nicht zu zerstören, weichen wir sie vorher vollständig ein, geben die Suppe nach einer Stunde Köcheln in den Topf und lassen sie weitere 20 Minuten köcheln.
Schritt 7
Zum Schluss mit Salz abschmecken und servieren.
Die Zutaten füllen den Topf bis zum letzten Zentimeter aus, und das Herz wünscht sich, sie bestmöglich zu nutzen. Die Schönheit der Suppe liegt manchmal weder in ihrer Schärfe noch in ihrer Süße, sondern in ihrer klaren Konsistenz und ihrem Duft im Licht. Sie wärmt Körper und Magen und schenkt gleichzeitig tiefe Zufriedenheit. Sie ist voller Energie und bietet Milz und Magen ein wahres Festmahl für Gaumen und Seele.
Nachts wartet in jeder Familie jemand auf sie und freut sich auf sie.Wenn sie hereinkommt, kann sie den Duft von Suppe im ganzen Haus riechen, und man kann sie in Ruhe betrachten, während sie mit dem Gefühl des Herbstes zurückkehren und die Jahre umarmen.
Das war’s für diese Ausgabe. In der nächsten Ausgabe begrüßen wir gemeinsam den Winteranfang. So wird der Winter mit gewöhnlichen, aber schönen Tagen eingeläutet. Es ist wieder Zeit für Nahrungsergänzungsmittel. In der nächsten Ausgabe kocht Zi Qingdai eine köstliche Hühnersuppe, um den Winter feierlich willkommen zu heißen. Bis zum nächsten Mal, tschüss.
