Costumo ir a Singapura para dar palestras. Quando chego lá, meus amigos sempre me levam para comer bak kut teh (na verdade, não sei se devo chamar de "comer" ou "beber"). Esse tipo de bak kut teh é muito comum em Singapura, e muitas lojas são muito populares. A loja para onde meus amigos costumam me levar está quase sempre lotada. Dizem que Jackie Chan e muitas outras estrelas famosas comem lá, e até fizeram uma parceria com o dono para abrir franquias. Mas o dono recusou, dizendo que o segredo desse sabor é difícil de copiar, e que sua geração jamais se envolveria com uma franquia.
Na primeira vez que comi este Bak Kut Teh, senti que havia algo de especial nele. De acordo com a teoria da medicina tradicional chinesa, era muito adequado para o clima quente e úmido de Singapura.
Agora que chegou o verão por aqui, o clima está começando a ficar quente e úmido. Acho que posso recomendar essa iguaria a todos!
Primeiramente, vamos dar uma olhada na origem do bak kut teh. Diz-se que existem duas escolas de bak kut teh em Singapura. Uma é de Fujian, que tem um sabor medicinal mais forte e um caldo mais escuro; a outra é de Chaoshan, que é mais leve e tem um caldo mais puro.
Inicialmente, o Bak Kut Teh era popular na Malásia. Conta-se que, em Klang, na Malásia, no final da Dinastia Qing, os chineses deixaram suas cidades natais e foram para Nanyang em busca de sustento. Devido ao seu baixo nível de instrução, muitos chineses só podiam vender sua força de trabalho, como motoristas de triciclo ou carregadores portuários, necessitando, portanto, de boa resistência física. Para manter a força física e se adaptar ao clima quente e úmido dos trópicos, recorreram aos praticantes da medicina tradicional chinesa. Assim, os praticantes da medicina chinesa aprimoraram o chá no sul de Fujian e em Chaoshan, utilizando pimenta local, angélica, chuanxiong, canela, alcaçuz e outros ingredientes para preparar os saquinhos de chá Bak Kut Teh. Após o uso, todos consideraram o chá muito bom, capaz de eliminar a umidade e aumentar a força física, e por isso se popularizou amplamente desde então. Posteriormente, após contínuo desenvolvimento e aprimoramento, tornou-se uma iguaria especial da comunidade chinesa em Singapura e na Malásia.
Falando sobre o nome Bak Kut Teh, na verdade é uma sopa de ossos de carne com chá. Os dois são separados. Depois que todos terminam de comer, você pode tomar um chá e conversar, por isso é chamado de Bak Kut Teh.
Então, como se prepara o Bak Kut Teh? Quais são os princípios da medicina tradicional chinesa envolvidos?
Na verdade, devido às artes marciais, existem muitas maneiras de preparar Bak Kut Teh. Hoje, recomendo apenas uma forma simples.
Primeiro, prepare 500 gramas de costelas de porco, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos, 150 gramas de alho, uma pitada de tempero cinco especiarias, 1 colher de sopa de açúcar mascavo e sal. Você também pode usar duas ou três bagas de longan em vez de açúcar mascavo. Em Singapura, a carne de longan e a goji berry são muito comuns.
Primeiro, corte as costelas em pedaços, ferva-as em água, lave-as e reserve. Em seguida, adicione pimenta-do-reino branca à panela de barro, ligue o fogo baixo e refogue até que o aroma da pimenta se desprenda. Adicione água, alho, as costelas, o pó de cinco especiarias e o açúcar mascavo, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, tempere com sal e sirva. Você terá um "Bak Kut Teh" com um sabor muito exótico. Geralmente é servido com um molho de soja para mergulhar as costelas ou temperar o caldo.
Então, qual é o segredo deste Bak Kut Teh?
Acontece que, no verão, quando o clima está quente, somos particularmente propensos a suar, o que causa a perda de fluidos corporais. A medicina tradicional chinesa acredita que "sangue e suor vêm da mesma fonte" e que "o suor é o fluido do coração". Portanto, uma grande quantidade de fluidos corporais pode causar problemas muito mais complexos do que imaginamos.Portanto, é necessário repor os fluidos corporais neste momento para permitir que o corpo se recupere. Mas, como repor os fluidos corporais?
Para essa situação, a medicina chinesa dispõe de muitos métodos, como Li Dongyuan, que utiliza Shengmai Yin para repor tanto o qi quanto o yin, etc. Wang Mengying, um mestre da medicina tradicional chinesa da dinastia Qing, teve inspiração ao observar o ferreiro trabalhando.
Sabemos que não havia ar condicionado naquela época, então, no verão, quando o ferreiro forjava ferro, ele suava profusamente, pois o ferro em brasa requer temperaturas extremamente altas para amolecer. Nessa época, os ferreiros suavam muito, então o que eles usavam para matar a sede? Beber água fria? Não, Wang Mengying observou que eles usavam carne de porco magra, ferviam água e a deixavam aquecer. Quando tinham sede, pegavam uma colherada, sopravam a gordura e bebiam o caldo de porco.
