الأنسولين هو هرمون استقلابي مهم يتحكم في جميع الوظائف الخلوية والتوازنية في الجسم. وتتمثل المهمة الرئيسية للأنسولين في نقل العناصر الغذائية مثل الجلوكوز والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية من الدم إلى الخلايا. اليوم، لأننا نأكل الكثير من الكربوهيدرات، فإننا نثقل كاهل الآلات الهرمونية الحساسة للغاية في البنكرياس (حيث يتم تصنيع الأنسولين) والكبد (الذي ينظم مستويات الجلوكوز في الدم). يتم تحويل معظم الكربوهيدرات الموجودة في الوجبة إلى جلوكوز بعد تناولها، ويتم استهلاك جزء صغير منها على الفور، ويتم التخلص من الفائض بسرعة من الدم وإعادة توزيعه بواسطة الأنسولين. يرسل الأنسولين الجلوكوز الزائد إلى خلايا العضلات والكبد، حيث يتم تحويله إما إلى الجليكوجين (شكل تخزين الجلوكوز) أو الدهون الثلاثية (شكل تخزين الدهون). يعتبر ارتفاع السكر في الدم شديد السمية، ولهذا السبب قد يصاب مرضى السكر بالإغماء إذا لم يحصلوا على جرعات الأنسولين في الوقت المناسب. إذا لم يكن لديك خطة تمرين "شحذ" لحرق الكثير من الجليكوجين، فسيتم تخزين تلك السعرات الحرارية الزائدة في مخازن الدهون في جميع أنحاء الجسم.
حيث يستهلك البشر المعاصرون وجبات الإفطار والغداء والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. والعشاء، وشرب المشروبات السكرية، والاستمتاع بالوجبات الخفيفة السكرية، يجب ضخ الأنسولين بشكل مستمر للتعامل مع عبء الجلوكوز في هذه الأطعمة. الأنسولين هو هرمون تخزين، ونمط الأكل الأمريكي القياسي يدفعنا إلى وضع تخزين الدهون على مدار الساعة. في المقابل، يؤدي انخفاض مستويات الأنسولين إلى قيام هرمون الجلوكاجون المضاد للتنظيم بإطلاق العناصر الغذائية المخزنة في مجرى الدم، حيث يتم حرقها للحصول على الطاقة. "ثلاث وجبات كاملة في اليوم" هو مفهوم حديث تمامًا يختلف تمامًا عن تجربتنا التطورية كصيادين وجامعين في حالة من الفوضى ومن ثم يحرقون الدهون في أوقات الشبع والجوع.
"وجبتان في اليوم" سيعيدك هذا النهج إلى إيقاع الشبع والجوع، مما يجعلك متماشيًا مع استعدادك الوراثي للحفاظ على صحتك. هذا التعديل في النظام الغذائي يمكن أن ينقذ حياتك، لأنه عندما تفرط في إنتاج الأنسولين لفترة طويلة (حالة تسمى فرط أنسولين الدم)، ستدخل في النهاية إلى حالة مرض مقاومة الأنسولين. بسبب الإفراط المزمن في إنتاج الأنسولين، تصبح خلايا الجسم أقل حساسية للرسائل التي يرسلها الأنسولين، ولم تعد تتلقى العناصر الغذائية التي يوصلها الأنسولين إلى عتبة بابها. تضع الفنادق الخلوية علامات "الكامل" الواحدة تلو الأخرى، مما يتسبب في تراكم كمية كبيرة من الجلوكوز في الدم. وهذه مقدمة للكارثة الوشيكة. لا يكتشف الكبد مستويات السكر في الدم، بل إنه يعتمد على إشارات الأنسولين لمعرفة متى يطلق المزيد من الجلوكوز في مجرى الدم. عند استشعار ارتفاع مستويات الأنسولين في الدم، يتم خداع الكبد لإطلاق المزيد من الجلوكوز في محاولة غير مجدية لإعادتك إلى التوازن. إن وجود كمية كبيرة من الأنسولين والجلوكوز في الدم يمكن أن يضعك في نمط مرضي يستمر لعقود من الزمن. يتفق العديد من الخبراء الطبيين على أن مقاومة الأنسولين هي الأزمة الصحية الأولى التي تواجه البشرية في جميع أنحاء العالم اليوم.
