A menudo voy a Singapur a dar conferencias. Cuando llego allí, mis amigos me invitan a bak kut teh cada vez (en realidad, no sé si llamarlo “comer” o “beber”). Este tipo de Bak Kut Teh es muy común en Singapur y muchas tiendas son muy populares. La tienda a la que mis amigos me invitan a menudo siempre está llena casi cada vez que la veo. Se dice que Jackie Chan y muchas otras estrellas de renombre comen allí, e incluso cooperan con el jefe para abrir tiendas franquiciadas. Pero el jefe se negó, diciendo que el secreto de este gusto es difícil de copiar y que su generación nunca se uniría a la franquicia.
La primera vez que comí este Bak Kut Teh, sentí que tenía algo especial. Según la teoría de la medicina tradicional china, era muy adecuado para el clima cálido y húmedo de Singapur.
Ahora que hemos llegado al verano aquí, el clima está empezando a ser cálido y húmedo. ¡Creo que puedo recomendar este manjar a todo el mundo!
Primero, echemos un vistazo al origen de este bak kut teh. Se dice que hay dos escuelas de bak kut teh en Singapur. Uno es de Fujian, que tiene un sabor medicinal más fuerte y una sopa más oscura; el otro es de Chaoshan, que es más ligero y la sopa pura.
Al principio, Bak Kut Teh era popular en Malasia. Se dice que en Klang, Malasia, al final de la dinastía Qing, los chinos abandonaron sus lugares de origen y vinieron a Nanyang para ganarse la vida. Debido a su bajo nivel de conocimientos, muchos chinos sólo pueden vender su fuerza laboral, como conductores de triciclos o culis en el muelle, por lo que necesitan tener buena fuerza física. Para mantener la fuerza física y adaptarme al clima cálido y húmedo de los trópicos, recurrí a practicantes de la medicina tradicional china. Por lo tanto, los practicantes de la medicina china mejoraron el té en el sur de Fujian y Chaoshan, y utilizaron pimienta local, angélica, chuanxiong, canela, regaliz y otros ingredientes para preparar bolsitas de té bak kut. Después de usarlo, todos sintieron que era muy bueno. , puede descargar la humedad y aumentar la fuerza física, por lo que se ha extendido ampliamente desde entonces. Posteriormente, tras un continuo desarrollo y mejora, se ha convertido en un manjar especial de la sociedad china en Singapur y Malasia.
Hablando del nombre Bak Kut Teh, en realidad es sopa de huesos de carne con té. Los dos están separados. Después de que todos hayan terminado de comer, puedes tomar un poco de té y charlar, por eso se llama Bak Kut Teh.
Entonces, ¿cómo hacer este Bak Kut Teh?¿Qué principios existen de la medicina tradicional china?
De hecho, debido a las artes marciales, hay muchas maneras de hacer Bak Kut Teh. Hoy solo recomiendo una forma sencilla.
Primero prepara 500 gramos de costillas de cerdo, 1 cucharada de pimienta blanca en grano, 150 gramos de ajo, un poco de cinco especias en polvo, 1 cucharada de azúcar de roca y sal. También puedes utilizar dos o tres carnes de longan en lugar de azúcar de roca. En Singapur, carne de longan y Wolfberry.
Primero pique las costillas en trozos, hiérvalas en agua, lávelas y reserve. Luego agrega los granos de pimienta blanca a la cazuela de barro, enciende el fuego lento y sofríe hasta que salga el aroma de la pimienta. Agregue agua, ajo, costillas, cinco especias en polvo y azúcar de roca, deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos, sazone con sal y sirva. Se convertirá en un "Bak Kut Teh" con un sabor muy exótico. Generalmente se sirve con un plato de salsa de soja para mojar las costillas o condimentar la sopa.
Entonces, ¿cuál es el secreto de este Bak Kut Teh?
Resulta que en verano, cuando hace calor, somos especialmente propensos a sudar, lo que provocará la pérdida de líquidos corporales. La medicina tradicional china cree que "la sangre y el sudor provienen de la misma fuente" y "el sudor es el líquido del corazón"."Por lo tanto, una gran cantidad de fluidos corporales puede provocar que el problema sea mucho más complejo de lo que imaginamos. Por lo tanto, es necesario nutrir los líquidos corporales en este momento para permitir que el cuerpo se recupere. Pero, cómo nutrir los fluidos corporales
Para esta situación, la medicina china tiene muchos métodos, como Li Dongyuan usando Shengmai Yin para reponer tanto el qi como el yin, etc. Wang Mengying, un maestro de la medicina tradicional china de la dinastía Qing, se inspiró mientras observaba al herrero trabajar.
Sabemos que en esa época no había aire acondicionado, por eso en el verano, cuando el herrero estaba forjando hierro, sudaba profusamente, porque el hierro al rojo vivo requiere temperaturas extremadamente altas para ablandarse. En este momento, los herreros sudarán mucho, entonces, ¿qué usan para saciar su sed? ¿Quieres beber agua fría? No, Wang Mengying observó que usaban carne de cerdo magra, hervían agua y luego dejaban hace calor. Cuando tienen sed, toman una cucharada, le quitan el aceite y beben la sopa de cerdo.
