Ich reise oft nach Singapur, um Vorträge zu halten. Wenn ich dort ankomme, verwöhnen mich meine Freunde jedes Mal mit Bak Kut Teh (eigentlich weiß ich nicht, ob ich es „Essen“ oder „Trinken“ nennen soll). Diese Art von Bak Kut Teh ist in Singapur sehr verbreitet und erfreut sich in vielen Geschäften großer Beliebtheit. Der Laden, in den mich meine Freunde oft einladen, ist fast immer voll, wenn ich ihn sehe. Es heißt, dass Jackie Chan und viele andere große Stars dort essen und sogar mit dem Chef kooperieren, um Franchise-Stores zu eröffnen. Aber der Chef lehnte ab und sagte, dass das Geheimnis dieses Geschmacks schwer zu kopieren sei und dass seine Generation dem Franchise niemals beitreten würde.
Als ich dieses Bak Kut Teh zum ersten Mal aß, hatte ich das Gefühl, dass es etwas Besonderes war. Nach der Theorie der traditionellen chinesischen Medizin war es sehr gut für das heiße und feuchte Klima in Singapur geeignet.
Jetzt, da wir hier den Sommer erreicht haben, beginnt das Wetter heiß und feucht zu werden. Ich denke, ich kann diese Köstlichkeit jedem empfehlen!
Werfen wir zunächst einen Blick auf die Herkunft dieses Bak Kut Teh. Es heißt, dass es in Singapur zwei Bak-Kut-Teh-Schulen gibt. Einer stammt aus Fujian, der einen stärkeren medizinischen Geschmack und eine dunklere Suppe hat; die andere ist aus Chaoshan, was mehr ist. Sie ist leicht und die Suppe ist reiner.
Anfangs war Bak Kut Teh in Malaysia beliebt. Es heißt, dass die Chinesen in Klang, Malaysia, am Ende der Qing-Dynastie ihre Heimatstädte verließen und nach Nanyang kamen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Aufgrund ihres geringen Wissensniveaus können viele Chinesen ihre Arbeitskraft nur verkaufen, indem sie beispielsweise als Dreiradfahrer oder als Kulis am Hafen arbeiten. Daher müssen sie über eine gute körperliche Stärke verfügen. Um meine körperliche Stärke zu erhalten und mich an das heiße und feuchte Klima in den Tropen anzupassen, wandte ich mich an Praktiker der traditionellen chinesischen Medizin. Daher verbesserten chinesische Mediziner den Tee im Süden von Fujian und Chaoshan und verwendeten lokalen Pfeffer, Angelika, Chuanxiong, Zimt, Lakritze und andere Zutaten, um Bak-Kut-Teebeutel zuzubereiten. Nach der Anwendung empfanden alle, dass es sehr gut war. Es kann Feuchtigkeit ableiten und die körperliche Leistungsfähigkeit steigern und ist seitdem weit verbreitet. Später, nach kontinuierlicher Weiterentwicklung und Verbesserung, ist es zu einer besonderen Delikatesse der chinesischen Gesellschaft in Singapur und Malaysia geworden.
Apropos Name Bak Kut Teh: Eigentlich handelt es sich um Fleischknochensuppe mit Tee. Die beiden sind getrennt. Nachdem alle mit dem Essen fertig sind, können Sie etwas Tee trinken und sich unterhalten. Daher wird es Bak Kut Teh genannt.
Also, wie macht man dieses Bak Kut Teh?? Welche Prinzipien der traditionellen chinesischen Medizin gibt es??
Tatsächlich gibt es aufgrund der Kampfkünste viele Möglichkeiten, es zuzubereiten Bak Kut Teh. Ich empfehle heute nur einen einfachen Weg.
Bereiten Sie zunächst 500 Gramm Schweinerippchen, 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner, 150 Gramm Knoblauch, etwas Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Esslöffel Kandiszucker und Salz vor. Anstelle von Kandiszucker können Sie auch zwei oder drei Longan-Fleischstücke verwenden. In Singapur Longanfleisch und Wolfsbeere.
Zuerst die Rippchen in Stücke schneiden, in Wasser kochen, waschen und beiseite stellen. Geben Sie dann weiße Pfefferkörner in den Tontopf, schalten Sie die Hitze ein und braten Sie unter Rühren, bis das Pfefferaroma zum Vorschein kommt. Wasser, Knoblauch, Rippchen, Fünf-Gewürze-Pulver und Kandiszucker hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen und servieren. Es wird ein „Bak Kut Teh“ mit einem sehr exotischen Geschmack. Es wird normalerweise mit Sojasauce zum Eintauchen der Rippchen oder zum Würzen der Suppe serviert.
