Ich halte oft Vorträge in Singapur. Jedes Mal, wenn ich dort bin, laden mich meine Freunde auf Bak Kut Teh ein (eigentlich weiß ich gar nicht, ob man es „essen“ oder „trinken“ nennen soll). Diese Art von Bak Kut Teh ist in Singapur sehr verbreitet, und viele Läden sind sehr beliebt. Der Laden, in den mich meine Freunde oft einladen, ist fast immer brechend voll. Man sagt, Jackie Chan und viele andere Stars würden dort essen und sogar mit dem Chef zusammenarbeiten, um Franchise-Filialen zu eröffnen. Der Chef lehnte jedoch ab, da das Geheimnis dieses Geschmacks schwer zu kopieren sei und seine Generation niemals an einem Franchise-Unternehmen teilnehmen würde.
Als ich dieses Bak Kut Teh zum ersten Mal aß, spürte ich, dass es etwas Besonderes war. Nach der Theorie der traditionellen chinesischen Medizin war es sehr gut für das heiße und feuchte Klima in Singapur geeignet.
Jetzt, wo hier der Sommer angekommen ist, wird es heiß und schwül. Ich denke, ich kann diese Köstlichkeit jedem empfehlen!
Schauen wir uns zunächst den Ursprung dieses Bak Kut Teh an. Man sagt, es gäbe in Singapur zwei Arten der Zubereitung. Die eine stammt aus Fujian und zeichnet sich durch einen kräftigeren, medizinischen Geschmack und eine dunklere Brühe aus; die andere aus Chaoshan, deren Brühe leichter und reiner ist.
Ursprünglich war Bak Kut Teh in Malaysia sehr beliebt. Es heißt, dass gegen Ende der Qing-Dynastie Chinesen aus Klang, Malaysia, ihre Heimat verließen und nach Nanyang kamen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Aufgrund ihres geringen Bildungsniveaus konnten viele von ihnen nur ihre Arbeitskraft anbieten, beispielsweise als Tricycle-Fahrer oder als Hafenarbeiter. Daher benötigten sie eine gute körperliche Verfassung. Um ihre Kraft zu erhalten und sich an das heiße und feuchte Klima der Tropen anzupassen, wandten sie sich an Praktizierende der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM). Diese verfeinerten den Tee in Süd-Fujian und Chaoshan und verwendeten lokale Zutaten wie Pfeffer, Engelwurz, Chuanxiong, Zimt, Süßholz und andere, um Bak-Kut-Teebeutel herzustellen. Nach dem ersten Gebrauch empfanden alle den Tee als sehr wohltuend, feuchtigkeitsableitend und kraftspendend. So verbreitete er sich schnell. Durch ständige Weiterentwicklung und Verbesserung wurde er später zu einer besonderen Delikatesse der chinesischen Gesellschaft in Singapur und Malaysia.
Bak Kut Teh ist eigentlich eine Fleischknochensuppe mit Tee. Die beiden sind getrennt. Nachdem alle gegessen haben, kann man Tee trinken und sich unterhalten, daher der Name Bak Kut Teh.
Wie bereitet man also Bak Kut Teh zu? Welche Prinzipien der traditionellen chinesischen Medizin stecken dahinter?
Tatsächlich gibt es aufgrund der Kampfkünste viele Möglichkeiten, Bak Kut Teh zuzubereiten. Ich empfehle heute nur eine einfache Variante.
Zuerst 500 g Schweinerippchen, 1 EL weiße Pfefferkörner, 150 g Knoblauch, etwas Fünf-Gewürze-Pulver, 1 EL Kandiszucker und Salz vorbereiten. Alternativ können Sie auch zwei bis drei Longanfrüchte anstelle von Kandiszucker verwenden. In Singapur werden Longanfrüchte und Gojibeeren gerne kombiniert.
Zuerst die Rippchen in Stücke schneiden, in Wasser kochen, abspülen und beiseitestellen. Dann weiße Pfefferkörner in einen Tontopf geben, bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duften. Wasser, Knoblauch, Rippchen, Fünf-Gewürze-Pulver und Kandiszucker hinzufügen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und servieren. So entsteht ein Bak Kut Teh mit einem exotischen Geschmack. Üblicherweise wird es mit Sojasauce zum Dippen der Rippchen oder zum Würzen der Suppe serviert.