Este método resume-se, sem dúvida, ao trabalho. Que tipo de bebida sacia melhor a sede e revigora o corpo? Wang Mengying observou isso e percebeu algo. A medicina chinesa acredita que a carne de porco tem sabor agridoce, é de natureza neutra e atua nos canais do baço, estômago e rins; ela nutre os rins e o sangue, fortalece o yin e umedece a secura. A sopa de porco repõe os fluidos corporais, nutre o yin e promove a hidratação. Portanto, a descoberta acidental do ferreiro durante o trabalho está em consonância com os princípios da medicina chinesa.
Em Singapura, o clima é quente e as pessoas transpiram com facilidade. Tomar uma sopa de carne de porco nesse período pode nutrir e repor os fluidos corporais.
E a pimenta em pó no Bak Kut Teh definitivamente demonstra muito conhecimento.
Ao saborear este Bak Kut Teh, sentiremos o forte sabor da pimenta. Mas por que usaríamos algo tão picante em um clima quente?
Não sei se você já reparou, mas em lugares com clima quente e úmido, a comida costuma ser apimentada, como em Hunan, Guangxi e outras regiões. Até mesmo em Hainan, é comum comer pimenta-lanterna. Geralmente pensamos que isso acontece porque as pessoas querem se proteger do frio no inverno. Na verdade, esse tipo de comida apimentada é muito benéfico para o clima quente e úmido do verão.
O mecanismo do corpo humano é muito peculiar. No inverno, a pele do corpo é densa e o Yang Qi precisa ser forte para resistir ao frio externo. No verão, a medicina chinesa descreve o corpo humano como tendo energia Yang externa e Yin interna. Isso é uma metáfora. Na verdade, é apenas relativo. A razão é: no inverno, o corpo humano precisa acelerar suas funções e trabalhar intensamente para lidar com o frio, de modo a manter seu estado normal, por isso a energia Yang no corpo é forte. No verão, quando o clima está quente, o corpo humano precisa apenas de um leve movimento para se manter funcionando. Portanto, a energia mobilizada pelo corpo nesse período é limitada, o que dá a impressão de que a energia Yang no corpo não é tão suficiente. Na verdade, não é necessária. No entanto, a temperatura externa é muito alta, o que cria o fenômeno de que o Yang Qi está fora e o Yin Qi está dentro. Na verdade, essa é apenas uma afirmação simples e vívida, e há uma razão por trás dela após uma análise cuidadosa.
Mas no verão, quando a energia do corpo está relativamente relaxada, é fácil nos impormos alguns fardos, como bebidas geladas e coisas do gênero.
Portanto, no verão, as pessoas são mais propensas a lesionar o baço e o estômago, e a vitalidade do corpo é prejudicada pelo frio.Podemos nos lembrar, no verão, de quantas vezes bebemos bebidas geladas até sentirmos dor de estômago, e de quantas vezes comemos alimentos frios, o que causou diarreia e dor abdominal? Todos vocês devem se lembrar vividamente disso, não é?
Portanto, neste momento, adicionar um pouco de pimenta ao Bak Kut Teh pode revigorar o Qi do baço e do estômago, aquecer o Yang Qi e restaurar o equilíbrio do corpo.
No Bak Kut Teh, geralmente se usa pimenta branca. A quantidade exata pode ser experimentada de acordo com o seu gosto. De modo geral, não é necessário usar muito, apenas um pouco. Em Singapura, a bebida é um pouco picante e costuma causar transpiração, o que também ajuda a eliminar a umidade.
A medicina tradicional chinesa acredita que a pimenta aquece o centro do corpo, diminui o qi, elimina a fleuma e desintoxica. Pode ser usada para tratar fleuma fria e acúmulo de alimentos, dor abdominal causada pelo frio, náuseas, vômitos, diarreia, disenteria fria e outras doenças. Na China antiga, a pimenta era usada para tratar doenças desde tempos remotos, e um grande número de documentos relacionados surgiu após a Dinastia Song. No entanto, é importante lembrar que, para pessoas com deficiência de yin, o uso da pimenta deve ser moderado ou até mesmo evitado, pois ela aumenta o calor. Além disso, gestantes também devem usar pimenta com cautela.
Nesta receita de Bak Kut Teh, também são adicionados ingredientes da medicina tradicional chinesa, como raiz de angélica e casca de tangerina. Isso é especialmente possível, principalmente com a casca de tangerina, que tem o efeito de promover o qi (energia vital) e eliminar a umidade. Você pode adicionar uma pequena quantidade ao preparar o caldo, e o efeito será ainda melhor.
Olá, queridos amigos! Hoje vou apresentar a vocês essa iguaria perfeita para o clima quente e úmido. Se tiverem a oportunidade de ir a Singapura, não deixem de experimentar os diversos sabores do Bak Kut Teh. Além disso, fiquei surpreso com o quão delicioso ele é. Por que tão poucos restaurantes abrem filiais na China continental? Será que ele combina mais com o clima do sul da China? Aliás, em restaurantes de Singapura, sempre tem água de cevada no cardápio, muito popular para combater a umidade. No refeitório da Universidade Tecnológica de Nanyang, vi bebidas feitas com essa água. Uma bebida tão saudável parece ser rara por aqui. Parece que precisamos trabalhar bastante na popularização do conceito da medicina tradicional chinesa e na sua comercialização!
