Frequentemente vou a Singapura para dar palestras. Quando chego lá, meus amigos sempre me oferecem bak kut teh (na verdade, não sei se chamo isso de “comer” ou “beber”). Este tipo de Bak Kut Teh é muito comum em Cingapura e muitas lojas são muito populares. A loja para onde meus amigos costumam me convidar está sempre lotada quase sempre que a vejo. Diz-se que Jackie Chan e muitas outras estrelas famosas comem lá e até cooperam com o patrão para abrir lojas franqueadas. Mas o patrão recusou, dizendo que o segredo desse gosto é difícil de copiar e que sua geração jamais ingressaria na franquia.
A primeira vez que comi este Bak Kut Teh, senti que havia algo especial nele. Segundo a teoria da medicina tradicional chinesa, era muito adequado ao clima quente e úmido de Cingapura.
Agora que chegamos ao verão aqui, o clima está começando a ficar quente e úmido. Acho que posso recomendar esta iguaria a todos!
Primeiro, vamos dar uma olhada na origem deste bak kut teh. Diz-se que existem duas escolas de bak kut teh em Cingapura. Uma é de Fujian, que tem sabor medicinal mais forte e sopa mais escura; o outro é de Chaoshan, que é mais leve e a sopa é pura.
Inicialmente, Bak Kut Teh era popular na Malásia. Diz-se que em Klang, na Malásia, no final da Dinastia Qing, os chineses deixaram as suas cidades natais e vieram para Nanyang para ganhar a vida. Devido ao seu baixo nível de conhecimento, muitos chineses só conseguem vender a sua força de trabalho, como trabalhar como motoristas de triciclo ou como cules no cais, por isso precisam ter boa força física. Para manter a força física e me adaptar ao clima quente e úmido dos trópicos, recorri aos praticantes da medicina tradicional chinesa. Portanto, os praticantes da medicina chinesa melhoraram o chá no sul de Fujian e Chaoshan e usaram pimenta local, angélica, chuanxiong, canela, alcaçuz e outros ingredientes para preparar saquinhos de chá bak kut. Depois de usá-lo, todos acharam que era muito bom. , pode descarregar umidade e aumentar a resistência física, por isso tem sido amplamente difundido desde então. Mais tarde, após contínuo desenvolvimento e melhoria, tornou-se uma iguaria especial da sociedade chinesa em Singapura e na Malásia.
Falando no nome Bak Kut Teh, na verdade é sopa de osso de carne com chá. Os dois estão separados. Depois que todos terminarem de comer, você pode tomar um chá e conversar, por isso se chama Bak Kut Teh.
Então, como fazer este Bak Kut Teh?Quais são os princípios da medicina tradicional chinesa?
Na verdade, devido às artes marciais, existem muitas maneiras de fazer Bak Kut Teh. Eu só recomendo uma maneira simples hoje.
Primeiro prepare 500 gramas de costela de porco, 1 colher de sopa de pimenta branca, 150 gramas de alho, um pouco de pó de cinco especiarias, 1 colher de sopa de açúcar cristal e sal. Você também pode usar duas ou três carnes longan em vez de açúcar cristal. Em Cingapura, carne longan e Wolfberry.
Primeiro corte as costelas em pedaços, ferva-as em água, lave-as e reserve. Em seguida, coloque os grãos de pimenta branca na panela de barro, leve ao fogo baixo e frite até sair o aroma da pimenta. Adicione a água, o alho, a costela, o pó de cinco especiarias e o açúcar cristal, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos, tempere com sal e sirva. Vai se tornar um “Bak Kut Teh” com um sabor muito exótico. Geralmente é servido com um prato de molho de soja para molhar as costelas ou temperar a sopa.
Então, qual é o segredo deste Bak Kut Teh?
Acontece que no verão, quando o tempo está quente, somos particularmente propensos a suar, o que causará a perda de fluidos corporais. A medicina tradicional chinesa acredita que “o sangue e o suor vêm da mesma fonte” e que “o suor é o fluido do coração”.“Portanto, uma grande quantidade de fluidos corporais pode causar O problema é muito mais complexo do que imaginamos. Portanto, é necessário nutrir os fluidos corporais neste momento para permitir a recuperação do corpo. Mas, como nutrir os fluidos corporais?
Para esta situação, a medicina chinesa tem muitos métodos, como Li Dongyuan usando Shengmai Yin para reabastecer tanto o qi quanto o yin, etc. Wang Mengying, um mestre da medicina tradicional chinesa na Dinastia Qing, inspirou-se ao observar o ferreiro trabalhando.
Sabemos que naquela época não havia ar condicionado, por isso, no verão, quando o ferreiro forjava o ferro, ele suava muito, porque o ferro em brasa requer temperaturas extremamente altas para amolecer. Nessa hora, os ferreiros suam muito, então o que eles usam para matar a sede? Você quer beber água fria? Não, Wang Mengying observou que eles usariam carne de porco magra, ferveria água e depois deixariam está quente. Quando estão com sede, pegam uma colherada, sopram o óleo e tomam a sopa de porco.
