Besonderes Getränk im Winter, scharf-saure Suppe, um die Kälte zu vertreiben!

Als es in diesen Tagen richtig kalt wurde, hatte sich der junge Meister Yun, der sich im Nordosten aufhielt, bereits seine dickste Daunenjacke übergezogen. Wenn er das Haus verließ, musste er von Kopf bis Fuß warm eingepackt sein, denn sonst würde ihn die Kälte heimsuchen. Neben warmer Kleidung können wir uns auch mit der richtigen Ernährung etwas Gutes tun, indem wir Speisen zubereiten, die uns vor Kälte schützen und den Körper wärmen. Zum Beispiel die scharf-saure Suppe, die ich euch heute beibringen werde.

Viele von Ihnen kennen sicher die scharf-saure Suppe, die sie gerne trinkt, denn ihr scharf-saurer Geschmack regt den Appetit an. Tatsächlich spiegelt sie auch Prinzipien der Traditionellen Chinesischen Medizin wider. Dr. Luo schrieb einmal in einem Artikel, dass man bei Appetitlosigkeit und fehlendem Appetit diese Suppe trinken kann. Scharfes Essen wirkt nämlich anregend und lässt das Qi aufsteigen, während Saures eine ausgleichende und absenkende Wirkung hat. Die Kombination beider sorgt für einen harmonischen Qi-Fluss, löst Stauungen in Milz und Magen und regt den Appetit an. Die scharf-saure Suppe wird einfach mit Pfeffer und Essig gekocht. Die Kombination aus Schärfe und Säure entspricht genau dem Prinzip des aufsteigenden und absinkenden Qi.

Neben der Anregung des Appetits hilft scharf-saure Suppe an kalten Tagen auch gegen Kälte – dank ihres wichtigen Bestandteils, dem Pfeffer. Pfeffer wärmt von innen, hat ein aromatisches, würziges Aroma und wirkt wärmend auf die Meridiane von Magen und Dickdarm. Durch seine Schärfe und Wärme wärmt er die Mitte, vertreibt Kälte und lindert Schmerzen. Er wirkt gut bei Magenkälte, Unterleibsschmerzen, Erbrechen, Übelkeit und Durchfall, die durch Schwäche und Kälte in Milz und Magen verursacht werden. Zudem wirkt er scharf, auflösend und wärmend, senkt das Qi und löst Schleim. Als Würzmittel regt er den Appetit an.

Obwohl der Hauptvorteil dieser Suppe in der perfekten Kombination aus Essig und Pfeffer liegt, benötigt man tatsächlich viele Zutaten für ihre Zubereitung, und sie ist nicht besonders schnell fertig. Yun Shao hat eine relativ einfache Methode für jedermann zusammengefasst; probieren wir sie anhand des Bildes unten aus.

Zuerst die Zutaten vorbereiten: Schweinefilet, Tofu, Karotten, Eier, Pilze, Hühnerbrühe, geriebener Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, Balsamico-Essig, weißer Pfeffer, Stärke, helle Sojasauce, Speiseöl, Sesamöl und Salz.

Es dauert mehr als einen halben Tag, die Shiitake-Pilze im Voraus in Wasser einzuweichen, und Yun Shao weicht sie über Nacht ein.

Schneide die eingeweichten Shiitake-Pilze in dünne Streifen, wasche das Rinderfilet und die Karotten und schneide sie in feine Streifen, den Tofu ebenfalls in Streifen. Yun Shao hat nicht den ganzen Tofu und die ganze Karotte verwendet, sondern nur die Hälfte. Jeder kann je nach Geschmack und Personenzahl selbst entscheiden, wie viel er verwendet.

Blanchieren Sie die geschnittenen Shiitake-Pilze, Karotten und das Schweinefleisch in kochendem Wasser. Dadurch verschwindet der Eigengeruch der Zutaten, und sie garen in der Suppe besser durch. Yun Shao hat die Tofusticks nicht blanchiert. Man kann sie aber auch blanchieren. Blanchierter Tofu ist dann fester und zerbricht weniger leicht.

Die verarbeiteten Schweinefleischstreifen, Pilzstreifen, Karottenstreifen, Tofustreifen und Ingwerstreifen in den Topf geben.

Gießen Sie die vorbereitete Hühnerbrühe hinzu.

Etwas helle Sojasauce und eine Prise Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.Hierbei ist zu beachten, dass die Sojasauce bereits Salz enthält und der Balsamico-Essig erst später hinzugefügt wird. Da auch der Balsamico-Essig Salz enthält, sollte man in diesem Schritt nicht zu viel Sojasauce oder Salz hinzufügen, damit die Suppe nicht zu salzig wird.

Während Sie darauf warten, dass die Suppe kocht, verrühren Sie die Stärke mit Wasser.

Die Eier gut verquirlen.

Sobald die Suppe kocht, die pürierte Stärke gleichmäßig einrühren, um die Soße anzudicken.

Nach dem Andicken die Hitze reduzieren, die Eimasse einrühren und die Suppe dabei vorsichtig mit einem Löffel umrühren, sodass gleichmäßige, feine Eierblüten entstehen.

Schau mal, eine sehr gelungene Frangipani!

Wenn die Frangipani gar sind, die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Bereiten Sie im Voraus eine große Suppenschüssel vor und geben Sie Balsamico-Essig, etwas Speiseöl, gehackte Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinein. Dies ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung dieser Suppe. Das Verhältnis von Balsamico-Essig und Pfeffer bestimmt direkt den Geschmack der scharf-sauren Suppe. Jeder sollte das beherrschen!

Die Hitze abstellen und die kochende Suppe in Suppenschüsseln gießen.

Nimm dir eine kleine Schüssel voll und genieße es! Auch wenn du beim Trinken im Mund keine offensichtliche Schärfe bemerkst, entfaltet sich die Wirkung des Pfeffers langsam und dein Körper beginnt sich nach einer Schüssel angenehm zu wärmen.

Yun Shao hat im Internet recherchiert. Es gibt über zehn verschiedene Rezepte für diese scharf-saure Suppe. Yun Shao hat sich einige davon angesehen und sie zu dem Rezept zusammengestellt, das ich euch heute vorstelle. Es ist relativ einfach und gesund, da es mit wenig Öl und Salz zubereitet wird. Bei der Vorbereitung der Zutaten hatte Yun Shao auch Sesamöl bereitgestellt, es aber letztendlich nicht verwendet, da die scharf-saure Suppe bereits sehr aromatisch war. Wer es noch etwas würziger mag, kann am Ende ein paar Tropfen Tixiang hinzufügen. Neben Sesamöl kann man auch Hühnerfleischstreifen, Koriander und andere Zutaten verwenden. Es gibt viele Möglichkeiten, die Suppe zuzubereiten. Wenn ihr Lust habt, könnt ihr selbst experimentieren und das Rezept weiterentwickeln!