胰岛素是一种至关重要的代谢激素，它调控着体内所有细胞功能和稳态调节。胰岛素的主要功能是将葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等营养物质从血液输送到细胞。如今，由于我们摄入过多的碳水化合物，导致胰腺（胰岛素的产生部位）和肝脏（负责调节血糖水平）中极其精密的激素机制超负荷运转。膳食中的大部分碳水化合物在摄入后会转化为葡萄糖，其中一小部分会被立即消耗，剩余的葡萄糖则会被胰岛素迅速从血液中清除并重新分配。胰岛素会将多余的葡萄糖输送到肌肉细胞和肝脏，在那里转化为糖原（葡萄糖的储存形式）或甘油三酯（脂肪的储存形式）。高血糖具有很强的毒性——这就是为什么糖尿病患者如果不能及时注射胰岛素就会晕厥的原因。如果没有有效的锻炼计划来消耗大量的糖原，这些多余的热量就会以脂肪的形式储存在全身各处。
现代人早餐、午餐和晚餐都摄入大量碳水化合物，饮用含糖饮料，并沉迷于含糖零食，为了应对这些食物带来的葡萄糖负荷，胰岛素必须持续分泌。胰岛素是一种储存激素，而标准的美国饮食模式使我们全天候处于脂肪储存模式。相反，低胰岛素水平会促使拮抗激素胰高血糖素释放储存的营养物质进入血液，供人体燃烧供能。“一日三餐”完全是现代人的概念，与我们作为狩猎采集者在混乱环境中生存，并在饱腹和饥饿时燃烧脂肪的进化经验截然不同。
“一日两餐”的饮食方式能帮助你恢复饱腹感和饥饿感的平衡，使你的身体与自身的遗传倾向保持一致，从而维持健康。这种饮食调整可以挽救你的生命，因为长期胰岛素分泌过多（称为高胰岛素血症）最终会导致胰岛素抵抗。由于胰岛素长期分泌过多，你体内的细胞对胰岛素发出的信号越来越不敏感，无法接收胰岛素输送的营养物质。细胞不断发出“已满”的信号，导致大量葡萄糖在血液中积聚。这是灾难即将发生的先兆。肝脏无法感知你的血糖水平，它甚至依赖胰岛素的信号来判断何时释放更多葡萄糖进入血液。当肝脏感知到血液中胰岛素水平升高时，它会被误导释放更多葡萄糖，试图使你恢复体内平衡，但这注定徒劳。血液中过多的胰岛素和葡萄糖会使你陷入长达数十年的疾病模式。许多医学专家一致认为，胰岛素抵抗是当今世界人类面临的首要健康危机。