وخاصة أولئك الذين يسهرون كثيراً أو يتناولون وجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل، قد يعانون من احمرار العينين وجفاف الجلد وجفاف الشعر واصفراره، بالإضافة إلى ارتفاع درجة الحرارة الداخلية بشكل مفرط خلال هذه الفترة.
يعتقد الطب الصيني التقليدي أن السهر يضر بالكبد والدم. يقول كتاب "سوون تياو جينغ لون": "الكبد يخزن الدم". ويقول كتاب "سوون: تكوين الأعضاء الداخلية الخمسة" أيضًا: "عندما يستلقي الإنسان (في نوم عميق)، يعود الدم إلى الكبد". ويشير وانغ بينغ إلى أن: "الكبد يخزن الدم، والقلب يضخه. عندما يتحرك الإنسان (غير نائم)، ينتقل الدم إلى مسارات الطاقة. وعندما يكون الإنسان هادئًا، يعود الدم إلى الكبد، فأيهما؟ الكبد يتحكم في تدفق الدم".
في نظرية "الاثنتي عشرة ساعة للحفاظ على الصحة" في كتاب "زي وو ليو تشو" للطب الصيني التقليدي، لكل عضو من أعضاء الجسم قدرة عمل فائقة وأخرى ضعيفة، وتتكامل هذه الأعضاء فيما بينها. ويُعدّ الكبد في حالة "الخمول" (من الساعة 1:00 إلى 3:00 صباحًا)، لذا يُنصح بالدخول في حالة نوم عميق خلال هذه الفترة، مما يُساعد الكبد على استقلاب السموم والفضلات في الدم، وتكوين دم جديد، وإعادة الدم إلى الكبد. أما السهر أو تناول وجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل خلال هذه الفترة، فيزيد من العبء على الكبد.
في مقالات سابقة عن العلاج الغذائي، تذوقنا العديد من أنواع الحساء المغذية للكبد والدم. مع ذلك، بالنسبة لبعض الأصدقاء الذين يفضلون المذاق الدسم، يبدو الطعم مختلفًا بعض الشيء. اليوم، ستُريكم زي تشينغ كيفية استخدام مكونات مغذية للكبد والدم، وتجربة تحضيرها بطريقة دسمة. عند تقديمها، يجب أن تكون كثيفة ولذيذة، ولكن ليست دهنية، لتحضير طبق شوانغليان الشهي من أضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطء مع الحبار؛ مع تقديمها مع طبق رئيسي طري وعطري، ستستمتعون بمذاق لا يُقاوم.
حبار لذيذ وأضلاع لحم خنزير مطهوة ببطء في زهرة اللوتس المزدوجة
يتميز الحبار المستخدم في هذه الوصفة بمذاقه الحلو والمالح، وله فوائد عديدة في تغذية الكبد والكلى، وتنشيط الدم والين، وتجديد الطاقة الحيوية (تشي). يذكر كتاب "طيف سويشيجو الغذائي": "يعالج ملوحة الفم، ويغذي الكبد والكلى، ويغذي الأوعية الدموية، وينظم مسارات الطاقة، ويعالج عسر التبول، ويسهل الولادة، وينظم الدورة الشهرية، ويعالج الفتق، وهو مفيد للغاية للنساء." فهو يغذي الكبد والدم.
مكونات
جذر اللوتس دافئ قليلاً عند طهيه. وهو مغذٍّ دون أن يسبب الجفاف، ويُحسّن الشهية، ويُقوّي الطحال، ويُوقف الإسهال، ويُفيد الدم. كما يُقلّل من امتصاص الدهون. وهو مناسب جدًا مع اللحوم. تُغذّي بذور اللوتس الطحال، وتُوقف الإسهال، وتُوقف الإفرازات المهبلية، وتُغذّي الكلى، وتُعتبر قابضة، وتُغذّي القلب، وتُهدّئ النفس. تُغذّي أضلاع لحم الخنزير الين، وتُرطّب الجفاف، وتُجدّد الطاقة والدم. يُساهم مزيج هذه المكونات في تغذية الكبد والدم، والقلب والطحال.
المكونات الجيدة هي هبات الطبيعة، والمذاق الرائع لا يتطلب سوى طرق تحضير بسيطة، ويعتمد على النكهة والجمال الناتجين عن تناغم كل مكون. الحياة ليست سهلة. في أواخر الخريف وبداية الشتاء، يُعد هذا الطبق شهيًا ومغذيًا في آن واحد. قوامه كثيف لكنه ليس دهنيًا، ويمكنه أن يُعلّم الناس كيفية إشباع جوعهم بالطعام اللذيذ.
الخطوة الأولى
انقع الحبار المجفف مسبقاً، ثم قطعه إلى أجزاء، واحتفظ بعظام الحبار.
