Je vais souvent à Singapour pour donner des conférences. Quand j’y arrive, mes amis me proposent à chaque fois un bak kut teh (en fait, je ne sais pas si je dois appeler ça « manger » ou « boire »). Ce type de Bak Kut Teh est très courant à Singapour et de nombreux magasins sont très populaires. Le magasin dans lequel mes amis m’invitent souvent est toujours plein à craquer presque à chaque fois que je le vois. On dit que Jackie Chan et de nombreuses autres stars de renom y mangent, et ils coopèrent même avec le patron pour ouvrir des magasins franchisés. Mais le patron a refusé, affirmant que le secret de ce goût est difficile à copier et que sa génération ne rejoindrait jamais la franchise.
La première fois que j'ai mangé ce Bak Kut Teh, j'ai senti qu'il y avait quelque chose de spécial. Selon la théorie de la médecine traditionnelle chinoise, il était très adapté au climat chaud et humide de Singapour.
Maintenant que nous avons atteint l'été ici, le temps commence à être chaud et humide. Je pense que je peux recommander cette friandise à tout le monde !
Tout d’abord, jetons un coup d’œil à l’origine de ce bak kut teh. On dit qu’il existe deux écoles de bak kut teh à Singapour. L'un vient du Fujian, qui a une saveur médicinale plus forte et une soupe plus foncée ; l'autre vient de Chaoshan, ce qui est plus léger et la soupe est pure.
Au départ, Bak Kut Teh était populaire en Malaisie. On raconte qu'à Klang, en Malaisie, à la fin de la dynastie Qing, les Chinois ont quitté leurs villes natales et sont venus à Nanyang pour gagner leur vie. En raison de leur faible niveau de connaissances, de nombreux Chinois ne peuvent vendre que leur main-d'œuvre, par exemple en travaillant comme conducteurs de tricycles ou comme coolies sur les quais, ils doivent donc avoir une bonne force physique. Afin de conserver ma force physique et de m’adapter au climat chaud et humide des tropiques, je me suis tournée vers des praticiens de médecine traditionnelle chinoise. Par conséquent, les praticiens de la médecine chinoise ont amélioré le thé dans le sud du Fujian et du Chaoshan et ont utilisé du poivre local, de l'angélique, du chuanxiong, de la cannelle, de la réglisse et d'autres ingrédients pour préparer des sachets de thé bak kut. Après l'avoir utilisé, tout le monde a trouvé que c'était très bien. , peut évacuer l'humidité et augmenter la force physique, c'est pourquoi il s'est largement répandu depuis lors. Plus tard, après un développement et une amélioration continus, il est devenu un mets délicat de la société chinoise à Singapour et en Malaisie.
En parlant du nom Bak Kut Teh, il s'agit en fait d'une soupe d'os de viande avec du thé. Les deux sont distincts. Une fois que tout le monde a fini de manger, vous pouvez boire du thé et discuter, c'est pourquoi cela s'appelle Bak Kut Teh.
Alors, comment préparer ce Bak Kut Teh? Quels sont les principes de la médecine traditionnelle chinoise??
En fait, grâce aux arts martiaux, il existe de nombreuses façons de préparer Bak Kut Teh. Je recommande seulement un moyen simple aujourd'hui.
Préparez d'abord 500 grammes de côtes de porc, 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc, 150 grammes d'ail, un peu de poudre de cinq épices, 1 cuillère à soupe de sucre glace et du sel. Vous pouvez également utiliser deux ou trois viandes de longane au lieu du sucre candi. A Singapour, viande de longane et Wolfberry.
Coupez d'abord les côtes levées en morceaux, faites-les bouillir dans l'eau, lavez-les et réservez. Ajoutez ensuite les grains de poivre blanc dans la marmite en argile, allumez à feu doux et faites sauter jusqu'à ce que l'arôme du poivre ressorte. Ajouter l'eau, l'ail, les côtes levées, la poudre de cinq épices et le sucre candi, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, assaisonner de sel et servir. Il deviendra un « Bak Kut Teh » à la saveur très exotique. Il est généralement servi avec un plat de sauce soja pour tremper les côtes ou assaisonner la soupe.
