كثيرون يهزون رؤوسهم. عشاء رأس السنة الصينية يجمع بين الألم والفرح. ورغم أنهم غالباً ما يفرطون في تناول الطعام، إلا أن فرص الاستمتاع بهذه الأجواء نادرة. ليس الأمر أننا لا نفهم هذا الشعور، لكننا ما زلنا نشعر بضرورة إعطاء الأولوية لصحتنا، ولكن ليس من الضروري أن نكون مهووسين بهذا الأمر. بطلنا اليوم قادر على حل هذه المشكلة تماماً. تفضلوا - هوثورن!
عندما يتعلق الأمر بالزعرور، يجب على الجميع أن يبتلعوه سرًا. ففي النهاية، من منا لا يحب الطعام الحلو والحامض؟ على الرغم من أن الزعرور صغير الحجم، إلا أنه، إلى جانب رفيقه القديم بينغتانغ، كان حاضرًا دائمًا في طفولتنا، لذا كان وجوده دائمًا خفيًا.
مع ذلك، فإن فوائد الزعرور لا تُقارن بفوائد الفواكه العادية. للزعرور فوائد طبية عديدة. يذكر كتاب "موسوعة المواد الطبية" أنه يُحسّن وظائف مساري يانغمينغ وتايين. أما "دستور الأدوية الصينية التقليدية" فهو أكثر شمولاً، إذ يذكر بوضوح أن الزعرور يُمكنه: "إزالة تراكم الطعام، وتخفيف احتقان الدم، وطرد الديدان الشريطية. كما يُمكنه علاج تراكم اللحم، والكتل، والبلغم، والشعور بالامتلاء، وحموضة المعدة، والإسهال، وانتفاخ البطن، وآلام أسفل الظهر، والفتق بعد الولادة. ويُعالج أيضًا آلام ما بعد الولادة، ونزيف النفاس الغزير، وتوقف إدرار الحليب". يبدو أن له فوائد جمة. فمثل هذا المظهر البسيط يحمل في طياته فوائد طبية بالغة.
عند الحديث عن الزعرور، أول ما يتبادر إلى الذهن هو الهضم. يتميز الزعرور بمذاقه الحامض والحلو، وقوامه الدافئ قليلاً، ويؤثر إيجاباً على مسار الطحال والمعدة. وهو مفيد في هضم الطعام والتخلص من التراكمات، وخاصة تراكمات اللحوم. بمعنى آخر، إذا كنت تفرط في تناول الأسماك واللحوم، فإن تناول الزعرور هو الخيار الأمثل.
في الواقع، قد تعرف أكثر مني عن عملية الهضم، لذلك لن أتباهى، ولكن دعني أتحدث عن السؤال الذي يشغل بال الجميع: ما الفرق بين الزعرور النيء والزعرور المقلي؟
قبل الخوض في هذا الموضوع، لا بد من الحديث عن "جياو سانشيان". تشمل هذه الأعشاب الزعرور، والشعير، والشعير. لماذا سُميت هذه الأعشاب الثلاثة بهذا الاسم؟ لأنها جميعًا تُساعد على التخلص من التراكمات والركود، ولكن لكل منها خصائصها المميزة. يُعالج الزعرور الركود الناتج عن الإفراط في تناول اللحوم أو الأطعمة الدسمة؛ بينما يُناسب الشعير بشكل خاص الركود الناتج عن تناول الأطعمة النشوية كالأرز والمعكرونة والبطاطس؛ أما الشعير فيُوجد طبيعيًا في العديد من مُحسّنات الهضم. يُمكن لمزيج هذه الأعشاب الثلاثة أن يُعزز وظائف الجهاز الهضمي بشكل ملحوظ. لذلك، غالبًا ما يجمع الأطباء هذه الأعشاب الثلاثة ويُطلقون عليها اسم "جياو سانشيان".
فلماذا "الحرق" إذن؟ اتضح أن التفحيم ليس إلا طريقة معالجة في الطب الصيني التقليدي. تُقلى الأدوية الشائعة الاستخدام لعلاج الجهاز الهضمي في الطب الصيني السريري، مثل الزعرور والشعير والشنكو، لتفحيم المواد الطبية جزئيًا وتعزيز تأثيراتها المقوية للطحال والمحسنة للهضم. مع ذلك، تُستخدم هذه الطرق الثلاث حاليًا في الطب الصيني السريري. تُقلى قطع مغلي الأعشاب في الطب الصيني التقليدي في الغالب، لذا يكفي أن يتذكر الجميع الفرق بين الزعرور المقلي والزعرور النيء.