Was ist also das Geheimnis dieses Bak Kut Teh?
Es hat sich herausgestellt, dass wir im Sommer bei heißem Wetter besonders stark schwitzen, was zu einem Verlust von Körperflüssigkeit führt. Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) geht davon aus, dass „Blut und Schweiß denselben Ursprung haben“ und „Schweiß die Flüssigkeit des Herzens“ ist. Daher kann ein hoher Flüssigkeitsverlust zu einem viel komplexeren Problem führen, als wir annehmen.Daher ist es in dieser Phase notwendig, dem Körper Flüssigkeit zuzuführen, damit er sich erholen kann. Doch wie führt man dem Körper Flüssigkeit zu?
Für solche Situationen bietet die chinesische Medizin viele Methoden, wie beispielsweise Li Dongyuans Anwendung von Shengmai Yin zur Stärkung von Qi und Yin usw. Wang Mengying, ein Meister der traditionellen chinesischen Medizin der Qing-Dynastie, ließ sich bei der Beobachtung eines Schmieds von dieser Methode inspirieren.
Wir wissen, dass es damals keine Klimaanlagen gab. Im Sommer, wenn der Schmied Eisen schmiedete, schwitzte er daher stark, denn glühendes Eisen benötigt extrem hohe Temperaturen zum Erweichen. Wie stillten die Schmiede also ihren Durst? Wollten sie kaltes Wasser trinken? Nein, beobachtete Wang Mengying. Sie kochten mageres Schweinefleisch, kochten Wasser auf und ließen es dann erwärmen. Wenn sie Durst hatten, nahmen sie einen Löffel voll, pusteten das Fett ab und tranken die Schweinefleischsuppe.
Diese Methode lässt sich im Kontext der Arbeit treffend zusammenfassen. Welches Getränk stillt den Durst am besten und regeneriert den Körper am besten? Wang Mengying beobachtete dies und erkannte etwas. Denn die chinesische Medizin geht davon aus, dass Schweinefleisch süß-salzig schmeckt, von neutraler Natur ist und auf die Meridiane von Milz, Magen und Niere wirkt. Es nährt Nieren und Blut, stärkt das Yin und befeuchtet Trockenheit. Schweinefleischsuppe kann die Körperflüssigkeiten auffüllen, das Yin nähren und den Flüssigkeitshaushalt fördern. Daher entspricht die zufällige Entdeckung der Schmiede während der Arbeit den Prinzipien der chinesischen Medizin.
In Singapur ist es heiß und die Menschen schwitzen leicht. Eine Schweinefleischsuppe kann in dieser Zeit nähren und den Flüssigkeitshaushalt des Körpers wiederherstellen.
Und das Pfefferpulver im Bak Kut Teh ist definitiv sehr raffiniert.
Beim Trinken dieses Bak Kut Teh schmeckt man den starken Pfeffergeschmack. Warum also essen wir bei heißem Wetter so scharfe Speisen?
Ist Ihnen schon aufgefallen, dass in Regionen mit heißem und feuchtem Klima, wie beispielsweise in Hunan und Guangxi, oft scharf gegessen wird? Selbst in Hainan ist der Verzehr von Paprika sehr beliebt. Man könnte meinen, das läge daran, dass man sich im Winter vor der Kälte schützen möchte. Tatsächlich ist es aber gerade im heißen und feuchten Sommer sehr wohltuend, solche scharfen Speisen zu sich zu nehmen.