Alors, quel est le secret de ce Bak Kut Teh?
Il s'avère qu'en été, lorsqu'il fait chaud, nous sommes particulièrement enclins à transpirer, ce qui provoquera la perte de fluides corporels. La médecine traditionnelle chinoise estime que « le sang et la sueur proviennent de la même source » et que « la sueur est le fluide du cœur »." Par conséquent, une grande quantité de fluides corporels peut causer un problème beaucoup plus complexe qu'on ne l'imagine. Il est donc nécessaire de nourrir les fluides corporels à ce moment-là pour permettre au corps de récupérer. Mais comment nourrir les fluides corporels?
Pour cette situation, la médecine chinoise dispose de nombreuses méthodes, telles que Li Dongyuan utilisant Shengmai Yin pour reconstituer à la fois le qi et le yin, etc. Wang Mengying, un maître de la médecine traditionnelle chinoise de la dynastie Qing, s'est inspiré en observant le travail du forgeron.
Nous savons qu'il n'y avait pas de climatisation à cette époque, donc en été, lorsque le forgeron forgeait le fer, il transpirait abondamment, car le fer chauffé au rouge nécessite des températures extrêmement élevées pour se ramollir. À cette époque, les forgerons transpireront beaucoup, alors qu'utilisent-ils pour étancher leur soif? Voulez-vous boire de l'eau froide? Non, Wang Mengying a observé qu'ils utilisaient du porc maigre, faisaient bouillir de l'eau, puis laissaient il fait chaud. Lorsqu’ils avaient soif, ils prenaient une cuillerée, soufflaient l’huile dessus et buvaient la soupe au porc.
Cette méthode se résume définitivement au travail. Quel type de boisson peut le mieux étancher la soif et restaurer le corps au mieux. Wang Mengying l'a vu et a réalisé quelque chose. Parce que la médecine chinoise croit que le porc a un goût sucré et salé, de nature plate et pénètre dans les canaux de la rate, de l'estomac et des reins ; il a pour effets de nourrir les reins et le sang, de nourrir le yin et d'humidifier la sécheresse. La soupe au porc peut reconstituer les fluides corporels, nourrir le yin et favoriser les fluides corporels. Par conséquent, la découverte accidentelle de forgerons pendant le travail est conforme aux principes de la médecine chinoise.
À Singapour, il fait chaud et les gens transpirent facilement. Boire de la soupe au porc à ce moment-là peut nourrir et reconstituer les fluides corporels.
Et la poudre de poivre du Bak Kut Teh est définitivement très compétente.
En buvant ce Bak Kut Teh, nous goûterons au goût prononcé du poivre. Alors, pourquoi mettons-nous des choses aussi chaudes par temps chaud?
Je ne sais pas si vous avez remarqué que dans les endroits au temps chaud et humide, la nourriture est souvent épicée, comme au Hunan , Guangxi et d'autres endroits. Même à Hainan, il est populaire de manger des poivrons lanternes. Nous pensons généralement que c’est parce qu’ils veulent éviter le froid en hiver. Humide, en effet, il est très bénéfique d'utiliser ce type d'aliments épicés lorsqu'il fait chaud et humide en été.