Was ist also das Geheimnis dieses Bak Kut Teh??
Es stellt sich heraus, dass wir im Sommer, wenn das Wetter heiß ist, besonders anfällig für Schwitzen sind, was zu Schweißausbrüchen führt der Verlust von Körperflüssigkeiten. Die traditionelle chinesische Medizin glaubt, dass „Blut und Schweiß aus derselben Quelle stammen“ und „Schweiß die Flüssigkeit des Herzens ist“.„Daher kann eine große Menge an Körperflüssigkeiten dazu führen, dass das Problem viel komplexer ist, als wir uns vorstellen.“ Daher ist es zu diesem Zeitpunkt notwendig, Körperflüssigkeiten zuzuführen, damit sich der Körper erholen kann. Aber wie man Körperflüssigkeiten nährt?
Für diese Situation gibt es in der chinesischen Medizin viele Methoden, wie z. B. Li Dongyuan, der Shengmai Yin verwendet, um sowohl Qi als auch Yin wieder aufzufüllen usw. Wang Mengying, ein Meister der traditionellen chinesischen Medizin in der Qing-Dynastie, ließ sich inspirieren, als er dem Schmied bei der Arbeit zusah.
Wir wissen, dass es zu dieser Zeit keine Klimaanlage gab. Deshalb schwitzte der Schmied im Sommer, als er Eisen schmiedete, stark, weil glühendes Eisen extrem hohe Temperaturen benötigt, um weich zu werden. Zu dieser Zeit schwitzen die Schmiede stark. Womit stillen sie also ihren Durst? es ist warm. Wenn sie durstig waren, nahmen sie einen Löffel, wischten das Öl darauf ab und tranken die Schweinefleischsuppe.
Diese Methode lässt sich definitiv in Arbeit zusammenfassen. Welche Art von Getränk kann den Durst am besten stillen und den Körper am besten regenerieren? Wang Mengying sah es und erkannte etwas. Weil die chinesische Medizin glaubt, dass Schweinefleisch süß und salzig schmeckt, von Natur aus flach ist und in die Milz-, Magen- und Nierenkanäle gelangt; Es hat die Wirkung, Nieren und Blut zu nähren, Yin zu nähren und Trockenheit zu befeuchten. Schweinefleischsuppe kann die Körperflüssigkeit auffüllen, Yin nähren und die Körperflüssigkeit fördern. Daher steht die zufällige Entdeckung von Schmieden während der Wehen im Einklang mit den Prinzipien der chinesischen Medizin.
In Singapur ist das Wetter heiß und die Menschen schwitzen leicht. Zu diesem Zeitpunkt etwas Schweinefleischsuppe zu trinken, kann die Körperflüssigkeiten nähren und auffüllen.
Und das Pfefferpulver im Bak Kut Teh ist auf jeden Fall sehr kenntnisreich.
Wenn wir dieses Bak Kut Teh trinken, werden wir den starken Geschmack von Pfeffer schmecken. Warum legen wir also bei heißem Wetter so heiße Sachen hin??
Ich weiß nicht, ob Ihnen aufgefallen ist, dass das Essen an Orten mit heißem und feuchtem Wetter oft scharf ist, wie zum Beispiel in Hunan , Guangxi und anderen Orten. Sogar in Hainan ist es beliebt, Laternenpaprika zu essen. Wir denken im Allgemeinen, dass das daran liegt, dass sie der Kälte im Winter aus dem Weg gehen wollen. Nass ist es in der Tat sehr vorteilhaft, diese Art von scharfem Essen zu verwenden, wenn es im Sommer heiß und feucht ist.
Der Mechanismus des menschlichen Körpers ist sehr seltsam. Im Winter ist die Haut des Körpers dicht und das Yang Qi muss stark sein, um der Kälte draußen standzuhalten. Im Sommer beschreibt die chinesische Medizin, dass der menschliche Körper außen Yang-Energie und innen Yin-Energie hat. Das ist eine Metapher. Tatsächlich ist es nur relativ. Der Grund dafür ist: Im Winter muss der menschliche Körper seine Arbeit beschleunigen und hart arbeiten, um mit der Kälte fertig zu werden, damit der Körper einen normalen Zustand aufrechterhalten kann und die Yang-Energie im Körper stark ist. Im Sommer, wenn das Wetter warm ist, braucht der menschliche Körper nur eine leichte Bewegung, um die Funktion aufrechtzuerhalten. Daher ist die vom Körper zu diesem Zeitpunkt mobilisierte Kraft begrenzt, was den Eindruck erweckt, dass die Yang-Energie im Körper nicht ausreichend ist. Tatsächlich ist es nicht nötig. Allerdings ist die Temperatur außerhalb des Körpers sehr hoch, was zu einem Phänomen führt, bei dem es so aussieht, als ob sich Yang Qi draußen und Yin Qi drinnen befindet. Tatsächlich ist dies nur eine einfache und anschauliche Aussage, die nach sorgfältiger Überlegung begründet ist.
Aber im Sommer, wenn die Gerechtigkeit im Körper relativ entspannt ist, fällt es uns leicht, uns selbst einige Belastungen aufzuerlegen, wie zum Beispiel kalte Getränke und so weiter.
Daher ist es im Sommer wahrscheinlicher, dass Menschen Milz und Magen verletzen, und die Gerechtigkeit des Körpers wird durch die Kälte gebremst. Wir können uns erinnern, wie oft wir im Sommer kalte Getränke getrunken haben, bis uns der Magen wehgetan hat, und wie oft wir kaltes Essen gegessen haben, was Durchfall und Bauchschmerzen verursacht hat? Sie sollten sich alle noch genau daran erinnern, oder?
Daher kann die Zugabe von etwas Pfeffer zum Bak Kut Teh zu diesem Zeitpunkt das Qi der Milz und des Magens stärken, das Yang-Qi erwärmen und den Körper wieder in den Normalzustand versetzen.
In Bak Kut Teh wird im Allgemeinen weißer Pfeffer verwendet. Die konkrete Menge kann nach eigenem Geschmack ausprobiert werden. Im Allgemeinen benötigen Sie keine große Menge, sondern nur eine kleine Menge. In Singapur ist das Getränk etwas scharf und man kommt in der Regel ins Schwitzen, was auch eine Möglichkeit ist, Feuchtigkeit loszuwerden.
Die traditionelle chinesische Medizin glaubt, dass Pfeffer die Körpermitte erwärmen, das Qi senken, Schleim beseitigen und entgiften kann. Es kann zur Behandlung von kaltem Schleim und Nahrungsansammlungen, kalten Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, kalter Ruhr und anderen Krankheiten eingesetzt werden. Im alten China wurde Pfeffer schon sehr früh zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt, und nach der Song-Dynastie erschienen zahlreiche entsprechende Dokumente. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass Menschen mit Yin-Mangel Pfeffer weniger oder gar nicht verwenden können, da er die Hitze erhöht. Darüber hinaus sollten auch schwangere Frauen Pfeffer mit Vorsicht verwenden.
In diesem Bak Kut Teh werden in einigen Rezepten auch traditionelle chinesische Arzneimittel wie Angelikawurzel und Mandarinenschale hinzugefügt. Dies ist auch möglich, insbesondere bei Mandarinenschalen, die eine Qi-fördernde und feuchtigkeitsableitende Wirkung haben. Sie können beim Zubereiten der Suppe etwas hinzufügen, dann ist die Wirkung besser.
Ok, liebe Freunde, heute werde ich diese Delikatesse vorstellen, die für heißes und feuchtes Wetter geeignet ist. Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Singapur zu reisen, können Sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Bak Kut Teh probieren. Außerdem bin ich auch überrascht, dass es so lecker ist. , warum eröffnen so wenige Menschen Geschäfte auf dem chinesischen Festland? Tatsächlich ist es besser für das Klima in Südchina geeignet? Außerdem gibt es in Restaurants in Singapur bei der Getränkebestellung immer Gerstenwasser, das ist sehr beliebt zum Vertreiben von Feuchtigkeit. In der Cafeteria der Nanyang Technological University sah ich Getränke, die aus diesem Wasser hergestellt wurden. So ein gutes Gesundheitsgetränk scheint es hier selten zu geben. Es scheint, dass an der Popularisierung unseres eigenen Konzepts der traditionellen chinesischen Medizin und am Produktisierungsprozess hart gearbeitet werden muss!