Der Mechanismus des menschlichen Körpers ist sehr komplex. Im Winter ist die Haut dicht, und das Yang-Qi muss stark sein, um der Kälte von außen zu widerstehen. Im Sommer beschreibt die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) den menschlichen Körper als von Yang-Energie außen und Yin-Energie innen beseelt. Dies ist eine Metapher und in Wirklichkeit relativ. Der Grund dafür ist: Im Winter muss der Körper seine Funktionen beschleunigen und hart arbeiten, um der Kälte zu trotzen und seinen Normalzustand aufrechtzuerhalten. Daher ist die Yang-Energie im Körper stark. Im Sommer, bei warmem Wetter, benötigt der Körper nur geringe Bewegung, um seine Funktionen aufrechtzuerhalten. Die mobilisierte Energie ist daher begrenzt, wodurch es so aussieht, als sei die Yang-Energie im Körper nicht ausreichend. Tatsächlich ist sie aber auch nicht nötig. Die hohen Außentemperaturen erzeugen den Eindruck, als sei das Yang-Qi außen und das Yin-Qi innen. Dies ist lediglich eine einfache und anschauliche Beschreibung, die bei genauerer Betrachtung durchaus ihre Berechtigung hat.
Aber im Sommer, wenn die innere Ruhe im Körper relativ entspannt ist, fällt es uns leicht, uns selbst Lasten aufzuerlegen, wie zum Beispiel kalte Getränke und so weiter.
Deshalb neigen die Menschen im Sommer eher dazu, Milz und Magen zu verletzen, und die Körperfunktionen werden durch die Kälte beeinträchtigt.Erinnern wir uns noch gut daran, wie oft wir im Sommer kalte Getränke getrunken haben, bis uns der Bauch weh tat, und wie oft wir kalte Speisen gegessen haben, die Durchfall und Bauchschmerzen verursachten? Ihr solltet euch alle noch gut daran erinnern, nicht wahr?
Daher kann die Zugabe einer Prise Pfeffer zum Bak Kut Teh zu diesem Zeitpunkt das Qi von Milz und Magen stärken, das Yang Qi wärmen und den Körper wieder in seinen Normalzustand versetzen.
In Bak Kut Teh wird üblicherweise weißer Pfeffer verwendet. Die genaue Menge kann man nach eigenem Geschmack anpassen. In der Regel benötigt man nicht viel, nur eine Prise. In Singapur ist das Getränk etwas scharf, und man schwitzt dabei meist, was auch dazu beiträgt, den Körper zu erfrischen.
Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) geht davon aus, dass Pfeffer die Mitte wärmt, das Qi senkt, Schleim löst und entgiftet. Er wird zur Behandlung von kaltem Schleim und Nahrungsansammlungen, kalten Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kälteruhr und anderen Erkrankungen eingesetzt. Schon im alten China wurde Pfeffer zur Behandlung von Krankheiten verwendet, und zahlreiche Dokumente dazu entstanden nach der Song-Dynastie. Allerdings ist zu beachten, dass Menschen mit Yin-Mangel Pfeffer nur in Maßen oder gar nicht verwenden sollten, da er die Hitze verstärkt. Auch Schwangere sollten Pfeffer mit Vorsicht genießen.
In manchen Rezepten für Bak Kut Teh werden auch traditionelle chinesische Heilmittel wie Engelwurz und Mandarinenschale hinzugefügt. Das ist durchaus üblich, insbesondere Mandarinenschale, da sie Qi fördert und Feuchtigkeit ausleitet. Geben Sie einfach etwas davon beim Kochen der Suppe hinzu, um eine bessere Wirkung zu erzielen.
Okay, liebe Freunde, heute stelle ich euch eine Delikatesse vor, die perfekt für heißes und feuchtes Wetter geeignet ist. Wenn ihr die Gelegenheit habt, nach Singapur zu reisen, könnt ihr dort die verschiedenen Bak Kut Teh-Varianten probieren. Ich war selbst überrascht, wie lecker es ist. Warum eröffnen so wenige Restaurants in Festlandchina Filialen, die es anbieten? Liegt es vielleicht am Klima Südchinas? In Singapur bekommt man in Restaurants übrigens immer Gerstenwasser zu den Getränken, das sehr beliebt ist, um Feuchtigkeit zu vertreiben. In der Mensa der Nanyang Technological University habe ich sogar Getränke aus diesem Wasser gesehen. So ein gesundes Getränk ist hierzulande eher selten. Offenbar müssen wir uns noch anstrengen, um die traditionelle chinesische Medizin bekannter zu machen und entsprechende Produkte zu entwickeln!
