Nestes dias, com a chegada do frio intenso, o Jovem Mestre Yun, que estava no nordeste, já havia vestido o casaco de penas mais grosso. Ao sair, precisava estar completamente agasalhado da cabeça aos pés, pois, caso contrário, seria alvo do mal do frio. Além de se agasalhar para se manter aquecido, em termos de alimentação, também podemos preparar alguns alimentos que nos ajudam a nos proteger do frio e aquecer o corpo, como a sopa agridoce que ensinarei a vocês hoje.
Muitos amigos provavelmente já experimentaram e gostaram da sopa agridoce, pois seu sabor picante e ácido pode aumentar o apetite. De fato, ela também incorpora princípios da medicina tradicional chinesa. O Dr. Luo escreveu certa vez em um artigo que, se você sentir falta de apetite e não quiser comer, pode beber sopa agridoce. Isso porque os alimentos picantes têm um efeito divergente, que faz o qi subir, enquanto os alimentos ácidos têm um efeito convergente e descendente. A combinação dos dois faz o qi fluir para cima e para baixo, desobstruindo a estagnação do baço e do estômago e restaurando o apetite. A sopa agridoce é simplesmente uma mistura de pimenta e vinagre. Uma é picante e a outra é ácida, o que está em consonância com o princípio da ascensão e queda do qi.
Além de estimular o apetite, a sopa agridoce também pode ajudar a dissipar o frio em dias frios, graças a um ingrediente importante: a pimenta. A pimenta é um remédio que aquece o interior, com aroma agradável, sabor picante, propriedades medicinais que aquecem e atua nos meridianos do estômago e do intestino grosso. Por ser picante e quente, a pimenta aquece o corpo, dissipa o frio e alivia a dor. Tem um bom efeito terapêutico contra o frio no estômago, dores abdominais causadas pelo frio, vômitos, náuseas e diarreia decorrentes da deficiência e do frio no baço e no estômago. Além disso, por ser picante, dispersante e aquecedora, pode reduzir o qi e eliminar a fleuma. Como condimento, também ajuda a abrir o apetite e a estimular a alimentação.
Embora o principal mérito desta sopa resida na combinação perfeita de vinagre e pimenta, na verdade, são necessários muitos ingredientes para prepará-la, e o processo não é particularmente rápido. Yun Shao resumiu um método relativamente simples para todos; vamos praticar conforme a imagem abaixo.
Primeiro, prepare os ingredientes: lombo de porco, tofu, cenouras, ovos, cogumelos, caldo de galinha, gengibre ralado, cebolinha picada, vinagre balsâmico, pimenta branca, amido, molho de soja claro, óleo de cozinha, óleo de gergelim e sal.
É preciso mais de meio dia para deixar os cogumelos shiitake de molho na água com antecedência, e Yun Shao os deixa de molho durante a noite toda.
Corte os cogumelos shiitake hidratados em tiras finas, lave o filé mignon e as cenouras e corte-os em tiras finas, e corte o tofu em tiras. Yun Shao não usou todo o tofu nem a cenoura inteira, mas apenas metade. Cada um pode decidir a quantidade de acordo com sua preferência e o número de pessoas que vão comer.
Branqueie os cogumelos shiitake desfiados, as cenouras desfiadas e a carne de porco desfiada em água fervente. Isso remove o odor característico dos ingredientes e facilita o cozimento na hora de fazer sopa. Yun Shao não branqueou os palitos de tofu. Na verdade, eles também podem ser branqueados. O tofu branqueado fica mais firme e menos propenso a quebrar.
Coloque na panela a carne de porco desfiada processada, os cogumelos desfiados, a cenoura ralada, as tiras de tofu e o gengibre ralado.
Despeje o caldo de galinha preparado.
Adicione um pouco de molho de soja claro, uma pitada de sal e deixe ferver em fogo alto.É importante notar que o molho de soja já contém sal, e o vinagre balsâmico será adicionado posteriormente, e também contém sal. Portanto, não adicione muito molho de soja ou sal nesta etapa para não deixar a sopa muito salgada.
Enquanto espera a sopa ferver, misture o amido com água.
Bata bem os ovos.
Após a sopa ferver, despeje o amido batido uniformemente para engrossar o molho.
Após engrossar, abaixe o fogo, despeje a mistura de ovo e mexa delicadamente com uma colher enquanto despeja, para que se formem mechas finas e uniformes de ovo.
Olha só, uma jasmim-manga muito bem-sucedida!
Quando o frangipani estiver pronto, leve a sopa para ferver em fogo alto.
Prepare uma tigela grande para sopa com antecedência e adicione vinagre balsâmico, um pouco de óleo de cozinha, cebolinha picada e pimenta. Este é o passo mais importante para fazer esta sopa. A proporção de vinagre balsâmico e pimenta determina diretamente o sabor da sopa agridoce. Todos devem dominar essa técnica!
Desligue o fogo e despeje a sopa fervente em tigelas.
Sirva em uma tigela pequena e aproveite! Embora não haja um sabor picante óbvio à primeira vista, o poder da pimenta se manifestará lentamente, e seu corpo começará a se aquecer após uma tigela.
Yun Shao pesquisou na internet. Existem mais de dez receitas diferentes para esta sopa agridoce. Yun Shao consultou algumas delas e compilou a receita que apresento hoje. É relativamente simples e saudável, com pouco óleo e pouco sal. Ao preparar os ingredientes, Yun Shao também preparou óleo de gergelim, mas não o utilizou no final, pois a sopa agridoce já estava muito aromática. Se você gostar, pode adicionar algumas gotas de óleo de gergelim no final. Além do óleo de gergelim, você também pode adicionar frango desfiado, coentro e outros ingredientes. Há muitas maneiras de prepará-la. Se tiver interesse, pode explorar e criar a sua própria versão!
