La primera vez que probé este Bak Kut Teh, sentí que tenía algo especial. Según la teoría de la medicina tradicional china, era muy adecuado para el clima cálido y húmedo de Singapur.
Ahora que ha llegado el verano, el clima empieza a ser caluroso y húmedo. ¡Creo que puedo recomendarles esta delicia a todos!
Primero, echemos un vistazo al origen de este bak kut teh. Se dice que existen dos escuelas de bak kut teh en Singapur. Una es de Fujian, que tiene un sabor medicinal más intenso y un caldo más oscuro; la otra es de Chaoshan, que es más ligera y el caldo es más puro.
Inicialmente, el Bak Kut Teh era popular en Malasia. Se dice que en Klang, Malasia, a finales de la dinastía Qing, los chinos abandonaron sus pueblos de origen y se trasladaron a Nanyang para ganarse la vida. Debido a su escaso conocimiento, muchos chinos solo podían ofrecer su fuerza de trabajo, como conductores de triciclos o estibadores en los muelles, por lo que necesitaban tener buena condición física. Para mantener su fuerza física y adaptarse al clima cálido y húmedo de los trópicos, recurrieron a la medicina tradicional china. Así, los practicantes de medicina tradicional china mejoraron el té en el sur de Fujian y Chaoshan, y utilizaron pimienta local, angélica, chuanxiong, canela, regaliz y otros ingredientes para preparar bolsitas de té bak kut. Tras probarlo, todos lo consideraron muy beneficioso, ya que ayudaba a eliminar la humedad y aumentaba la fuerza física, por lo que se popularizó desde entonces. Posteriormente, tras un desarrollo y perfeccionamiento continuos, se convirtió en una exquisitez de la comunidad china en Singapur y Malasia.
Hablando del nombre Bak Kut Teh, en realidad es una sopa de huesos de carne con té. Son dos cosas distintas. Después de que todos hayan terminado de comer, pueden tomar un poco de té y charlar, por eso se llama Bak Kut Teh.
Entonces, ¿cómo se prepara este Bak Kut Teh? ¿Qué principios de la medicina tradicional china lo sustentan?
De hecho, gracias a las artes marciales, existen muchas maneras de preparar Bak Kut Teh. Hoy solo recomiendo una forma sencilla.
Primero, prepara 500 gramos de costillas de cerdo, 1 cucharada de granos de pimienta blanca, 150 gramos de ajo, un poco de polvo de cinco especias, 1 cucharada de azúcar de roca y sal. También puedes usar dos o tres trozos de longan en lugar de azúcar de roca. En Singapur, se usan longan y bayas de goji.
Primero, corta las costillas en trozos, hiérvelas en agua, lávalas y resérvalas. Luego, agrega los granos de pimienta blanca a la olla de barro, ponla a fuego lento y sofríe hasta que desprendan su aroma. Añade agua, ajo, las costillas, el polvo de cinco especias y el azúcar de roca, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Sazona con sal y sirve. Obtendrás un "Bak Kut Teh" con un sabor muy exótico. Generalmente se sirve con un plato de salsa de soja para mojar las costillas o para sazonar la sopa.
Entonces, ¿cuál es el secreto de este Bak Kut Teh?
Resulta que en verano, cuando hace calor, somos particularmente propensos a sudar, lo que provoca la pérdida de líquidos corporales. La medicina tradicional china cree que "la sangre y el sudor provienen de la misma fuente" y que "el sudor es el fluido del corazón". Por lo tanto, una gran cantidad de líquidos corporales puede causar El problema es mucho más complejo de lo que imaginamos.Por lo tanto, es necesario nutrir los fluidos corporales en este momento para permitir que el cuerpo se recupere. Pero, ¿cómo nutrir los fluidos corporales?
Para esta situación, la medicina china cuenta con muchos métodos, como el que utilizaba Li Dongyuan para reponer tanto el qi como el yin, etc. Wang Mengying, un maestro de la medicina tradicional china de la dinastía Qing, se inspiró al observar el trabajo del herrero.
Sabemos que en aquella época no había aire acondicionado, así que en verano, cuando el herrero forjaba el hierro, sudaba profusamente, ya que el hierro al rojo vivo requiere temperaturas extremadamente altas para ablandarse. En esos momentos, los herreros sudaban mucho, así que ¿qué hacían para calmar la sed? ¿Acaso querían beber agua fría? No, Wang Mengying observó que usaban carne de cerdo magra, hervían agua y la dejaban calentar. Cuando tenían sed, tomaban una cucharada, le quitaban la grasa y bebían el caldo de cerdo.
Este método se resume perfectamente en el trabajo. ¿Qué bebida calma mejor la sed y revitaliza el cuerpo? Wang Mengying lo observó y comprendió algo. Según la medicina tradicional china, la carne de cerdo, de sabor dulce y salado, actúa sobre los meridianos del bazo, el estómago y los riñones, nutriendo así la sangre y el yin y humectando la sequedad. La sopa de cerdo repone los fluidos corporales, nutre el yin y promueve la circulación. Por lo tanto, el descubrimiento fortuito de los herreros durante el trabajo concuerda con los principios de la medicina tradicional china.