لماذا نؤكد على أهمية هذا الدواء الهضمي مرارًا وتكرارًا؟ لأن الإفراط في تناول الطعام قد يبدو بسيطًا، ولكنه في الواقع خطير! إليك بعض الأمثلة لتفهم مدى خطورة الأمر: عندما لا يكون الطحال والمعدة في حالة انسجام، يتأثر النوم أولًا. وكما يُقال: "إذا لم تكن المعدة في حالة انسجام، فسيكون النوم مضطربًا". فعندما يتضرر الطحال والمعدة، لن تتمكن المعدة من النوم جيدًا. سيضطرب تدفق الطاقة الحيوية (تشي)، مما قد يُسبب البلغم والحرارة. سيؤدي البلغم والحرارة إلى انسداد القناة الهضمية واضطراب الحالة الذهنية. وبمجرد تأثر الحالة الذهنية، ستظهر أعراض مثل الأرق والخفقان وغيرها. ومع مرور الوقت، ستتدهور جودة حياة الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الإفراط في تناول الطعام لا يُؤدي فقط إلى زيادة الوزن، بل قد يُسبب أيضًا داء السكري. يقول كتاب "سوون: رسالة في الأمراض الغريبة": "سبب السمنة هو إفراط الشخص في تناول الحلويات. فالسمنة تُشعر الشخص بحرارة داخلية، والحلويات تُشعره بالشبع، مما يُؤدي إلى زيادة الطاقة الحيوية (تشي) وظهور أعراض داء السكري". وهذا يُشير إلى أن تلف الطحال والمعدة قد يُؤدي إلى خلل في نقل وتحويل العناصر الغذائية، وتراكم الحرارة، والجفاف، وفقدان سوائل الجسم، مما يُسبب العطش. ورغم أن داء السكري ليس خطيرًا بحد ذاته، إلا أن مضاعفاته هي الخطيرة. لذا، أعتقد أن مصطلحي "القدم السكرية" و"الحماض الكيتوني السكري" يجب أن يكونا راسخين في أذهان الناس، ويجب على الجميع تذكرهما.
بخصوص تأثير الزعرور، هناك أمر آخر لا بد لي من ذكره، وهو أنه يعزز الطاقة الحيوية (تشي) ويزيل احتقان الدم. لم أكن أتوقع ذلك! أما بخصوص هذا التأثير، فلم أذكره لمجرد زيادة العدد، بل لأن الزعرور يتمتع بسمعة طيبة في تحسين الهضم، مما أدى إلى تجاهل هذه النقطة.
هل يمكن أن يعزز الزعرور أيضاً الطاقة الحيوية (تشي) ويزيل ركود الدم؟
لا يقتصر تأثير الزعرور على مساري الطحال والمعدة فحسب، بل يمتد أيضًا إلى مسار الكبد. وعند عودته إلى مسار الكبد، يدخل إلى مجرى الدم، مما يجعله فعالًا في تنشيط الدورة الدموية وإزالة ركود الدم. يتميز الزعرور بقدرته على إزالة ركود الدم دون الإضرار بالدم الجديد. لذلك، يُستخدم الزعرور وجذر حشيشة الملاك بشكل شائع في الممارسة السريرية. ويمكن استخدام نبات السعد (Cyperus cyperus) والقرطم وأعشاب أخرى لعلاج ركود الدم وآلام ما بعد الولادة، والنفاس المستمر، وانقطاع الطمث، وعسر الطمث، وغيرها من المتلازمات النسائية وما حول الولادة. كما يمكن دمجه مع نبات الزعرور، ونواة الخوخ، والقرطم، وغيرها من الأعشاب المنشطة للدورة الدموية والمزيلة لركود الدم لعلاج ركود الدم. في السنوات الأخيرة، ازداد استخدام الأطباء للزعرور لعلاج أمراض القلب التاجية، وارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، وغيرها.
بعد قراءة العديد من المقدمات حول فوائد الزعرور، هل ترغب بتناوله سريعًا؟ مع ذلك، يجد بعض الناس طعم الزعرور حامضًا جدًا لدرجة أنهم لا يستطيعون تناوله. لا تقلق، إليك بعض الوصفات الغذائية اللذيذة والبسيطة.
