Ces derniers jours, dès que le froid s'est installé, le jeune maître Yun, qui se trouvait dans le nord-est, avait déjà enfilé sa doudoune la plus épaisse. Lorsqu'il sortait, il devait être entièrement protégé de la tête aux pieds, car s'il n'y prenait pas garde, il risquait d'être la proie du froid. Outre le fait de s'habiller chaudement, il est également possible d'adapter son alimentation en préparant des plats qui protègent du froid et réchauffent le corps, comme la soupe aigre-douce que je vais vous apprendre à faire aujourd'hui.
Nombreux sont ceux qui ont déjà goûté et apprécié la soupe aigre-douce, car son goût piquant et acidulé est réputé pour stimuler l'appétit. De fait, elle recèle également des principes de la médecine traditionnelle chinoise. Le docteur Luo expliquait dans un article que si l'on souffre d'un manque d'appétit, la soupe aigre-douce peut être une solution. En effet, les aliments épicés ont un effet divergent, favorisant la montée du qi, tandis que les aliments acides ont un effet convergent et descendant. Leur combinaison permet une circulation harmonieuse du qi, libérant ainsi la rate et l'estomac des blocages et stimulant l'appétit. La soupe aigre-douce, quant à elle, est simplement mijotée avec du poivre et du vinaigre. Son côté piquant et son acidité correspondent parfaitement au principe de la circulation du qi.
En plus de stimuler notre appétit, la soupe aigre-douce peut aussi nous aider à chasser le froid par temps froid, grâce à son ingrédient principal : le poivre. Ce dernier est un remède réchauffant, aux propriétés aromatiques, piquantes et chaudes, qui agit sur les méridiens de l’estomac et du gros intestin. De par son piquant et sa chaleur, il réchauffe le corps, dissipe le froid et soulage la douleur. Il est efficace contre le froid de l’estomac, les douleurs abdominales dues au froid, les vomissements, les nausées et la diarrhée causés par une déficience et un froid de la rate et de l’estomac. De plus, son piquant, ses propriétés dissolvantes et réchauffantes permettent de faire baisser le qi et d’éliminer les mucosités. Utilisé comme condiment, il peut également stimuler l’appétit et encourager la prise alimentaire.
Bien que le principal atout de cette soupe réside dans l'alliance parfaite du vinaigre et du poivre, sa préparation requiert en réalité de nombreux ingrédients et n'est pas particulièrement rapide. Yun Shao a résumé une méthode relativement simple à la portée de tous ; suivez les instructions illustrées ci-dessous.
Commencez par préparer les ingrédients : filet mignon de porc, tofu, carottes, œufs, champignons, bouillon de poulet, gingembre râpé, oignon vert haché, vinaigre balsamique, poivre blanc, fécule, sauce soja claire, huile de cuisson, huile de sésame et sel.
Il faut plus d'une demi-journée pour faire tremper les champignons shiitake dans l'eau au préalable, et Yun Shao les fait tremper toute la nuit à l'avance.
Coupez les champignons shiitake trempés en fines lamelles, lavez le filet mignon et les carottes, puis râpez-les. Coupez le tofu en bâtonnets. Yun Shao n'a utilisé que la moitié du tofu et de la carotte. Chacun peut adapter les quantités selon ses préférences et le nombre de convives.
Blanchissez les champignons shiitake, les carottes et le porc effilochés dans de l'eau bouillante ; cela permet d'éliminer leur odeur caractéristique et facilite leur cuisson lors de la préparation du bouillon. Yun Shao n'a pas blanchi les bâtonnets de tofu. En réalité, on peut aussi les blanchir. Le tofu blanchi sera plus ferme et moins susceptible de se casser.
Mettez dans la casserole le porc effiloché transformé, les champignons effilochés, les carottes râpées, les lamelles de tofu et le gingembre râpé.
Versez le bouillon de poulet préparé.
Ajoutez un peu de sauce soja claire, un peu de sel et portez à ébullition à feu vif.Il est important de noter que la sauce soja contient déjà du sel, et que le vinaigre balsamique, qui sera ajouté plus tard, en contient également. Il ne faut donc pas ajouter trop de sauce soja ni de sel à cette étape, afin d'éviter que la soupe ne soit trop salée.
Pendant que la soupe bout, mélangez la fécule avec de l'eau.
Bien battre les œufs.
Une fois la soupe à ébullition, incorporez uniformément l'amidon mélangé pour épaissir la sauce.
Après épaississement, baissez le feu, versez le liquide des œufs et, tout en versant, remuez délicatement la soupe avec une cuillère afin de former des flans d'œufs fins et réguliers.
Regardez, le frangipanier est très réussi !
Une fois le frangipanier cuit, portez la soupe à ébullition à feu vif.
Préparez un grand saladier à l'avance et ajoutez-y du vinaigre balsamique, un filet d'huile, de l'oignon vert haché et du poivre. C'est l'étape la plus importante de la réussite de cette soupe. Le dosage du vinaigre balsamique et du poivre détermine directement le goût de la soupe aigre-douce. Il est essentiel de bien le maîtriser !
Éteignez le feu et versez la soupe bouillante dans des bols.
Versez-vous une petite portion dans un bol et savourez ! Bien que le goût piquant ne soit pas évident à la première gorgée, la puissance du poivre se fera sentir progressivement et votre corps commencera à se réchauffer après chaque bol.
Yun Shao a fait une recherche sur Internet. Il existe plus de dix recettes pour cette soupe aigre-douce. Il s'en est inspiré pour créer celle que je vous présente aujourd'hui. Elle est relativement simple et saine, avec peu d'huile et de sel. Lors de la préparation des ingrédients, Yun Shao avait également préparé de l'huile de sésame, mais il ne l'a finalement pas utilisée, car la soupe était déjà très parfumée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tixiang à la fin. Outre l'huile de sésame, vous pouvez aussi ajouter des morceaux de poulet, de la coriandre et d'autres ingrédients. Les possibilités sont nombreuses. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à explorer et à développer vos propres recettes !