Este método definitivamente se resume en parto. ¿Qué tipo de bebida puede saciar mejor la sed y restaurar mejor el cuerpo? Wang Mengying lo vio y se dio cuenta de algo. Porque la medicina china cree que la carne de cerdo tiene un sabor dulce y salado, de naturaleza plana y entra en los canales del bazo, el estómago y los riñones; tiene los efectos de nutrir los riñones y la sangre, nutrir el yin y humedecer la sequedad. La sopa de cerdo puede reponer los líquidos corporales, nutrir el yin y promover los líquidos corporales. Por tanto, el descubrimiento accidental de herreros durante el parto está en consonancia con los principios de la medicina china.
En Singapur, el clima es caluroso y la gente suda fácilmente. Beber un poco de sopa de cerdo en este momento puede nutrir y reponer los líquidos corporales.
Y la pimienta en polvo en Bak Kut Teh definitivamente tiene mucho conocimiento.
Al beber este Bak Kut Teh, saborearemos el fuerte sabor de la pimienta. Entonces, ¿por qué ponemos cosas tan calientes cuando hace calor?
No sé si habrás notado que en lugares con clima cálido y húmedo, la comida suele ser picante, como en Hunan. , Guangxi y otros lugares. Incluso en Hainan es popular comer pimientos farol. Generalmente pensamos que esto se debe a que quieren evitar el frío en invierno. Húmedo, de hecho, es muy beneficioso utilizar este tipo de comida picante cuando hace calor y humedad en verano.
El mecanismo del cuerpo humano es muy extraño. En invierno, la piel del cuerpo es densa y el Yang Qi debe ser fuerte para resistir el frío exterior. En verano, la medicina china describe que el cuerpo humano tiene energía yang en el exterior y energía yin en el interior. Esta es una metáfora. De hecho, es sólo relativo. La razón es: en invierno, el cuerpo humano debe acelerar su funcionamiento y trabajar duro para hacer frente al frío, de modo que el cuerpo pueda mantener un estado normal, para que la energía yang en el cuerpo sea fuerte. En verano, cuando el clima es cálido, el cuerpo humano sólo necesita un ligero movimiento para mantener su funcionamiento. Por lo tanto, el poder movilizado por el cuerpo en este momento es limitado, lo que hace parecer que la energía yang en el cuerpo no es suficiente. De hecho, no es necesario. Sin embargo, la temperatura exterior del cuerpo es muy alta, lo que crea un fenómeno que parece ser que Yang Qi está afuera y Yin Qi está adentro. De hecho, esto es sólo una declaración simple y vívida, y hay razón en ella después de una cuidadosa consideración.
Pero en verano, cuando la rectitud en el cuerpo está relativamente relajada, es fácil para nosotros imponernos algunas cargas, como bebidas frías, etc.
Por lo tanto, en verano, es más probable que las personas se dañen el bazo y el estómago, y el frío frena la rectitud del cuerpo. Podemos recordar, en verano, cuántas veces tomamos bebidas frías hasta que nos duele el estómago, y cuántas veces comimos alimentos fríos, lo que nos provocó diarrea y dolor abdominal. Todos deberían recordarlo vívidamente, ¿verdad?
Por lo tanto, en este momento, poner un poco de pimienta en el Bak Kut Teh puede vigorizar el Qi del bazo y del estómago, calentar el Yang Qi y restaurar el cuerpo a la normalidad.
En Bak Kut Teh, generalmente se usa pimienta blanca. La cantidad específica se puede probar según su propio gusto. Generalmente no necesitas una gran cantidad, sólo un poquito. En Singapur, la bebida es un poco picante y, por lo general, sudas, lo que también es una forma de eliminar la humedad.
La medicina tradicional china cree que la pimienta puede calentar el abdomen, reducir el qi, eliminar la flema y desintoxicar. Puede usarse para tratar la flema fría y la acumulación de alimentos, el dolor abdominal frío, las náuseas, los vómitos, la diarrea, la disentería fría y otras enfermedades. En la antigua China, la pimienta se utilizaba desde muy temprano para tratar enfermedades, y después de la dinastía Song aparecieron una gran cantidad de documentos relacionados. Pero hay que recordar que para las personas con deficiencia de yin, la pimienta se puede utilizar menos o no, porque aumentará el picante. Además, las mujeres embarazadas también deben utilizar la pimienta con precaución.
En este Bak Kut Teh, algunas recetas también agregan medicinas tradicionales chinas como la raíz de angélica y la cáscara de mandarina. Esto también es posible, especialmente la cáscara de mandarina, que tiene el efecto de promover el qi y eliminar la humedad. Puedes agregar un poco al hacer la sopa y el efecto será mejor.
Bien queridos amigos, hoy les presentaré este manjar adecuado para climas cálidos y húmedos. Si tienes la oportunidad de ir a Singapur, podrás probar los distintos sabores de Bak Kut Teh. Además, también me sorprende que esté tan delicioso. , ¿por qué tan poca gente abre tiendas en China continental? De hecho, es más adecuado para el clima del sur de China. Además, en los restaurantes de Singapur, cuando pides bebidas, siempre habrá agua de cebada, que Es muy popular para disipar la humedad. En la cafetería de la Universidad Tecnológica de Nanyang, vi bebidas hechas con esta agua. Una bebida saludable tan buena parece que rara vez se ve aquí. ¡Parece que la popularización de nuestro propio concepto de medicina tradicional china y el proceso de productización necesitan trabajar duro!