الخطوة الثانية
اغسل أضلاع لحم الخنزير بشرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ والماء لإزالة الشوائب.
الخطوة 3
انزع جذر اللوتس، واغسله، ثم قطعه إلى قطع.
الخطوة الرابعة
سخّني القدر على نار متوسطة وأضيفي السمن. زيت اللحم يُضفي على الحبار المجفف نكهةً ورائحةً مميزة. إذا لم يتوفر لديكِ زيت اللحم، يمكنكِ استخدام بعض اللحم الدهني لتصفية الدهون. ثم أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي (يمكنكِ الاستغناء عنه إذا لم يُعجبكِ) وقلّبي المكونات حتى تفوح رائحتها. أضيفي أضلاع لحم الخنزير وقلّبيها جيداً، ثم أضيفي القليل من سكر النبات لتحسين اللون والنكهة.
الخطوة 5
عندما تفوح رائحة الأضلاع وتصبح متفحمة قليلاً، أضيفي جذر اللوتس والحبار وقلّبي حتى يصبحا مفرومين بالتساوي. ثم أضيفي كمية كافية من الماء، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
الخطوة 6
ثم اغسل بذور اللوتس المنزوعة اللب وأضفها إلى القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. إذا أضفتها مبكراً، ستصبح طرية جداً وتتعفن، مما سيؤثر على مظهر الطبق.
الخطوة 7
أخيرًا، تبّل الطبق بكمية مناسبة من صلصة الصويا والملح، وقلّبه على نار عالية حتى يتبخر جزء من السائل، ثم أزل عظام الحبار واليانسون النجمي. (تُضاف التوابل المالحة لاحقًا، وهي مفيدة للبروتين الموجود في اللحم والعظام).
نصائح
يُعدّ الحبار المجفف مادة مهيجة، لذا لا يُنصح بتناوله لمن يعانون من نزلات البرد، أو الحساسية، أو النقرس، أو ارتفاع الكوليسترول، أو ارتفاع نسبة الدهون في الدم. تتميز هذه الطريقة بنكهة أكثر كثافة، ويمكن لمن يبحثون عن وجبة أخف استخدام هذه المكونات في تحضير الحساء أو اليخنة.
بين الأكل والقيام بالأشياء، يكون القدر في غاية اللطف. مع طبق "دسم وحلو"، لا بد من تقديمه مع طعام أساسي. اليوم أوصي بهذا العصيدة الأنيقة والرطبة واللذيذة من البطاطا الحلوة الأرجوانية وزنبق الماء.
مكونات
يُعرف البطاطا الحلوة الأرجوانية بخصائصها المضادة للإرهاق والشيخوخة، ومضادات الأكسدة، وغنية بالدم، وواقية للكبد، ومرطبة للأمعاء، ومعززة للمناعة. يُنصح بتناولها مع الزنبق، الذي يُغذي الين ويرطب الرئتين، ويُهدئ القلب والعقل؛ والأرز الياباني، الذي يُغذي الطحال والمعدة، ويُغذي الأعضاء الداخلية الخمسة، ويُقوي العضلات والعظام، ويُفتح الأوعية الدموية، ويُغذي الجوهر، ويُقوي الإرادة، ويُرطب البشرة. معًا، نُشكل مزيجًا أنيقًا برائحة الخزامى، حلوًا ورطبًا، يحمي الكبد ويُغذي الين.
ملخص الممارسة
1. تجهيز المكونات: غسل الزنابق ونقعها لفترة من الوقت؛ غسل أرز جابونيكا؛ تقشير وتقطيع البطاطس الأرجوانية إلى قطع.
2. أضف المكونات الثلاثة إلى القدر وأضف كمية مناسبة من الماء.
3. ضع بضع قطرات من الخل الأبيض لمنع تغير لون البطاطا الحلوة الأرجوانية بفعل الحموضة والقلوية، ثم قم بطهي العصيدة.
بين حرارة الماء والحرارة، يتحول ألف مرة ويتحول إلى رمل ناعم، ناعم وشمعي وحلو، دافئ كاليشم، مما يخفف من ثقل الوجبة ويمنحها الظل المناسب.
بعض الناس يركضون ويستمتعون بنسيم أواخر الخريف العليل، لكنهم في النهاية يدفؤون بدخان البيوت المبلطة. حلو في الجنوب، مالح في الشمال، حار في الشرق، وحامض في الغرب. طعام البيت يُؤكل في المعدة، ويُحفر في القلب، ويتحول إلى دفء يمنح المرء القوة.
هذا كل ما لدينا في هذا العدد. فلنستمتع معًا بحلاوة أواخر الخريف، لننعش أجسادنا ونرضي أذواقنا. نلتقي في العدد القادم ونلتقي مجددًا بالطعام الشهي. إلى اللقاء.
استكشف منتجات فاكسني: