Aujourd'hui, pour la première fois en 2018, Yun Shao nous invite à préparer une soupe ensemble. C'est son premier spectacle de l'année. J'espère que vous l'applaudirez ! Merci pour l'image.
La soupe d'aujourd'hui est un peu plus corsée, car nous utilisons une plante médicinale chinoise relativement nouvelle, que vous avez peut-être déjà vue au restaurant ou sur une table : la fleur de Cordyceps. Hein ? La fleur de Cordyceps ? Est-ce que ça a un rapport avec le Cordyceps sinensis ? Est-ce que ça marche ? En fait, la fleur de Cordyceps est un ingrédient médicinal très recommandé, car son efficacité est tout à fait comparable à celle du Cordyceps sinensis, et certains de ses principes actifs sont même plus concentrés !
Nous savons tous que le Cordyceps sinensis est une plante médicinale chinoise précieuse aux vertus thérapeutiques exceptionnelles. Il est excellent pour nourrir les poumons et les reins, et possède des propriétés thérapeutiques efficaces contre la toux de l'accouchement et les expectorations. On peut également l'utiliser dans les bouillons de viande. Cependant, le Cordyceps sinensis de haute qualité se fait de plus en plus rare et cher, et les contrefaçons et produits de qualité inférieure inondent le marché, rendant le choix difficile pour les consommateurs. Heureusement, nous avons désormais réussi à cultiver artificiellement une plante médicinale chinoise aux effets similaires à ceux du Cordyceps sinensis : la fleur de Cordyceps.
Le Cordyceps, de nom scientifique Cordyceps mycelium, est également connu sous le nom de Cordyceps militaris. Shenyang est le premier endroit en Chine à avoir étudié le Cordyceps, notamment grâce au Programme national d'excellence des années 1980, un projet de recherche sur la culture artificielle du Cordyceps sinensis. Ce programme a réuni de nombreux experts en biotechnologie. Après des années de recherche, sans altérer les caractéristiques du Cordyceps sinensis, des milieux de culture de haute qualité tels que le blé, le riz, le lait, le soja et le glucose ont été utilisés comme base nutritive. Des installations de pointe ont permis de créer un environnement propice à la croissance des larves de la noctuelle du Tibet, afin de cultiver les fructifications du Cordyceps sinensis. Ce dernier peut remplacer le Cordyceps sinensis sauvage dans les domaines des toniques, des compléments alimentaires et de la médecine. En 2009, il a été homologué comme nouvelle ressource alimentaire par le ministère de la Santé.
Les vertus médicinales, la valeur nutritive et l'efficacité clinique des fleurs de Cordyceps sont comparables, voire supérieures, à celles du Cordyceps sinensis. Elles favorisent la transpiration et apaisent les maux d'estomac, tout en ayant une saveur douce. Elles sont idéales pour les bouillons de viande. Elles nourrissent les reins, fortifient l'organisme, soutiennent la santé pulmonaire et contribuent à l'équilibre du yin et du yang. En automne et en hiver, une soupe aux fleurs de Cordyceps soulage la toux et l'asthme, hydrate et embellit la peau. En résumé, les fleurs de Cordyceps sont aussi bénéfiques que le Cordyceps sinensis. De plus, leur prix est abordable et accessible à tous !
Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment préparer une soupe aux fleurs de cordyceps. Son nom est « soupe aux côtes de lotus et aux fleurs de cordyceps ». C'est une recette très classique.
Commencez par préparer les ingrédients suivants : fleurs de cordyceps, côtes de porc, racine de lotus, maïs bio, gingembre, oignon vert, sel et huile de sésame. Les quantités peuvent être adaptées au nombre de convives.
Après avoir lavé les fleurs de Cordyceps, faites-les tremper dans l'eau pendant une demi-heure.
Laver la racine de lotus et la trancher.
Après avoir lavé les côtes, blanchissez-les dans une casserole d'eau froide.
Pendant l'ébullition, écumez la mousse à l'aide d'une passoire.
Retirer après blanchiment.
Prenez de l'eau claire et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis réservez.
Versez de l'eau dans le cuiseur vapeur et placez le panier vapeur.
Placez la cocotte sur le panier vapeur, ajoutez l'eau chaude qui vient de bouillir, ajoutez les côtes de porc et utilisez de l'eau chaude pour empêcher la viande blanchie et non refroidie de se réchauffer.Comme il n'y a pas de gaz dans le studio, nous ne pouvons utiliser que la cuisson à la vapeur. Pour ceux qui ont du gaz, il suffit de poser la cocotte sur le feu.
Versez ensuite les oignons verts, le gingembre, le maïs, les tranches de racine de lotus et les fleurs de cordyceps dans la casserole. N'oubliez pas de verser également l'eau de trempage des fleurs de cordyceps dans la casserole pour éviter le gaspillage. Le maïs Yunshao n'a pas été coupé en morceaux, mais seulement fendu en deux.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures.
Lors de la cuisson à l'eau, surveillez le niveau d'eau dans le cuiseur vapeur. S'il baisse, rajoutez de l'eau.
Une fois la cuisson terminée, salez à votre convenance et mélangez bien avant de déguster. Vous pouvez également ajouter de l'huile de sésame selon votre goût.
L'arôme est puissant, la couleur de la soupe est éclatante et le goût est absolument délicieux. C'est sans doute la couleur, le parfum et le goût légendaires ! Ajoutez à cela une richesse nutritionnelle exceptionnelle, et vous obtenez un tableau parfait.
En fait, outre la préparation de soupes, on peut également utiliser la fleur de Cordyceps, le gombo froid, les vermicelles froids, les champignons froids, etc. Vous pouvez rechercher sur Internet d'autres recettes comestibles et vous réjouir des bienfaits de votre tonique !
