أيام الخريف تهطل بغزارة، والألوان كلها حمراء، وتختفي بسرعة. في لمح البصر، لم يبقَ الكثير من الخريف. نعلم أن الأنهار الطبيعية تدخل موسم الجفاف في الخريف والشتاء، وتنقص سوائل الجسم، بما في ذلك الدم. الطاقة الذهبية الزائدة في أواخر الخريف تُعيق الكبد والخشب. في هذا الوقت، يكون الكبد والدم أكثر عرضة للنقص.
قد يعاني الأشخاص الذين يسهرون كثيرًا أو يتناولون الوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل من احمرار العينين وجفاف الجلد وجفاف الشعر وأصفره والحرارة الداخلية الزائدة خلال هذه الفترة.
يعتقد الطب الصيني التقليدي أن السهر يُلحق الضرر بالكبد والدم. يقول كتاب "سوين تيوجينج لون": "الكبد يخزن الدم". ويقول كتاب "سوين: نشأة الأعضاء الداخلية الخمسة" أيضًا: "عندما يستلقي الشخص (في نوم عميق)، يعود الدم إلى الكبد". ويشير وانغ بينغ إلى أن "الكبد يخزن الدم والقلب يحركه. عندما يتحرك الشخص (ليس نائمًا)، ينتقل الدم إلى خطوط الطول. وعندما يكون الشخص هادئًا، يعود الدم إلى الكبد، فأيهما؟ الكبد يتحكم في بحر الدم".
في نظرية "اثنتا عشرة ساعة من الحفاظ على الصحة" في كتاب "زيوو ليوتشو" للطب الصيني التقليدي، لكل عضو قدرته على العمل الأقوى والأضعف، وتترابط الأعضاء وتتكامل، وعندما يكون الكبد في حالة سيئة (من الساعة 1:00 إلى 3:00)، يُنصح بالنوم العميق في هذا الوقت، مما يساعد الكبد على استقلاب السموم والفضلات في الدم، وتجديد الدم، وإعادة الدم إلى الكبد. إذا سهرتَ أو تناولتَ وجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل خلال هذه الفترة، فسيزيد ذلك من العبء على الكبد واستهلاكه.
في مقالات سابقة عن العلاج الغذائي، تذوقنا العديد من أنواع الحساء المُغذي للكبد والدم. ومع ذلك، بالنسبة لبعض الأصدقاء الذين لديهم ذوق أثقل قليلاً، يبدو الطعم مختلفًا بعض الشيء. اليوم، ستُريكم زيكينغ كيفية استخدام المكونات المُغذية للكبد والدم، ومحاولة تحضيرها بطريقة غنية. عند التقديم، يجب أن تكون سميكة ولذيذة ولكن غير دهنية، مما يُنتج ضلوع لحم خنزير مطهوة على طريقة شوانغليان، لذيذة؛ تُرافقها وجبة أساسية رطبة وعطرة وطرية، لتستمتعوا بمذاق لذيذ.
حبار لذيذ وأضلاع لحم خنزير مطهوة على نار هادئة مع لوتس مزدوج
الحبار في هذه الوصفة حلو المذاق، مالح، ومسطح الطعم، وله فوائد متعددة في تغذية الكبد والكلى، وتغذية الدم والين، وتجديد طاقة تشي. يذكر كتاب "نظام سويشيجو الغذائي": "يُعالج ملوحة الفم، ويُغذي الكبد والكلى، ويُغذي الأوعية الدموية، ويُنظم خطوط الطول، ويُعالج عسر التبول المهبلي، ويُعزز ولادة الجنين، ويُنظم الدورة الشهرية، ويُعالج الفتق، وهو مفيد جدًا للنساء". يُغذي الكبد والدم.
مكونات
يُصبح جذر اللوتس دافئًا بعض الشيء عند طهيه. وهو مُغذٍّ دون أن يُجفف الجسم، فهو مُشهٍّ، يُقوّي الطحال، ويُوقف الإسهال، ويُفيد الدم. كما يُمكنه أن يُقلّل من امتصاص الدهون. وهو مُناسب جدًا للحوم. تُغذّي بذور اللوتس الطحال، وتُوقف الإسهال، وتُوقف الإفرازات المهبلية، وتُغذّي الكلى، وتُغذّي الجوهر القابض، وتُغذّي القلب، وتُهدئ العقل. تُغذّي أضلاع لحم الخنزير الين، وتُرطب الجفاف، وتُغذّي الجوهر والدم. مزيج هذه المكونات يجعل هذه الوجبة تُغذّي الكبد والدم، وتُغذّي القلب والطحال.
المكونات الجيدة تأتي من عطايا الطبيعة، والطعم اللذيذ لا يتطلب سوى طرق تحضير بسيطة، ويعتمد على العطر والجمال الناتج عن اندماج كل مكون. الحياة ليست مجرد إشراقة. في أواخر الخريف وبداية الشتاء، يُعد هذا الطبق شهيًا ولذيذًا ومنعشًا. قوامه كثيف ولكنه غير دهني، ويمكنه أن يُعلّم الناس مباشرةً كيفية تناول طعام لذيذ وإشباع جوعهم.
