C'est enfin la nouvelle année ! Êtes-vous prêts à déguster des bonbons ? Depuis notre enfance jusqu'au réveillon du Nouvel An, nous célébrerons chaque jour la Fête du Printemps. Cette grande fête, transmise de génération en génération depuis des millénaires, est synonyme de joie et de célébration pour tout le pays. Il reste encore beaucoup à faire, et pourtant, mon cœur est déjà rempli d'impatience et de joie à l'approche de cette fête.
Après le Nouvel An, la Fête du Nouvel An chinois approche à grands pas et l'ambiance festive se fait de plus en plus présente. Je ne sais pas si ceux qui n'ont pas encore pris de vacances sont déjà rentrés chez eux ? En rentrant, n'oubliez pas de servir le thé d'orge dont nous vous avons parlé hier ! Mais rassurez-vous, vous pouvez aussi préparer de nombreux vœux pour le Nouvel An chinois.
Aujourd'hui, dans notre série des incontournables du Nouvel An, nous vous présentons un autre produit indispensable pour les fêtes de fin d'année à la maison : l'aubépine.
L'aubépine est un ingrédient méconnu. Pourtant, c'est une plante médicinale traditionnelle chinoise très appréciée au quotidien. Aubépine confite, gelée d'aubépine, aubépine en conserve, tranches d'aubépine, rouleaux d'aubépine… autant de gourmandises aigre-douces convenant à tous les âges. Même les pilules Dashanzha et Jianweixiaoshi, à base d'aubépine, en possèdent la saveur douce-amère caractéristique. Enfin, on sait que consommer des produits à base d'aubépine après un repas favorise la digestion.
Les personnes qui suivent régulièrement le Dr Luo savent que, lorsqu'il s'agit de compléments alimentaires, il évoque immanquablement les « Jiao Sanxian ». Les Jiao Sanxian comprennent : l'aubépine (Jiao Hawthorn), le Jiao Maiya et le Jiao Shenqu. Le thé d'orge présenté hier est préparé à partir d'orge non germée, puis, une fois germée, on obtient le malt, et enfin le Jiao Maiya, l'aubépine frite. Ces trois ingrédients sont à la fois des remèdes et des aliments, et l'aubépine grillée est particulièrement efficace pour éliminer les toxines.
L'aubépine est le fruit sec et mûr de la plante de la famille des Rosacées, le Shanlihong. Elle est principalement cultivée dans les provinces du Shandong, du Henan, du Hebei et du Liaoning. L'automne est la saison de la récolte des fruits mûrs. À la fin de l'automne et au début de l'hiver, la famille de Yun Shao prépare une infusion d'aubépine en conserve. La recette comprend probablement de l'aubépine, des pommes, du sucre candi, ou un mélange d'aubépine, de poire et de sucre candi. Dans le nord-est de la Chine, les enfants apprécient les en-cas de saison, de l'enfance à l'âge adulte.
L'aubépine, plante médicinale traditionnelle chinoise, est mentionnée pour la première fois dans le « Ben Cao Jing Ji Zhu ». Après la récolte des fruits frais, ceux-ci sont coupés en tranches, séchés, puis consommés crus ou grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou brûlés. L'aubépine a une saveur aigre-douce et une nature légèrement chaude. Elle agit sur les méridiens de la rate, de l'estomac et du foie. Elle favorise l'élimination des aliments et tonifie l'estomac, stimule la circulation du qi et dissipe la stase sanguine, tout en réduisant la turbidité et la graisse.
Le « Compendium de Matière Médicale · Département des Fruits » mentionne l'aubépine : « Elle porte les noms de graines de melon rouge, aubépine des rats, aubépine des singes, aubépine de Mao, yanghuanqiu, tangqiuzi et fruit de montagne. Son odeur est acide et froide, et elle est non toxique. Elle est principalement utilisée pour traiter les maladies de la viande, les hernies, les troubles intestinaux et les éruptions cutanées acnéiques. »
L'aubépine est efficace pour digérer et dissoudre les amas alimentaires, et peut traiter diverses stagnations alimentaires, notamment la stagnation après la digestion des viandes grasses. Elle soulage les ballonnements, les éructations, les régurgitations acides, les douleurs abdominales et la diarrhée causées par cette stagnation. Agissant sur le méridien du foie, l'aubépine favorise la circulation du qi et du sang, et contribue à éliminer la stase sanguine. Elle peut être utilisée pour traiter la stase post-partum, les douleurs abdominales, les lochies, la stagnation sanguine, la dysménorrhée et l'aménorrhée.L'aubépine grillée peut également soulager la diarrhée et la dysenterie. De plus, elle peut réduire la turbidité et le taux de graisse. Elle est compatible avec d'autres plantes médicinales de la médecine traditionnelle chinoise et peut être utilisée pour traiter l'hyperlipidémie, l'hypertension artérielle et d'autres affections.
Bien que l'aubépine soit bonne pour la santé, il y a plusieurs points à prendre en compte lorsqu'on la consomme :
Il est important de noter que, comme l'a mentionné le Dr Luo à propos de la digestion chez les enfants, l'aubépine crue, bien qu'elle favorise la digestion et élimine la stase sanguine, est trop puissante pour eux. La médecine traditionnelle chinoise préconise généralement l'aubépine grillée pour faciliter la digestion, ce qui est plus efficace. Selon cette médecine, les aliments grillés ont également des propriétés digestives, comme le malt grillé. L'aubépine grillée possède les mêmes propriétés médicinales que l'aubépine crue, mais en moins puissant, ce qui la rend plus adaptée aux enfants. Il est toutefois déconseillé de consommer l'aubépine grillée directement ; l'infusion d'aubépine grillée procure un effet plus doux.
Il est recommandé d'acheter de l'aubépine brûlée en pharmacie ; il est déconseillé de la préparer soi-même, car la cuisson est souvent inégale. L'aubépine brûlée favorise la digestion des aliments riches en graisses et en sucres ; elle est donc idéale pour se remettre d'un repas copieux et savoureux, notamment pendant les fêtes, et particulièrement adaptée aux enfants. De plus, sa préparation est très pratique : il suffit de la faire bouillir dans de l'eau.
De plus, les personnes souffrant de spondylarthrite ankylosante et de troubles digestifs, sans stagnation ni hyperacidité gastrique, doivent consommer l'aubépine avec modération. Il est conseillé de ne pas dépasser cinq morceaux d'aubépine fraîche à la fois et de la consommer cuite. Lors du choix de l'aubépine, privilégiez les grosses branches à peau rouge, à chair épaisse et à petit cœur.
Enfin, permettez-moi de vous raconter une petite histoire à propos de l'aubépine :
Sous le règne de Shaoxi, dans la dynastie Song du Sud, la concubine favorite de Song Guangzong tomba malade d'une étrange affection. Elle devint soudainement pâle et émaciée, refusant de manger et de boire. Le médecin impérial utilisa de nombreux remèdes coûteux, mais en vain. Voyant son état s'aggraver de jour en jour, l'empereur n'eut d'autre choix que de consulter un médecin. Un charlatan entra au palais et, après avoir pris le pouls de la concubine, lui prépara une boule d'aubépine (ou « tang ball ») et du sucre roux, lui ordonnant d'en manger cinq à dix morceaux avant chaque repas. La concubine en consomma la moitié. Au bout d'un mois, elle guérit. Plus tard, cette recette se répandit parmi le peuple, qui la cuisina de la même manière, donnant ainsi naissance aux aubépines confites.