Este método definitivamente se resume em trabalho de parto. Que tipo de bebida pode matar melhor a sede e restaurar melhor o corpo. Wang Mengying viu e percebeu algo. Porque a medicina chinesa acredita que a carne de porco tem sabor doce e salgado, é plana por natureza e entra nos canais do baço, estômago e rins; tem os efeitos de nutrir os rins e o sangue, nutrir o yin e umedecer a secura. A sopa de porco pode repor os fluidos corporais, nutrir o yin e promover os fluidos corporais. Portanto, a descoberta acidental de ferreiros durante o trabalho de parto está de acordo com os princípios da medicina chinesa.
Em Singapura, o clima é quente e as pessoas suam facilmente. Beber um pouco de sopa de porco neste momento pode nutrir e repor os fluidos corporais.
E a pimenta em pó no Bak Kut Teh é definitivamente muito experiente.
Ao beber este Bak Kut Teh, sentiremos o sabor forte da pimenta. Então, por que colocamos coisas tão quentes no tempo quente?
Não sei se você notou que em lugares com clima quente e úmido, a comida costuma ser picante, como em Hunan , Guangxi e outros lugares. Mesmo em Hainan, é popular comer pimenta-lanterna. Geralmente pensamos que isso ocorre porque eles querem evitar o frio do inverno. Molhado, aliás, é muito benéfico usar esse tipo de comida picante quando está quente e úmido no verão.
O mecanismo do corpo humano é muito estranho. No inverno, a pele do corpo é densa e o Yang Qi deve ser forte para resistir ao frio externo. No verão, a medicina chinesa descreve que o corpo humano tem energia yang por fora e energia yin por dentro. Isto é uma metáfora. Na verdade, é apenas relativo. A razão é: no inverno, o corpo humano deve acelerar seu funcionamento e trabalhar duro para lidar com o frio, para que o corpo possa manter um estado normal, para que a energia yang no corpo seja forte. No verão, quando o clima está quente, o corpo humano precisa apenas de um leve movimento para manter o funcionamento. Portanto, a potência mobilizada pelo corpo neste momento é limitada, o que faz parecer que a energia yang no corpo não é suficiente. Na verdade, não é necessário. No entanto, a temperatura fora do corpo é muito alta, o que cria um fenômeno que parece ser que o Yang Qi está fora e o Yin Qi está dentro. Na verdade, esta é apenas uma afirmação simples e vívida, e há razão nela após consideração cuidadosa.
Mas no verão, quando a retidão do corpo está relativamente relaxada, é fácil impormos alguns fardos a nós mesmos, como bebidas geladas e assim por diante.
Portanto, no verão, as pessoas têm maior probabilidade de machucar o baço e o estômago, e a integridade do corpo é restringida pelo frio. Podemos lembrar, no verão, quantas vezes tomamos bebidas geladas até doer o estômago e quantas vezes comemos comida fria, o que causou diarreia e dores abdominais? Todos vocês devem se lembrar disso vividamente, certo?
Portanto, neste momento, colocar um pouco de pimenta no Bak Kut Teh pode revigorar o Qi do baço e do estômago, aquecer o Yang Qi e restaurar o corpo ao normal.
Em Bak Kut Teh, geralmente se usa pimenta branca. A quantidade específica pode ser experimentada de acordo com seu gosto. Geralmente, você não precisa de uma grande quantidade, apenas um pouquinho. Em Cingapura, a bebida é um pouco picante e geralmente você suará, o que também é uma forma de se livrar da umidade.
A medicina tradicional chinesa acredita que a pimenta pode aquecer o meio, diminuir o qi, eliminar o catarro e desintoxicar. Pode ser usado para tratar catarro frio e acúmulo de alimentos, dores abdominais frias, náuseas, vômitos, diarréia, disenteria fria e outras doenças. Na China antiga, a pimenta era usada para tratar doenças desde muito cedo, e um grande número de documentos relacionados apareceram após a Dinastia Song. Mas é preciso lembrar que para pessoas com deficiência de yin a pimenta pode ser usada menos ou não, pois aumentará o calor. Além disso, gestantes também devem usar pimenta com cautela.
Neste Bak Kut Teh, algumas receitas também adicionam medicamentos tradicionais chineses, como raiz de angélica e casca de tangerina. Isso também é possível, principalmente a casca de tangerina, que tem o efeito de promover o qi e remover a umidade. Você pode adicionar um pouco na hora de fazer a sopa e o efeito será melhor.
Ok queridos amigos, hoje vou apresentar esta iguaria adequada para climas quentes e úmidos. Se tiver a oportunidade de ir a Singapura, poderá provar os vários sabores do Bak Kut Teh. Além disso, também estou surpreso que seja tão delicioso. , por que tão poucas pessoas abrem lojas na China continental? Na verdade, é mais adequado para o clima do sul da China? Além disso, nos restaurantes de Cingapura, quando você pede bebidas, sempre haverá água de cevada, que é muito popular para dissipar a umidade. No refeitório da Universidade Tecnológica de Nanyang, vi bebidas feitas com essa água. Uma bebida tão boa para a saúde parece raramente ser vista aqui. Parece que a popularização do nosso próprio conceito de medicina tradicional chinesa e o processo de produtização precisam de muito trabalho!
