في هذه الأيام، مع هبوب البرد القارس، كان الشاب يون، الذي كان في الشمال الشرقي، قد ارتدى بالفعل معطفًا سميكًا. عند خروجه، كان عليه أن يكون مسلحًا بالكامل من رأسه إلى أخمص قدميه، لأنه إن لم ينتبه، سيُستهدفه شر البرد. بالإضافة إلى ارتداء ملابس دافئة، فيما يتعلق بالنظام الغذائي، يمكننا أيضًا إعداد بعض الأطعمة التي تُقي من البرد وتُدفئ الجسم، مثل ما سأُعلّمكم إياه لتحضيره اليوم: حساء حار وحامض.
كان من المفترض أن يشرب العديد من الأصدقاء ويحبون الحساء الحار والحامض، لأن مذاقه الحار والحامض يمكن أن يزيد الشهية بشكل خاص. في الواقع، يحتوي أيضًا على مبادئ الطب الصيني التقليدي. كتب الدكتور لوه ذات مرة في مقال أنه إذا كنت تشعر بضعف الشهية ولا ترغب في تناول الطعام، فيمكنك شرب الحساء الحار والحامض. لأن الطعام الحار له تأثير متباين، مما يرفع تشي، وللطعام الحامض تأثير متقارب ونزولي. يؤدي الجمع بين الاثنين إلى تدفق تشي صعودًا وهبوطًا، بحيث يمكن فتح ركود الطحال والمعدة، ويمكن استعادة شهيتنا. ، ويتم غلي الحساء الحار والحامض مع الفلفل والخل. أحدهما حار والآخر حامض، وهو ما يتماشى تمامًا مع مبدأ ارتفاع وانخفاض تشي.
بالإضافة إلى تحسين شهيتنا، يُمكن للحساء الحار والحامض أن يُساعدنا أيضًا على التخلص من البرد في مثل هذا اليوم البارد، وذلك بفضل عنصره الأساسي - الفلفل. يُعد الفلفل دواءً لتدفئة الجسم، برائحة غازية عطرية وطعم حار وخصائص طبية حارة، ويعود إلى المعدة والأمعاء الغليظة. ولأن الفلفل لاذع وحار، فإنه يُدفئ الجسم ويُزيل البرد ويُخفف الألم. له تأثير علاجي جيد على نزلات البرد في المعدة، وآلام البطن، والقيء والغثيان والإسهال الناتج عن نقص ونزلات البرد في الطحال والمعدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو لاذع ومُبدد ومُدفئ، ويُخفض طاقة تشي ويُزيل البلغم. كما أنه يُساعدنا، كتوابل، على فتح الشهية وتناول الطعام.
على الرغم من أن الميزة الرئيسية لهذا الحساء تكمن في المزيج المثالي من الخل والفلفل، إلا أنه في الواقع يتطلب العديد من المكونات، كما أنه ليس سريع التحضير. لخّص يون شاو طريقة سهلة نسبيًا للجميع، فلنتدرب على الصورة أدناه.
أولاً، نقوم بتحضير المكونات التالية: لحم الخنزير، التوفو، الجزر، البيض، الفطر، مرق الدجاج، الزنجبيل المبشور، البصل الأخضر المفروم، خل البلسميك، الفلفل الأبيض، النشا، صلصة الصويا الخفيفة، زيت الطهي، زيت السمسم، والملح.
يستغرق نقع فطر الشيتاكي في الماء مسبقًا أكثر من نصف يوم، ويقوم يون شاو بنقعه طوال الليل مسبقًا.
قطّع فطر الشيتاكي المنقوع إلى شرائح رفيعة، واغسل شرائح لحم الخاصرة والجزر وقطّعهما إلى شرائح رفيعة، ثم قطّع التوفو إلى شرائح رفيعة. لم يستخدم يون شاو قطعة التوفو والجزر كاملةً، بل استخدم نصفها فقط. لكل شخص حرية اختيار الكمية التي يريدها حسب ذوقه وعدد الأشخاص الذين يتناولونها.
سلق فطر الشيتاكي المبشور، والجزر المبشور، ولحم الخنزير المبشور في الماء المغلي، يُزيل الرائحة الكريهة للمكونات نفسها، ويُسهّل طهيها بشكل أفضل عند تحضير الحساء. لم تُسلق يون شاو أعواد التوفو. في الواقع، يُمكن سلق أعواد التوفو أيضًا. سيكون التوفو المُسلوق أكثر صلابة وأقل عرضة للكسر.
ضعي شرائح لحم الخنزير المعالجة، وشريحة الفطر، وشريحة الجزر، وشرائح التوفو، وشريحة الزنجبيل في الوعاء.
صب مرق الدجاج المحضر.
أضيفي القليل من صلصة الصويا الخفيفة، وأضيفي القليل من الملح، واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية.تجدر الإشارة هنا إلى أن صلصة الصويا تحتوي بالفعل على ملح، وسيتم إضافة خل البلسميك لاحقًا، ويحتوي خل البلسميك أيضًا على ملح، لذلك لا تضيف الكثير من صلصة الصويا أو الملح في هذه الخطوة، حتى لا يصبح الحساء مالحًا جدًا ~
بينما ننتظر حتى يغلي الحساء، نقوم بخلط النشا مع الماء.
خفقي البيض جيدا.
بعد أن يغلي الحساء، اسكبي النشا المخلوط بالتساوي لتكثيف الصلصة.
بعد التكثيف، ضعه على نار خفيفة، واسكب سائل البيض، وادفع الحساء برفق بملعقة أثناء الصب، بحيث يمكن التخلص من زهور البيض المتساوية والرفيعة.
انظر، فرانجيباني ناجح جدًا~
عندما تنضج الفرانجيباني، اتركي الحساء يغلي على نار عالية.
جهّز وعاءً كبيرًا للحساء مسبقًا، وأضف إليه خل البلسميك، وقليلًا من زيت الطهي، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل. هذه هي الخطوة الأهم في تحضير هذا الحساء. نسبة خل البلسميك والفلفل تُحدد مباشرةً طعم الحساء الحار والحامض. على الجميع إتقان هذه الطريقة.
أطفئ النار ثم اسكب الحساء المغلي في أوعية الحساء.
اغرف وعاءً صغيرًا واستمتع! مع أنه لا يوجد طعم حار واضح عند شربه، إلا أن قوة الفلفل ستنعكس تدريجيًا، وسيبدأ جسمك بالدفء بعد تناوله.
بحث يون شاو على الإنترنت، ووجد أكثر من عشر وصفات لهذا الحساء الحار والحامض. ذكر بعضًا منها وجمعها في ما أقدمه لكم اليوم. إنه سهل التحضير وصحي، مع كمية أقل من الزيت والملح. عند تحضير المكونات، استخدم يون شاو زيت السمسم أيضًا، لكنه لم يستخدمه في النهاية، لأن طعم الحساء الحار والحامض كان زكيًا جدًا. إذا أعجبكم، يمكنكم إضافة بضع قطرات من تيكسيانغ في النهاية. بالإضافة إلى زيت السمسم، يمكنكم أيضًا إضافة قطع الدجاج والكزبرة ومكونات أخرى. هناك طرق عديدة لتحضيره. إذا كنتم مهتمين، يمكنكم استكشافه وتطويره بأنفسكم.