En Singapur, el clima es caluroso y la gente suda con facilidad. Tomar una sopa de cerdo en estos momentos puede nutrir y reponer los líquidos corporales.
Y el polvo de pimienta en el Bak Kut Teh es sin duda de muy buena calidad.
Al beber este Bak Kut Teh, notaremos el fuerte sabor a pimienta. Entonces, ¿por qué añadimos cosas tan picantes en un clima tan caluroso?
No sé si lo habrán notado, pero en lugares con clima cálido y húmedo, la comida suele ser picante, como en Hunan, Guangxi y otros. Incluso en Hainan, es popular comer pimientos linterna. Generalmente pensamos que esto se debe a que quieren evitar el frío del invierno. De hecho, este tipo de comida picante es muy beneficiosa cuando hace calor y humedad en verano.
El mecanismo del cuerpo humano es muy peculiar. En invierno, la piel es densa y el Qi Yang debe ser fuerte para resistir el frío exterior. En verano, la medicina tradicional china describe que el cuerpo humano tiene energía Yang en el exterior y energía Yin en el interior. Esto es una metáfora, pero en realidad es relativa. La razón es que, en invierno, el cuerpo debe acelerar sus operaciones y trabajar intensamente para combatir el frío y mantener un estado normal, por lo que la energía Yang en el cuerpo es fuerte. En verano, con el calor, el cuerpo solo necesita un ligero esfuerzo para funcionar. Por lo tanto, la energía que moviliza el cuerpo en este momento es limitada, lo que da la impresión de que la energía Yang en el cuerpo no es suficiente. En realidad, no es necesaria. Sin embargo, la temperatura exterior es muy alta, lo que crea la sensación de que el Qi Yang está fuera y el Qi Yin dentro. En realidad, se trata de una simple y elocuente afirmación, cuya explicación tiene una explicación lógica tras un análisis cuidadoso.
Pero en verano, cuando la rectitud en el cuerpo está relativamente relajada, nos resulta fácil imponernos algunas cargas, como bebidas frías, etc.
Por lo tanto, en verano, las personas son más propensas a sufrir lesiones en el bazo y el estómago, y el frío frena el buen funcionamiento del organismo.¿Recuerdan cuántas veces bebimos refrescos hasta que nos dolió el estómago en verano, y cuántas veces comimos alimentos fríos que nos provocaron diarrea y dolor abdominal? Seguro que todos lo recuerdan perfectamente, ¿verdad?
Por lo tanto, en este momento, agregar un poco de pimienta al Bak Kut Teh puede vigorizar el Qi del bazo y el estómago, calentar el Qi Yang y restablecer el cuerpo a la normalidad.
En el Bak Kut Teh, generalmente se usa pimienta blanca. La cantidad se puede ajustar según el gusto personal. Por lo general, no se necesita mucha, solo un poquito. En Singapur, la bebida es un poco picante y suele provocar sudoración, lo cual también ayuda a eliminar la humedad.
La medicina tradicional china cree que la pimienta calienta el centro, reduce el qi, elimina la flema y desintoxica. Se utiliza para tratar la flema fría y la acumulación de alimentos, el dolor abdominal por frío, las náuseas, los vómitos, la diarrea, la disentería por frío y otras dolencias. En la antigua China, la pimienta se usaba para tratar enfermedades desde tiempos muy antiguos, y tras la dinastía Song aparecieron numerosos documentos relacionados. Sin embargo, cabe recordar que las personas con deficiencia de yin deben usar la pimienta con moderación o incluso evitarla, ya que aumenta el calor. Además, las mujeres embarazadas también deben usarla con precaución.
En este Bak Kut Teh, algunas recetas también incluyen ingredientes de la medicina tradicional china como la raíz de angélica y la cáscara de mandarina. Esto es especialmente recomendable, sobre todo con la cáscara de mandarina, que favorece la circulación del qi y elimina la humedad. Se puede añadir un poco al preparar el caldo para obtener mejores resultados.
Bueno, queridos amigos, hoy les presentaré esta delicia ideal para climas cálidos y húmedos. Si tienen la oportunidad de ir a Singapur, podrán probar los diversos sabores de Bak Kut Teh. Además, me sorprende lo delicioso que es. ¿Por qué hay tan pocas tiendas en China continental? De hecho, ¿no es más adecuado para el clima del sur de China? Además, en los restaurantes de Singapur, cuando pides bebidas, siempre hay agua de cebada, muy popular para eliminar la humedad. En la cafetería de la Universidad Tecnológica de Nanyang, vi bebidas hechas con esta agua. Parece que una bebida tan saludable es poco común aquí. ¡Parece que la popularización de nuestro concepto de medicina tradicional china y el proceso de comercialización necesitan mucho trabajo!
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