Инсулин — важнейший метаболический гормон, регулирующий все клеточные и гомеостатические функции организма. Основная функция инсулина — транспорт питательных веществ, таких как глюкоза, аминокислоты и жирные кислоты, из крови к клеткам. Сегодня, употребляя слишком много углеводов, мы перегружаем чрезвычайно чувствительные гормональные системы поджелудочной железы (где вырабатывается инсулин) и печени (которая регулирует уровень глюкозы в крови). Большая часть углеводов в пище после приема пищи преобразуется в глюкозу, небольшая часть потребляется немедленно, а излишки быстро выводятся из крови и перераспределяются инсулином. Инсулин переносит избыток глюкозы в мышечные клетки и печень, где она преобразуется либо в гликоген (форму запаса глюкозы), либо в триглицериды (форму запаса жира). Гипергликемия очень токсична, поэтому диабетики могут потерять сознание, если вовремя не получить инъекции инсулина. Если у вас нет плана тренировок, направленных на «сжигание» большого количества гликогена, эти лишние калории будут откладываться в жировых отложениях по всему телу.
Поскольку современные люди поглощают высокоуглеводные завтраки, обеды и ужины, пьют сладкие напитки и балуют себя сладкими закусками, инсулину приходится постоянно вырабатываться, чтобы справиться с глюкозной нагрузкой, содержащейся в этих продуктах. Инсулин – это гормон запасания, и стандартный американский режим питания заставляет нас круглосуточно запасать жир. В отличие от этого, низкий уровень инсулина заставляет контринсулярный гормон глюкагон высвобождать запасённые питательные вещества в кровоток, где они сжигаются для получения энергии. «Три полноценных приёма пищи в день» – это совершенно современная концепция, которая совершенно отличается от нашего эволюционного опыта охотников-собирателей в периоды хаоса и сжигателей жира в периоды сытости и голода.
Подход «двухразовое питание» вернет вас к ритму сытости и голода, позволяя вам соответствовать вашей генетической предрасположенности к поддержанию здоровья. Такое изменение рациона может спасти вам жизнь, поскольку при длительной избыточной выработке инсулина (состояние, называемое гиперинсулинемией) в конечном итоге развивается заболевание – инсулинорезистентность. Из-за хронической перепроизводства инсулина клетки вашего организма становятся всё менее чувствительными к сигналам, которые посылает инсулин, и перестают получать питательные вещества, которые инсулин доставляет им. Клеточные отели один за другим выставляют знаки «наполненности», что приводит к накоплению большого количества глюкозы в крови. Это прелюдия к неминуемой катастрофе. Печень не распознаёт уровень сахара в крови и даже полагается на сигналы инсулина, чтобы определить, когда нужно выбросить больше глюкозы в кровоток. Чувствуя повышенный уровень инсулина в крови, печень обманным путём высвобождает больше глюкозы в тщетной попытке вернуть вас в гомеостаз. Избыток инсулина и глюкозы в крови может привести к многолетней болезни. Многие медицинские эксперты сходятся во мнении, что резистентность к инсулину является кризисом номер один в области здравоохранения, с которым сегодня сталкивается человечество во всем мире.