أما بالنسبة للزعرور، فأشهرها الزعرور المُحلّى. يصعب تحديد المكان الذي يُقدّم فيه الزعرور المُحلّى بأصالته. ففي بكين يُطلق عليه اسم "تانغهولو"، وفي تيانجين يُطلق عليه اسم "تانغدونير"، وفي آنهوي يُطلق عليه اسم "كرة السكر". لكل منطقة اسمها الخاص. الأمر المؤكد الوحيد هو أن هذا الزعرور المُحلّى على الثلج وجبة خفيفة ذات تاريخ عريق.
أكثر أنواع الزعرور المُحلّى شيوعًا على العصا هو استخدام الزعرور الحلو في أواخر الخريف، ثم غمسه في سكر النبات الجيد حتى يصبح خيطيًا. إذا وُجدت طريقة سرية لصنع الزعرور المُحلّى، فسيبذلون جهدًا كبيرًا في اختيار الزعرور وسكر النبات. كيف نختار؟ يجب الانتباه إلى كيفية جعل سكر النبات يبدو جيدًا دون أن يكون حامضًا أو مرًا.
ظهرت هذه الزعرور المسكر لأول مرة في عهد أسرة سونغ.كان السبب هو مرض إحدى محظيات الإمبراطور المفضلة (المعروف بفقدان الشهية)، فاستعان بطبيبٍ يدّعي القدرة على الشفاء. لكنّ دجالًا رأى أن المرض ليس خطيرًا، وأنها تعاني من فقدان الشهية العصبي نتيجة الإفراط في الأكل، فوصف لها دواءً عبارة عن غلي السكر الصخري مع الزعرور، وتناول بضع حبات قبل الوجبات كمُشهٍّ والاحتفاظ بها. زعم أن هذا الدواء يشفي من المرض. لاحقًا، نجحت هذه الوصفة في شفاء محظية الإمبراطور، وانتشرت هذه الممارسة.
عندما انتشرت ثمار الزعرور المسكرة على العصا بين الناس، أُضيفت لافتة لتعليقها. في الواقع، من الواضح من كان ليحمل وعاءً من ثمار الزعرور المسكرة على العصا؟ في ذلك الوقت، كان الخزف يُباع ببضعة دولارات، لكن اللافتة كانت مختلفة. كانت ظاهرة للعيان، ورخيصة الثمن، وسهلة الحمل.
إن ثمار الزعرور المسكرة على الثلج لذيذة، لكنها تحتوي على الكثير من السكر، لذا دعونا نجرب حساء الزعرور بالقرفة.
● حساء القرفة والزعرور
المكونات: ستة قطع من الزعرور، قطعتان من القرفة، ملعقة من السكر البني.
الطريقة: يُقلى الزعرور والقرفة في الماء، ثم تُزال البقايا، ويُضاف السكر البني ويُقلى لفترة وجيزة.
الفوائد: يُعدّ حساء الزعرور والقرفة مناسبًا جدًا للرجال، وخاصةً لمن يعانون من قصور الكلى. في فصل الشتاء، يمكن للرجال الذين يعانون من قصور الكلى شرب هذا الحساء لتدفئة الكلى وتقوية طاقة اليانغ. كما يُعدّ حساء الزعرور والقرفة مناسبًا للنساء لتدفئة مسارات الطاقة وتنشيط الدورة الدموية. وله تأثير في إزالة ركود الدم، وطرد البرد، وتسكين الألم، وهو الأنسب للنساء اللواتي يعانين من البرد.
بالتأكيد، يمكنكِ تحضيره بنفسكِ. أعتقد أن كل عائلة تستطيع إعداد بريسكيت لحم البقر المطهو ببطء مع الطماطم. إذا قللتِ كمية الطماطم وأضفتِ بعض الزعرور المجفف أثناء التحضير، فستحصلين بالتأكيد على نكهة مختلفة، وهو طبق صحي ولذيذ!
هذا كل ما لدينا بخصوص ليتل هوثورن. أتمنى لكم جميعاً عاماً جديداً سعيداً مقدماً. آمل أن تنعموا جميعاً بأفضل الظروف وأصحّاء في العام الجديد!
استكشف منتجات فاكسني: