我经常去新加坡讲课。每次到那儿，朋友们都会请我吃肉骨茶（其实我也不知道该叫“吃”还是“喝”）。这种肉骨茶在新加坡很常见，很多店都很受欢迎。我朋友经常带我去的那家店，几乎每次去都人满为患。据说成龙和其他很多大牌明星都光顾过，甚至还跟老板合作开加盟店。但老板拒绝了，说这种味道的秘诀很难复制，他们这代人是不会去开加盟店的。
我第一次吃这道肉骨茶时，就觉得它很特别。根据中医理论，它非常适合新加坡炎热潮湿的气候。
现在这里已经进入夏季，天气开始变得炎热潮湿。我想我可以向大家推荐这道美味佳肴！
首先，我们来看看这碗肉骨茶的起源。据说新加坡有两种肉骨茶。一种是福建肉骨茶，药味较浓，汤色较深；另一种是潮汕肉骨茶，汤色较清淡，口感纯净。
肉骨茶最初在马来西亚流行。据说清末时节，许多华人离开家乡来到马来西亚巴生南洋谋生。由于文化水平不高，许多华人只能靠出卖劳动力谋生，例如当三轮车夫或在码头做苦力，因此他们需要强健的体魄。为了保持体力并适应热带地区炎热潮湿的气候，他们开始求助于中医。于是，中医改良了福建南部和潮汕地区的茶叶，并加入当地的胡椒、当归、川芎、桂皮、甘草等原料制作肉骨茶包。人们饮用后都觉得效果极佳，能够祛湿强身，因此从此广为流传。后来，经过不断发展和改良，肉骨茶已成为新加坡和马来西亚华人社区的特色美食。
说到肉骨茶这个名字，它其实是肉骨汤加茶，两者是分开的。大家吃完饭后，可以喝点茶聊聊天，所以就叫肉骨茶。
那么，肉骨茶该如何制作？其中运用了哪些中医原理？
事实上，由于武术的影响，肉骨茶的做法有很多种。今天我只推荐一种简单的做法。
首先准备500克猪肋排、1汤匙白胡椒粒、150克蒜末、少许五香粉、1汤匙冰糖和适量盐。也可以用两三个龙眼肉代替冰糖。在新加坡，龙眼肉和枸杞也是常见的食材。
先将排骨切块，放入沸水中煮熟，洗净后捞出备用。然后，在砂锅中加入白胡椒粒，小火翻炒至胡椒香味散发出来。接着加入水、蒜末、排骨、五香粉和冰糖，煮沸后转小火慢炖45分钟，最后加盐调味即可享用。这样就做成了一道风味独特的肉骨茶。通常会搭配一碟酱油，用来蘸排骨或给汤汁调味。
那么，这道肉骨茶的秘诀是什么呢？
原来，夏季天气炎热时，我们特别容易出汗，这会导致体液流失。中医认为“血汗同源”、“汗是心液”，因此，体液过多可能会引发一些问题，而这些问题远比我们想象的要复杂得多。因此，此时需要补充体液，使身体得以恢复。但是，如何补充体液呢？
针对这种情况，中医有很多方法，例如李东元用生脉阴来补气补阴等等。清代中医大师王梦莹在观察铁匠工作时获得了灵感。
我们知道那个年代没有空调，所以夏天铁匠锻铁的时候会汗流浃背，因为烧红的铁需要极高的温度才能软化。这时铁匠们汗流浃背，他们用什么来解渴呢？喝冷水吗？不，王梦莹观察到，他们会用瘦肉，烧开水，然后温热。口渴的时候，就舀一勺，吹掉上面的油，喝这口肉汤。
这种方法无疑在劳动过程中得到了充分的体现。什么样的饮料才能最好地解渴补体呢？王梦莹看到后恍然大悟。因为中医认为猪肉味甘咸，性平，归脾、胃、肾经，具有滋肾补血、养阴润燥的功效。猪肉汤可以补水润燥，养阴生津。因此，铁匠在劳动过程中的偶然发现，也符合中医的理论。
新加坡天气炎热，人们容易出汗。此时喝些猪肉汤可以滋养身体，补充水分。
肉骨茶里的胡椒粉绝对是很有讲究的。
喝这道肉骨茶时，我们会尝到浓烈的胡椒味。那么，为什么要在炎热的天气里享用如此辛辣的食物呢？
我不知道你有没有注意到，在气候炎热潮湿的地方，比如湖南、广西等地，食物往往比较辣。即使在海南，吃灯笼椒也很受欢迎。我们通常认为这是因为他们冬天要避寒，但实际上，在炎热潮湿的夏天，吃这种辛辣食物非常有益。
人体的运作机制非常奇特。冬天，皮肤紧致，阳气必须旺盛才能抵御外界的寒冷。夏天，中医常说人体“外阳内阴”，这是一种比喻，实际上只是相对而言。原因在于：冬天，人体必须加快运转，努力应对寒冷，才能维持正常状态，因此体内阳气旺盛。夏天，天气温暖，人体只需轻微活动即可维持运转，此时身体调动的能量有限，让人感觉体内阳气不足。实际上，阳气并不需要那么旺盛。然而，由于外界温度很高，就造成了一种阳气在外、阴气在内的假象。这其实只是一种简单形象的说法，仔细思考后会发现其中的道理。
但是到了夏天，当身体的自律性相对放松时，我们很容易给自己增加一些负担，比如喝冷饮等等。
因此，在夏季，人们更容易伤脾胃，身体的正气也会受到寒冷的抑制。夏天的时候，我们有多少次喝冷饮喝到肚子疼，又有多少次吃冷食吃到拉肚子、腹痛？你们应该都记忆犹新吧？
因此，此时在肉骨茶中加入少许胡椒粉，可以健脾益胃，温补阳气，使身体恢复正常。
肉骨茶中通常会用到白胡椒粉。具体用量可以根据个人口味调整。一般来说，不需要太多，一点点就够了。在新加坡，肉骨茶略带辛辣，喝完后通常会出汗，这也有助于排毒。
中医认为胡椒具有温中降气、化痰解毒的功效，可用于治疗寒痰食积、腹痛寒、恶心呕吐、腹泻、寒痢等疾病。中国古代很早就开始用胡椒治病，宋代以后出现了大量相关文献。但需要注意的是，阴虚体质者应少用或不用胡椒，因为胡椒会加热。此外，孕妇也应慎用胡椒。
在一些肉骨茶食谱中，还会加入当归、陈皮等传统中药材。这样做也是可行的，尤其是陈皮，它具有益气祛湿的功效。熬汤时可以少量添加，效果会更好。
亲爱的朋友们，今天我要介绍一种适合炎热潮湿天气的美食。如果你们有机会去新加坡，可以品尝到各种口味的肉骨茶。此外，我也很惊讶它竟然如此美味，为什么在中国大陆很少有人开店呢？其实，它更适合中国南方的气候吧？另外，在新加坡的餐馆里，点饮料时总能看到薏米水，这种清热解毒的饮品非常受欢迎。我在南洋理工大学的食堂也见过用薏米水做的饮料。这种有益健康的饮品在这里似乎很少见。看来，我们自己的传统中医理念的普及和产品化进程还需要加倍努力！