Le mécanisme du corps humain est très étrange. En hiver, la peau du corps est dense et le Yang Qi doit être fort pour résister au froid extérieur. En été, la médecine chinoise décrit que le corps humain possède de l’énergie yang à l’extérieur et de l’énergie yin à l’intérieur. C'est une métaphore. En fait, ce n’est que relatif. La raison en est : en hiver, le corps humain doit accélérer son fonctionnement et travailler dur pour faire face au froid, afin que le corps puisse maintenir un état normal, afin que l'énergie yang dans le corps soit forte. En été, lorsqu’il fait chaud, le corps humain n’a besoin que d’un léger mouvement pour rester opérationnel. Par conséquent, la puissance mobilisée par le corps à ce moment est limitée, ce qui donne l’impression que l’énergie yang dans le corps n’est pas suffisante. En fait, ce n’est pas nécessaire. Cependant, la température à l’extérieur du corps est très élevée, ce qui crée un phénomène qui semble être que le Yang Qi est à l’extérieur et le Yin Qi à l’intérieur. En fait, il ne s’agit que d’une déclaration simple et vivante, qui, après mûre réflexion, est fondée.
Mais en été, lorsque la droiture du corps est relativement détendue, il nous est facile de nous imposer certains fardeaux, comme des boissons fraîches, etc.
Par conséquent, en été, les gens sont plus susceptibles de se blesser à la rate et à l'estomac, et la droiture du corps est freinée par le froid. Nous pouvons nous rappeler, en été, combien de fois avons-nous bu des boissons froides jusqu'à ce que nous ayons mal au ventre, et combien de fois avons-nous mangé des aliments froids, ce qui a provoqué de la diarrhée et des douleurs abdominales? Vous devriez tous vous en souvenir très bien, n'est-ce pas?
Par conséquent, à ce moment-là, mettre un peu de poivre dans le Bak Kut Teh peut revigorer le Qi de la rate et de l'estomac, réchauffer le Yang Qi et restaurer le corps à la normale.
À Bak Kut Teh, le poivre blanc est généralement utilisé. La quantité spécifique peut être essayée selon votre propre goût. Généralement, vous n’avez pas besoin d’une grande quantité, juste d’une petite quantité. À Singapour, la boisson est un peu épicée et vous transpirez généralement, ce qui est aussi un moyen d'évacuer l'humidité.
La médecine traditionnelle chinoise croit que le poivre peut réchauffer le cœur, abaisser le qi, éliminer les mucosités et détoxifier. Il peut être utilisé pour traiter les mucosités froides et l'accumulation de nourriture, les douleurs abdominales froides, les nausées, les vomissements, la diarrhée, la dysenterie froide et d'autres maladies. Dans la Chine ancienne, le poivre était utilisé très tôt pour traiter les maladies, et un grand nombre de documents à ce sujet sont apparus après la dynastie Song. Mais il faut rappeler que pour les personnes ayant une carence en yin, le poivre peut être moins ou pas utilisé, car il va augmenter la chaleur. De plus, les femmes enceintes doivent également utiliser le poivre avec prudence.
Dans ce Bak Kut Teh, certaines recettes ajoutent également des médicaments traditionnels chinois tels que la racine d'angélique et l'écorce de mandarine. Cela est également possible, notamment le zeste de mandarine, qui a pour effet de favoriser le qi et d'éliminer l'humidité. Vous pouvez en ajouter un peu lors de la préparation de la soupe, et l'effet sera meilleur.
Ok chers amis, aujourd'hui je vais vous présenter cette gourmandise adaptée aux temps chauds et humides. Si vous avez l’occasion d’aller à Singapour, vous pourrez goûter aux différentes saveurs du Bak Kut Teh. De plus, je suis également surpris que ce soit si délicieux. , pourquoi si peu de gens ouvrent des magasins en Chine continentale? En fait, c'est plus adapté au climat du sud de la Chine? De plus, dans les restaurants de Singapour, lorsque vous commandez des boissons, il y aura toujours de l'eau d'orge, ce qui est très apprécié pour dissiper l’humidité. Dans la cafétéria de l'Université technologique de Nanyang, j'ai vu des boissons préparées avec cette eau. Une boisson aussi bonne pour la santé semble être rarement vue ici. Il semble que la vulgarisation de notre propre concept de médecine traditionnelle chinoise et le processus de productisation doivent travailler dur !
