ربما يكون العديد من الأصدقاء قد جربوا حساء حار وحامض وأعجبهم، لأن مذاقه الحار والحامض يُحفز الشهية بشكل خاص. في الواقع، يُجسد هذا الحساء مبادئ الطب الصيني التقليدي. كتب الدكتور لو في إحدى مقالاته أنه إذا شعرت بفقدان الشهية وعدم الرغبة في تناول الطعام، يمكنك شرب حساء حار وحامض. فالأطعمة الحارة لها تأثير مُشتت، مما يُؤدي إلى ارتفاع طاقة تشي (الطاقة الحيوية)، بينما للأطعمة الحامضة تأثير مُركز وهابط. يُساعد الجمع بينهما على تدفق طاقة تشي صعودًا وهبوطًا، مما يُفتح ركود الطحال والمعدة، ويُعيد الشهية. يُحضّر حساء حار وحامض ببساطة عن طريق غلي الفلفل والخل. أحدهما حار والآخر حامض، وهو ما يتوافق تمامًا مع مبدأ ارتفاع وانخفاض طاقة تشي.
إضافةً إلى تحسين الشهية، يُمكن لحساء الفلفل الحار والحامض أن يُساعدنا على التخلص من البرد في الأيام الباردة، وذلك بفضل مُكوّنه الأساسي: الفلفل. يُعتبر الفلفل دواءً مُدفئًا للجسم، فهو ذو رائحة زكية وطعم لاذع وخصائص علاجية مُدفئة، ويُعيد الطاقة إلى مسارات المعدة والأمعاء الغليظة. ولأن الفلفل حار ولاذع، فإنه يُدفئ الجسم ويُزيل البرد ويُخفف الألم. وله تأثير علاجي فعّال على برودة المعدة، وآلام البطن الناتجة عن البرد، والقيء، والغثيان، والإسهال الناجم عن نقص الطاقة وبرودة الطحال والمعدة. كما أنه لاذع ومُبدّد للحرارة، ويُساعد على خفض الطاقة الحيوية (تشي) وطرد البلغم. وباعتباره مُنكّهًا، فإنه يُساعدنا أيضًا على فتح الشهية وتناول الطعام.
على الرغم من أن الميزة الرئيسية لهذه الشوربة تكمن في المزيج المثالي من الخل والفلفل، إلا أنها في الواقع تتطلب العديد من المكونات، كما أنها ليست سريعة التحضير. لخصت يون شاو طريقة بسيطة نسبياً للجميع، فلنجربها كما هو موضح في الصورة أدناه.
أولاً، قم بتحضير المكونات: لحم الخنزير الطري، التوفو، الجزر، البيض، الفطر، مرق الدجاج، الزنجبيل المبشور، البصل الأخضر المفروم، خل البلسميك، الفلفل الأبيض، النشا، صلصة الصويا الخفيفة، زيت الطهي، زيت السمسم، والملح.
يستغرق نقع فطر الشيتاكي في الماء مسبقاً أكثر من نصف يوم، وينقعه يون شاو طوال الليل مسبقاً.
قطّع فطر الشيتاكي المنقوع إلى شرائح رفيعة، واغسل لحم المتن والجزر وقطّعهما إلى شرائح رفيعة، وقطّع التوفو إلى شرائح. لم يستخدم يون شاو قطعة التوفو والجزرة كاملة، بل استخدم نصفهما فقط. يمكن للجميع تحديد الكمية التي يستخدمونها حسب رغبتهم وعدد الأشخاص الذين سيتناولون الطبق.
اسلقي الفطر الشيتاكي المبشور والجزر المبشور ولحم الخنزير المبشور في الماء المغلي، فهذا يُزيل رائحتها النفاذة، ويُسهّل طهيها عند تحضير الحساء. لم يسلق يون شاو أصابع التوفو، مع أنه يُمكن سلقها أيضاً. التوفو المسلوق يكون أكثر تماسكاً وأقل عرضة للتفتت.
ضع شرائح لحم الخنزير المعالجة، وشرائح الفطر، وشرائح الجزر، وشرائح التوفو، وشرائح الزنجبيل في القدر.
صب مرق الدجاج المُجهز.
أضيفي القليل من صلصة الصويا الخفيفة، وأضيفي القليل من الملح، واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية.تجدر الإشارة هنا إلى أن صلصة الصويا تحتوي بالفعل على الملح، وسيتم إضافة خل البلسميك لاحقاً، وخل البلسميك يحتوي أيضاً على الملح، لذا لا تضيف الكثير من صلصة الصويا أو الملح في هذه المرحلة، حتى لا يصبح الحساء مالحاً جداً.
أثناء انتظار غليان الحساء، امزج النشا بالماء.
اخفق البيض جيداً.
بعد أن يغلي الحساء، صب النشا المخلوط بالتساوي لتكثيف الصلصة.
بعد أن يصبح المزيج كثيفاً، خففي النار، ثم أضيفي سائل البيض، واضغطي على الحساء برفق بملعقة أثناء السكب، حتى تتشكل فقاعات بيض متساوية ورقيقة.
انظروا، إنها زهرة فرانجيباني ناجحة للغاية!
عندما ينضج الفرانجيباني، اترك الحساء يغلي على نار عالية.
حضّري وعاءً كبيرًا للشوربة مسبقًا، وأضيفي إليه خل البلسميك، وقليلًا من زيت الطهي، والبصل الأخضر المفروم، والفلفل. هذه هي أهم خطوة في تحضير هذه الشوربة. فنسبة خل البلسميك إلى الفلفل تحدد مباشرةً مذاق الشوربة الحارة والحامضة. يجب على الجميع إتقانها.
أطفئ النار واسكب الحساء المغلي في أطباق الحساء.
اغرف كمية صغيرة واستمتع! على الرغم من عدم وجود طعم حار واضح عند شربه، إلا أن قوة الفلفل ستظهر تدريجياً، وسيبدأ جسمك بالشعور بالدفء بعد تناول وعاء منه.
بحث يون شاو على الإنترنت، ووجد أكثر من عشر وصفات مختلفة لهذا الحساء الحار والحامض. اطلع يون شاو على بعضها وجمعها في الوصفة التي يقدمها لكم اليوم. إنها وصفة سهلة التحضير وصحية، إذ تحتوي على كمية قليلة من الزيت والملح. عند تحضير المكونات، جهّز يون شاو زيت السمسم، لكنه لم يستخدمه في النهاية، لأن الحساء كان غنيًا جدًا بالنكهة. إذا رغبتم، يمكنكم إضافة بضع قطرات من زيت السمسم في النهاية. بالإضافة إلى زيت السمسم، يمكنكم أيضًا إضافة قطع الدجاج المفتتة والكزبرة وغيرها من المكونات. هناك طرق عديدة لتحضيره، فإذا كنتم مهتمين، يمكنكم استكشافها وتطويرها بأنفسكم.
استكشف منتجات فاكسني: أقلام الحقن | خراطيش زجاجية | أعشاب الطب الصيني التقليدي