Les paysages du Nord, des milliers de kilomètres de glace, des milliers de kilomètres de neige… Par une journée aussi froide, outre le chauffage et les couvertures, une soupe chaude est un réconfort indispensable. À l'approche de l'hiver, on a tous froid chez soi. Nos amis du Sud, qui n'ont pas de chauffage, grelottent même sous une petite couette. Forcément, on fait moins d'exercice. Adieu les occasions de se maintenir en forme ! Alors, si l'exercice ne suffit pas, une alimentation saine peut compenser ! Pendant cet hiver rigoureux, offrez-vous un bol de soupe chaude : non seulement elle réchauffe le corps, mais elle nous aide aussi à réguler notre organisme. Que demander de plus ?
Chacun aurait dû se douter qu'aujourd'hui encore, nous apportons des bienfaits à nos amis souffrant de déficience de qi, car l'ingrédient principal de la soupe que nous allons préparer aujourd'hui est un excellent remède pour tonifier le qi : l'astragale.
L'astragale a été mentionnée pour la première fois dans la « Materia Medica de Shen Nong ». Douce et légèrement chaude, elle agit sur les méridiens de la rate et du poumon. Son efficacité réside dans sa capacité à tonifier le qi et à stimuler le yang, à fortifier la surface de l'organisme, à favoriser la diurèse et à réduire les œdèmes, à stimuler la circulation des liquides organiques et à nourrir le sang, à décongestionner et à soulager les engourdissements. Elle est particulièrement efficace contre la déficience de qi et la fatigue, la dépression du qi moyen, la faiblesse du qi du poumon, la toux, l'essoufflement, la transpiration spontanée due à une déficience superficielle et la déficience sanguine. Le docteur Luo a abordé en détail les bienfaits de l'astragale dans un enregistrement audio consacré au cas médical de Zhang Xichun, notamment les quelques passages relatifs à la « dépression atmosphérique ». Ces propos ont profondément marqué de nombreux patients, qui ont témoigné avoir ressenti une profonde dépression et constaté une nette amélioration de leur état après avoir suivi un traitement à base d'astragale. Vous trouverez des liens vers plusieurs articles à ce sujet à la fin de cet article. L'astragale et le ginseng sont deux excellents remèdes pour tonifier et élever le qi. La différence réside dans leur action : le ginseng tonifie le qi plus fortement, tandis que l'astragale l'élève. Son action est relativement douce et durable, et ses effets se font sentir progressivement. C'est pourquoi l'astragale est particulièrement adaptée à une consommation régulière dans le cadre d'un régime médicinal. Outre son action tonifiante sur le qi, l'astragale nourrit également le sang. Grâce à l'interaction entre le qi et le sang, elle tonifie le qi, favorisant ainsi la circulation sanguine et soulageant les engourdissements. Elle est très bénéfique aux personnes souffrant de déficience sanguine, de stase sanguine ou de déficience à la fois de qi et de sang.
Aujourd'hui, je vais vous apprendre à faire une soupe. Un autre ingrédient important est le bœuf. Le bœuf est de nature chaude et a une saveur douce. Il a pour propriétés de tonifier le centre et de nourrir le Qi, de fortifier la rate et l'estomac, de renforcer les muscles et les os, de réduire les mucosités et le vent, et d'étancher la soif et de stimuler la salivation.
Alors, la soupe du jour s'appelle « Soupe de bœuf à l'astragale », et c'est au tour de Yun Shao de nous montrer son talent ! J'ai vraiment hâte !
Laissez-moi vous y emmener~
Commencez par préparer les ingrédients : 250 g de bœuf, 10 g d'astragale, 8 g de nèfle, oignon vert émincé, coriandre et sel.
Après avoir lavé le bœuf, faites-le tremper dans de l'eau propre pendant environ deux heures, afin qu'il soit tendre et se décompose plus facilement lors de la cuisson en ragoût.
Lavez l'astragale et le nèfle.
Coupez le bœuf mariné en petits morceaux.
Blanchir le bœuf coupé dans une poêle sous l'eau froide.
À mesure que l'eau chauffe, une mousse de sang se forme et doit être écumée rapidement. Retirer après blanchiment.
Prenez une quantité d'eau appropriée et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit tiède, sans la faire bouillir.
Ajoutez tout le bœuf, l'astragale et les nèfles dans la casserole.
Versez simplement de l'eau tiède dans la casserole.Comme le bœuf vient d'être sorti de l'eau bouillante, il ne peut pas être stimulé par de l'eau froide et se régénère facilement ; il est donc préférable d'utiliser de l'eau tiède.
Sélectionnez le mode de cuisson « soupe » et réglez la minuterie sur 2 heures. Cette soupe peut également être mijotée à l'étouffée selon la méthode que j'ai présentée pour la soupe d'agneau mijotée à l'angélique et au gingembre ; la cuisson dure alors entre 2 et 3 heures.
Lorsque le temps de cuisson est presque écoulé, ajoutez les échalotes émincées et poursuivez la cuisson à feu doux.
Une fois le temps écoulé, ajoutez une pincée de sel et c'est prêt !
Lorsque vous buvez une soupe, vous pouvez y ajouter de la coriandre selon votre goût ; elle n’en sera que plus savoureuse ! De plus, la coriandre est utilisée en médecine traditionnelle chinoise pour ouvrir l’appétit, faciliter la digestion et dissiper le vent et le froid.
