Kürzlich gab es bei Familie Yomiyama ein köstliches Gericht namens „Orangen-Yusheng“. Schon der Name hatte mich neugierig gemacht. Nach genauerem Lesen erfuhr ich, dass es hauptsächlich aus Birnen besteht, ergänzt durch Orangen und gewürzt mit Sojasauce, Essig und Salz. Ich war begeistert. Ein wenig ungewöhnlich fand ich es auch. Daraufhin ging ich den Geheimnissen dieser Kombination auf den Grund: Sie wirkt feuchtigkeitsspendend und fiebersenkend, macht nüchtern und fördert die Flüssigkeitszufuhr. Außerdem soll sie schleimlösende und hustenstillende Eigenschaften besitzen. Es ist eine Beilage, die Trockenheit und Hitze lindert, die Flüssigkeitszufuhr anregt und Kater und Trunkenheit mildert. Ich ahmte den alten Geschmack nach und genoss den erfrischenden und wohltuenden Geschmack, der sich wie ein Eisklumpen im Bauch anfühlte – ein wirklich einzigartiges Aroma.
Ich denke da an Dr. Luos Buch „Nahrungstherapie für die vier Jahreszeiten“. In den Wintermonaten kann man Freunden mit Yang-Mangel etwas gelben Reiswein mit geriebenem Ingwer, einer Pflaume und einer Handvoll Gojibeeren hinzufügen. Erwärmen und trinken, um „die Kälte zu vertreiben und zu wärmen“ – „die Meridiane zu harmonisieren und zu reinigen“.
Vermutlich trinken viele meiner Freunde im Winter ebenfalls mäßig viel, um sich aufzuwärmen und die Durchblutung anzuregen. Wenn man es in kleinen Mengen und mit Bedacht trinkt, kann man es mit dieser süßen und erfrischenden Beilage kombinieren, um einer Überdosierung vorzubeugen und maßvoll zu trinken. Gerade für diejenigen, die im Winter viel essen und dadurch Wärme im Körper speichern, wäre es doch wunderbar, sich dabei wohlzufühlen.
Große Sydney-Birnen schälen, entkernen und in würfelgroße Stücke schneiden. Dann Rhabarber und reife Orangen (entkernen), pürieren, leicht salzen, mit Essig und Sauce vermengen und mit Wein servieren. Ge Tianmins Gedicht „Nordbirnen kosten“ lautet: „Jedes Jahr spüre ich die Pracht der Dinge und koste neue Birnen, die in den Häusern der Wilden wachsen. Sie sind süß-sauer mit ihrem ursprünglichen Geschmack, aber die Frühlingsbrise sieht die Blüten nicht.“ Obwohl es keine aromatisierten Birnen sind, liebe ich sie jedes Mal. Da ist „Hirse“, seufzte „Li“, also erreichte ich sie. Wenn man über Schneebirnen singt, ist es nicht so gut wie Zhang Douye Yuns Satz: „Drei Zoll Braun bedecken den Körper, und eine Kugel aus Eis ist im Bauch gespeichert.“ Diejenigen, die mit Jade schwanger sind, haben eine Chance, sie zu bekommen. ——Zitiert aus „Shanjia Qinggong“.
Folgen wir dem Video, um diesen „eisig klaren und jadegrünen“ Geschmack selbst zu erleben.
Das „Compendium of Materia Medica“ ist der Ansicht, dass „die Birne die Lunge befeuchten und das Herz reinigen, Schleim lösen und Hitze lindern sowie Geschwüre und Alkoholvergiftungen lindern kann.“
Das „Kompendium der Materia Medica Tongxuan“ erwähnt: „(Die Birne) klärt im rohen Zustand die Hitze der sechs inneren Organe, im reifen Zustand nährt sie das Yin der fünf inneren Organe.“ Der Verzehr roher Birnen kann also Hitze ausleiten und die sechs inneren Organe reinigen; der Verzehr reifer Birnen kann das Yin nähren und die fünf inneren Organe stärken.
Birnen gelten als „Vater aller Früchte“, da sie zart, saftig, süß-sauer und auch als „natürliches Mineralwasser“ bekannt sind. Die Hauptfigur in Cheng Yusheng ist diese Birne. Birnen eignen sich nicht nur für den Herbst, sondern auch für den Winter, wenn es trocken und innerlich heiß ist. Es ist wohltuend, bei Husten mit Hitzegefühl eine Birne in den Bauch zu legen. Allerdings sollte man bei Husten mit viel Schleim darauf achten, dass die Birne nicht geeignet ist.
Moderne Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Säuren wie Apfelsäure und Gerbsäure in Birnen die durch Alkohol verursachten Leberschäden und andere Organschäden lindern können. Die in Birnen enthaltene Fruktose liefert der Leber Energie und kann so einen Kater lindern. Die Vitamine in Birnen tragen zum Leberschutz bei und können alkoholbedingte Leberschäden reduzieren. Birnen sind reich an Wasser, und ihr regelmäßiger Verzehr kann den Stoffwechsel anregen und den Alkoholabbau fördern. Daher passen sie gut zu Wein.
Das Fruchtfleisch von Orangen wirkt kühlend, leitet Hitze aus den Lungen und nährt Yin und Körperflüssigkeiten. Es ist nicht nur reich an verschiedenen Vitaminen, sondern die enthaltenen Ballaststoffe fördern auch die Darmperistaltik, helfen bei der Darmreinigung und unterstützen die Ausscheidung schädlicher Substanzen. Die Orangenmeridiane zwischen Schale und Fruchtfleisch haben Funktionen wie die Öffnung von Kollateralen, die Regulierung des Qi und die Schleimlösung.
Um den traditionellen Geschmack von Orange Yusheng nachzuahmen, sollte man die Orangenschale entfernen, sie auf dem Boden des Tellers verteilen und zusammen mit dem Orangenfleisch dämpfen. So werden die Aromen der Orangenschale, der Adern und des Fruchtfleisches optimal genutzt und gleichzeitig die wärmenden und kühlenden Eigenschaften der Zutaten ausgeglichen. (Für Personen mit schwacher Milz und schwachem Magen: Man kann auch zwei oder drei Ingwerscheiben dazugeben und beides zusammen dämpfen.)
Zusammenfassung der Praxis
Schritt eins
Waschen Sie die Schale der Orange mit Salz.
Schritt 2
Die Orangenschale abziehen, auf den Boden eines Tellers legen, das Orangenfleisch daraufgeben, in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und 40 Minuten dämpfen.
Schritt 3
Die gedämpften Orangen herausnehmen und schälen.
Schritt 4
Orangenmark mit Saft zerdrücken.
Schritt 5
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Schritt 6
Orangenmark und Birnenstücke vermischen, einen Löffel Sojasauce, einen Löffel Essig und eine angemessene Menge Salz hinzufügen.
Schritt 7
Gleichmäßig umrühren und servieren.
Tipps
Es ist nicht geeignet für Personen mit Erkältungen, Husten mit starkem Schleimauswurf und Durchfall.
Tausende von Kilometern durch Berge und Felder, der Rest meines Lebens verläuft gemächlich. Bei Sonnenuntergang genieße ich ein Glas Wein und eine leichte Mahlzeit und koste es einfach aus. Selbst wenn der Winter kalt ist und ich im Gewächshaus gefangen bin, ist es mit dem richtigen Essen und Trinken wie im Frühling, wenn die Weiden im Duft der Blüten wiegen, und die Zikaden in den tiefen Gassen zirpen.
Orangen und Jade zu schmecken ist nicht dasselbe wie „Orange“. Ich bewundere die Alten, die Dinge mit Gefühlen erfüllten und so aus sich selbst Freude erzeugten. Selbst wenn sie arm waren, besaßen sie Talent und einen friedvollen Geist. Nutze das Leben, um das Leben zu heilen und Klarheit und Erleichterung zu finden.
Das war’s für diese Ausgabe. Wir haben einen Einblick in die alten Methoden zur Angstbewältigung erhalten. Haben Sie gelernt, Ihre Ängste zu lindern? Wir sehen uns in der nächsten Ausgabe wieder – dann gibt es wieder leckeres Essen. Tschüss!
