Chers amis, bonjour ! Voici la mise à jour hebdomadaire du menu diététique. Par ce temps froid, notre régime réconfortant et nourrissant continue de faire ses preuves. La semaine dernière, je vous ai présenté une soupe fortifiante pour les reins. Cette semaine, c'est au tour des amis de la famille Xu de partager leurs bienfaits. La soupe que je souhaite vous présenter aujourd'hui a une histoire riche. Il s'agit d'une recette médicinale mentionnée dans le « Synopsis de la Chambre d'Or – Aliments supérieurs contre le rhume et la hernie » : la soupe de mouton au gingembre et à l'angélique.
On sait que l'angélique est réputée pour ses vertus nourrissantes pour le sang. De nature chaude, elle agit sur les méridiens du foie, du cœur et de la rate. Elle est très efficace contre les menstruations irrégulières, l'aménorrhée, les douleurs abdominales et la constipation dues à une déficience sanguine, une stase sanguine et une coagulation due au froid.
Parmi les viandes, le mouton est le premier choix pour réchauffer et tonifier le yang qi. De nature chaude, il est associé aux méridiens de la rate et des reins et possède de bons effets thérapeutiques. Le « Bielu des médecins célèbres » rapporte que le mouton peut soigner la fatigue et le froid liés à la tuberculose, tonifier le qi et le centre du corps, et soulager les chocs. Sun Simiao, dans le « Qian Jin Shi Zhi », affirme que le mouton réchauffe principalement le centre du corps, soulage la douleur et est bénéfique pour la mère. L'agneau, quant à lui, favorise la lactation ; il constitue donc un excellent tonique pour les jeunes mères souffrant de déficience de qi et de sang, ainsi que d'insuffisance de lait.
Par ailleurs, le gingembre contenu dans la soupe est également un excellent remède pour réchauffer et chasser le froid. C'est pourquoi, en cette froide journée d'hiver, nous recommandons cette soupe de mouton au gingembre et à l'angélique à nos amis souffrant de déficience sanguine, de frilosité et de dysménorrhée. Nous l'avons améliorée, en nous basant sur la recette originale de Zhang Zhongjing, afin de la rendre plus adaptée à une consommation quotidienne. Préparons-la ensemble !
Commencez par préparer les ingrédients : 20 g d’angélique, 200 g de mouton, une quantité appropriée de gingembre et une quantité appropriée de sel.
Lavez le mouton et coupez-le en petits morceaux.
Angélique le nettoie.
Blanchissez le mouton coupé dans de l'eau bouillante pour enlever l'odeur de poisson, puis retirez-le après blanchiment.
Mettez tous les morceaux d'angélique, de mouton et de gingembre transformés dans une petite cocotte et remplissez-la d'eau.
Couvrez la petite casserole, placez-la dans une grande casserole et laissez mijoter dans l'eau. Commencez par faire bouillir l'eau à feu vif.
Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures. Surveillez le niveau d'eau dans la casserole ; s'il baisse, ajoutez de l'eau au besoin.
Au bout de 3 heures, retirez-le de la casserole ; vous pouvez ajouter un peu de sel avant de le déguster.
Vous pouvez en profiter ! Un plat médicinal au parfum puissant, au goût très léger, qui régule l'organisme tout en ravissant les papilles. Parfait !
