Wer das Glück hat, genetisch bedingt kein überschüssiges Fett anzusammeln, kann dennoch Stoffwechselstörungen, vermehrtes viszerales Fett und ein erhöhtes Krankheitsrisiko aufgrund eines entzündungsfördernden Lebensstils aufweisen – insbesondere durch den Konsum toxischer Pflanzenöle. Sie haben vielleicht schon von Fällen gehört, in denen topfitte Menschen an plötzlichen Herzinfarkten starben. Dieses beunruhigende Ereignis ist tatsächlich recht häufig und die Folge chronischer Entzündungen im Körper, die durch eine kohlenhydratreiche Ernährung und übermäßigen Sport verursacht werden. Über Jahre oder Jahrzehnte hinweg kann sich eine chronische Entzündung entwickeln, die zu Vernarbungen des Herzmuskels und damit zu Schäden an der Herzfunktion führen kann.
Übermäßige Kalorienzufuhr und chronisch hohe Insulinwerte senden genetische Signale an die Zellen, sich schneller zu teilen. Beschleunigte Zellteilung ist in bestimmten Wachstumsphasen wie Schwangerschaft, Säuglingsalter und Pubertät (z. B. bei Jugendlichen, die für den Schulsport Muskeln aufbauen wollen) üblich und notwendig. Eine übermäßige Zellteilung, gekennzeichnet durch eine Überstimulation von Wachstumsfaktoren wie dem insulinähnlichen Wachstumsfaktor 1 (IGF-1) und dem mTOR-Signalweg (mammalian target of rapamycin), führt jedoch zu beschleunigter Alterung. Zellen im gesamten Körper sterben nach einer begrenzten Anzahl von Teilungen ab. Mit zunehmendem Alter lässt sich eine allmähliche Schwächung der Immunantwort (sogenannte Immunseneszenz) und eine fortschreitende Verschlechterung der Zellfunktionen von Muskeln, Organen, Immunsystem und Stoffwechsel beobachten. Dies erklärt, warum ältere Menschen anfälliger für Krankheiten sind als jüngere.
Glykation ist eine weitere besorgniserregende Folge einer kohlenhydrat- und insulinreichen Ernährung. Gehirn-, Herz-Kreislauf-, Augen-, Nieren- und Hautzellen gehören zu den langlebigsten und empfindlichsten Zellen des menschlichen Körpers. Menschen mit Diabetes, die ihren Blutzucker nicht regulieren können, leiden häufig unter Seh- und Nierenproblemen. Ältere Menschen haben oft Falten, Demenz und Herzerkrankungen. Gehirnzellen reagieren besonders empfindlich auf Oxidation, Entzündungen und Glykation, und der besorgniserregende Anstieg kognitiver Erkrankungen wird heutzutage zunehmend mit nährstoffarmer, insulinreicher Ernährung in Verbindung gebracht. Senile Plaques und neurofibrilläre Bündel bei Alzheimer werden beide durch Glykation verursacht. Demenz ist im Grunde eine Stoffwechselerkrankung, die durch einen gestörten Glukosestoffwechsel im Gehirn gekennzeichnet ist, „mit molekularen und biochemischen Eigenschaften, die mit Diabetes übereinstimmen“, erklärt die Neuropathologin Professorin Suzanne Drummont von der Brown University. Der starke Zusammenhang zwischen den beiden Erkrankungen veranlasste Dr. Drummonts Team, den weit verbreiteten Begriff „Typ-3-Diabetes“ zu prägen, um diesen kognitiven Abbau zu beschreiben.
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