الخطوة الأولى
انقعي الحبار المجفف مسبقًا، ثم قطعيه إلى أجزاء، واحتفظي بعظام الحبار.
الخطوة 2
اغسلي ضلوع لحم الخنزير بشرائح الزنجبيل والنبيذ المغلي والماء لإزالة الشوائب.
الخطوة 3
قومي بتقشير جذور اللوتس ثم غسلها وتقطيعها إلى قطع.
الخطوة 4
سخّن القدر على نار متوسطة وأضف شحم الخنزير. يُضفي زيت اللحم على الحبار المجفف نكهةً عطريةً وحلاوةً أكثر. إذا لم يتوفر لديك زيت اللحم، يمكنك استخدام بعض دهن اللحم لتصفية الدهن. ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي (إذا كنت لا تُحب اليانسون النجمي، يمكنك إزالته) وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف أضلاع لحم الخنزير وقلّبها بالتساوي، وأضف القليل من السكر الخشن لتعزيز اللون والنكهة.
الخطوة 5
عندما تصبح الأضلاع عطرية ومشوية قليلاً، يُضاف جذر اللوتس والحبار ويُقلّب حتى يُفرم جيدًا. ثم يُضاف كمية كافية من الماء، ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة.
الخطوة 6
ثم اغسل بذور اللوتس المقشرة وأضفها إلى القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. إذا وضعتها مبكرًا جدًا، ستصبح طرية جدًا وتفسد بسهولة، مما يؤثر على مظهر الطبق.
الخطوة 7
أخيرًا، تبّلي اللحم بكمية مناسبة من صلصة الصويا والملح، ثم قلّبيه على نار عالية لإخراج العصارة، ثم أزيلي عظام الحبار واليانسون النجمي. (تُضاف التوابل المالحة لاحقًا، مما يُحسّن البروتين في اللحم والعظام).
نصائح
الحبار المجفف مُهيّج، ولا يُنصح به لمن يعانون من نزلات البرد والحساسية والنقرس وارتفاع الكوليسترول والدهون في الدم. تتميز هذه الطريقة بطعم أكثر كثافة، ويمكن للأصدقاء الذين يبحثون عن طبق أخف استخدام هذه المكونات لتحضير الحساء أو اليخنة.
بين الأكل والفعل، القدر مُناسب تمامًا. مع طبق "دسم وحلو"، لا بدّ من تناوله مع طعام أساسي. اليوم، أنصحكم بعصيدة البطاطا الحلوة البنفسجية والزنبق اللذيذة والرطبة والحلوة.
مكونات
البطاطا الحلوة البنفسجية لها خصائص مضادة للتعب، ومقاومة للشيخوخة، ومضادة للأكسدة، ومغذية للدم، وتحمي الكبد، وترطب الأمعاء، وتعزز المناعة. اقرنها بالزنبق الذي يغذي الين ويرطب الرئتين، ويهدئ القلب ويهدئ العقل؛ والأرز الياباني الذي يغذي الطحال والمعدة، ويغذي الأعضاء الداخلية الخمسة، ويقوي العضلات والعظام، ويفتح الأوعية الدموية، ويغذي الجوهر، ويقوي الإرادة، ويرطب الوجه. معًا، نؤلف أغنية أنيقة برائحة الخزامى، حلوة ورطبة، تحمي الكبد وتغذي الين.
ملخص الممارسة
1. تجهيز المكونات: اغسل الزنابق وانقعها لفترة من الوقت؛ اغسل أرز اليابان؛ قشر البطاطس الأرجوانية وقطعها إلى قطع.
2. أضيفي المكونات الثلاثة إلى الوعاء وأضيفي كمية مناسبة من الماء.
3. ضعي بضع قطرات من الخل الأبيض لمنع البطاطا الأرجوانية من تغير لونها إلى اللون الحمضي القاعدي، ثم قومي بطهي العصيدة.
بين حرارة الماء والحرارة يتحول ألف مرة ويتحول إلى رمل ناعم، ناعم، شمعي وحلو، دافئ كاليشم، يهدئ من ثقل الوجبة وله اللون المناسب.
يركض بعض الناس في أجواء الخريف الباردة، لكنهم يجدون دائمًا ما يدفئهم دخان المنازل المبلطة. حلو في الجنوب، مالح في الشمال، لاذع في الشرق، وحامض في الغرب. يبقى طعام البيت دائمًا في المعدة، محفورًا في القلب، ويتحول إلى دفء يمد المرء بالقوة.
هذا كل ما في هذا العدد. لنستمتع معًا بحلاوة أواخر الخريف، لنُغذي أجسامنا ونُرضي براعم التذوق. نلتقي في العدد القادم ونلتقي بالطعام الشهي مجددًا. إلى اللقاء.
