أصبحت القهوة المصدر الأكبر لمضادات الأكسدة بالنسبة للأوروبيين والأمريكيين.
توصلت أبحاث أميركية إلى أن الأميركيين يمتصون مضادات الأكسدة من شرب القهوة أكثر من الخضراوات والفواكه، كما يفعل البريطانيون، في حين أشارت دراسات سابقة إلى أن امتصاص الجسم لمضادات الأكسدة يساعد في الوقاية من أمراض مثل السرطان وأمراض القلب.
قام جو فينسون، أستاذ الكيمياء في جامعة كلانتون بولاية بنسلفانيا، بدراسة مضادات الأكسدة الموجودة في أكثر من 100 نوع من الأطعمة، بما في ذلك الخضراوات والفواكه والمكسرات والتوابل وزيوت الطهي والمشروبات عمومًا، وقارنها بإحصاءات وزارة الزراعة الأمريكية. حلل مواطنون أمريكيون النظام الغذائي لهذه الأنواع من الأطعمة، ووجدوا أن "الأمريكيين يحصلون على مضادات أكسدة أكثر من القهوة مقارنةً بالأطعمة الأخرى". (عدد الأمريكيين الذين يموتون بسبب السرطان سنويًا مرتفع، لأن الأمريكيين لا يتناولون مضادات الأكسدة الحمضية هذه).
تُظهر الأبحاث أن أكثر من نصف سكان الولايات المتحدة يشربون القهوة يوميًا، وأن كمية مضادات الأكسدة التي تحتويها القهوة أعلى بأربع مرات من كمية مضادات الأكسدة التي يحتويها الشاي الأسود، الذي يُعد ثاني أعلى مصدر لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الأمريكي، والثالث على قائمة أفضلها. أما أهمها فهو الموز والفاصوليا المجففة والذرة. (لم تقل إن الشاي قلوي والقهوة حمضية، بل إنها خاصية مختلفة تمامًا).
قال فينسون إنه على الرغم من احتواء التوت الأحمر والعنب الأحمر على مضادات أكسدة أكثر من القهوة، إلا أنهما لا يُعتبران من أهم مصادرها، لأن استهلاك الأمريكيين لها أقل بكثير من استهلاك القهوة. (العنب الأحمر هنا هو وجبتي الخفيفة اليومية).
تُعتبر مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام من أفضل المواد المضادة للشيخوخة لجسم الإنسان، كما أنها تساعد في الوقاية من السرطان وأمراض القلب. (ما يمنع السرطان هو ببساطة تحضير مشروبات مضادة للسرطان).
عُرض تقرير البحث في المؤتمر الأمريكي للكيمياء بواشنطن العاصمة في التاسع والعشرين من الشهر الجاري. ويعتقد التقرير أن هذه النتيجة تنطبق أيضًا على المملكة المتحدة، إذ يشرب 47% من سكانها القهوة يوميًا.
مع ذلك، أشار فينسون أيضًا إلى أن هذا لا يعني إمكانية استخدام القهوة كبديل للفواكه والخضراوات. "الخلاصة هي أن الناس يحصلون على معظم مضادات الأكسدة من المشروبات، وهو ما يختلف عما كان يُعتقد سابقًا".
يعتقد أيضًا أن تناول الفاكهة والخضراوات في الولايات المتحدة لا يزال غير كافٍ. "للأسف، لا يتناول الأمريكيون ما يكفي من الفاكهة والخضراوات، مما يساعد على الحصول على تغذية متوازنة لاحتوائها على نسبة أعلى من الفيتامينات والمعادن والألياف."
قالت كاثرين جين، أستاذة التغذية في قسم الغذاء والتغذية بجامعة واين ستيت بالولايات المتحدة، إن دراسات سابقة أظهرت أن ثلث ما يتناوله الناس من مضادات الأكسدة يأتي من القهوة، نظرًا لشُربها الشائع، "لكن تناول الفواكه والخضراوات يُقلل من خطر السمنة". وهذا أفضل لأنك لا تحصل على مضادات الأكسدة فحسب، بل على عناصر غذائية أخرى وألياف أيضًا.
تعليق
يُظهر هذا التقرير البحثي أن صناعة القهوة دفعت لخبراء التغذية هؤلاء لإجراء أبحاث مفيدة لهم. على القراء ألا يستمعوا إلى أبحاث هؤلاء العلماء دون وعي. القهوة شديدة الحموضة، لذا اشربوها لتنشيط الذهن. لقد وصلتُ للتو، لكنها أضرت بالبنكرياس والمعدة. لا بأس من شربها مرتين يوميًا، ولكن ستكون هناك مشاكل إذا شربتها يوميًا. على حد علمي، الإفراط في شرب القهوة قد يُسبب سرطان البنكرياس وسرطان المعدة. أستطيع علاج هذين المرضين، لذا من وجهة نظري، هذا هو الرأي الأصح. يجب على الجميع عدم الاستماع إلى كلام من لم يُشفَ من هذا المرض، بل يجب على الجميع شرب المزيد من الشاي، وسيعيشون بالتأكيد لفترة أطول، لأن الشاي قلوي وهو الأفضل للجسم."أنا فقط أشربه كل يوم، الشاي وأكل العنب الأحمر يقودان حياة سعيدة وشجاعة، وعندما لا يكون لدي ما أفعله، سوف يوبخني الطبيب الغربي، لأنه ليس لدي أطفال لأضربهم، لذلك يجب أن أذهب إلى الطبيب الغربي."
الخلاصة: كثير من العلماء يُحسنون استغلال رجال الأعمال لكسب بعض المال البحثي. على القراء ألا يستمعوا إليه حتى لا يقعوا في فخّهم.
