Многие друзья, должно быть, пробовали и любили кисло-острый суп, потому что его кисло-острый вкус особенно способствует повышению аппетита. На самом деле, он также содержит принципы традиционной китайской медицины. Доктор Ло однажды написал в статье, что если вы чувствуете плохой аппетит и не любите есть, вы можете выпить кисло-острый суп. Потому что острая пища оказывает разнонаправленное воздействие, заставляя ци подниматься, а кислая пища оказывает сближающее и нисходящее воздействие. Сочетание этих двух факторов заставляет ци течь вверх и вниз, тем самым устраняя застой в селезенке и желудке и восстанавливая аппетит. А кисло-острый суп просто варится с перцем и уксусом. Один компонент острый, а другой кислый, что как раз соответствует принципу подъема и спада ци.
Помимо улучшения аппетита, кисло-острый суп также может помочь избавиться от простуды в холодный день благодаря важному компоненту супа – перцу. Перец – это лекарство, согревающее внутренние органы, обладающее ароматным газом, острым вкусом, согревающими лечебными свойствами и воздействующее на меридианы желудка и толстой кишки. Благодаря своей остроте и согревающему действию, перец согревает, рассеивает холод и облегчает боль. Он оказывает хорошее лечебное действие при простуде желудка, холодных болях в животе, рвоте, тошноте и диарее, вызванных дефицитом и холодом селезенки и желудка. Кроме того, благодаря своей остроте, рассеивает и согревает, может снижать ци и выводить мокроту. В качестве приправы он также может улучшить аппетит и стимулировать аппетит.
Хотя главное достоинство этого супа заключается в идеальном сочетании уксуса и перца, на самом деле для его приготовления требуется много ингредиентов, и процесс не особенно быстрый. Юнь Шао обобщил относительно простой способ приготовления, давайте попробуем его на примере, представленном на картинке ниже.
Сначала подготовьте ингредиенты: свиную вырезку, тофу, морковь, яйца, грибы, куриный бульон, тертый имбирь, нарезанный зеленый лук, бальзамический уксус, белый перец, крахмал, светлый соевый соус, растительное масло, кунжутное масло и соль.
На предварительное замачивание грибов шиитаке в воде уходит больше половины дня, а Юнь Шао замачивает их на ночь.
Замоченные грибы шиитаке нарежьте тонкими полосками, вырезку и морковь промойте и нарежьте соломкой, а тофу нарежьте полосками. Юнь Шао использовала не весь кусок тофу и всю морковь, а только половину. Каждый может сам решить, сколько использовать, в зависимости от своих предпочтений и количества человек, которые будут есть это блюдо.
Бланшируйте измельченные грибы шиитаке, тертую морковь и измельченную свинину в кипящей воде — это поможет избавиться от специфического запаха ингредиентов, а также улучшит их приготовление при варке супа. Юнь Шао не бланшировал палочки тофу. На самом деле, палочки тофу тоже можно бланшировать. Бланшированный тофу будет более плотным и менее склонным к ломкости.
В кастрюлю выложите измельченную свинину, измельченные грибы, измельченную морковь, полоски тофу и измельченный имбирь.
Влейте приготовленный куриный бульон.
Добавьте немного светлого соевого соуса, немного соли и доведите до кипения на сильном огне.Следует отметить, что соевый соус уже содержит соль, а бальзамический уксус будет добавлен позже, и бальзамический уксус также содержит соль, поэтому не добавляйте слишком много соевого соуса или соли на этом этапе, чтобы суп не получился слишком соленым.
Пока суп закипает, смешайте крахмал с водой.
Яйца хорошо взбили.
После того как суп закипит, равномерно влейте в него измельченный крахмал, чтобы загустить соус.
После загустения уменьшите огонь, влейте яичную смесь и, аккуратно разравнивая суп ложкой, равномерно распределите яичные хлопья.
Смотрите, какой удачный франжипани!
Когда франжипани будет готов, доведите суп до кипения на сильном огне.
Заранее подготовьте большую суповую тарелку и добавьте в нее бальзамический уксус, немного растительного масла, нарезанный зеленый лук и перец. Это самый важный шаг в приготовлении этого супа. Соотношение бальзамического уксуса и перца напрямую определяет вкус остро-кислого супа. Каждый должен хорошо освоить этот рецепт!
Выключите огонь и разлейте кипяток по тарелкам.
Налейте себе небольшую порцию и наслаждайтесь! Хотя во рту нет явного острого вкуса, острота перца будет ощущаться постепенно, и после одной порции ваше тело начнет согреваться.
Юнь Шао поискал в интернете. Оказалось, существует более десяти рецептов этого кисло-острого супа. Он изучил несколько из них и собрал воедино то, что я представляю вам сегодня. Рецепт относительно простой и полезный, с меньшим количеством масла и соли. При подготовке ингредиентов Юнь Шао также использовал кунжутное масло, но в итоге не стал его добавлять, потому что кисло-острый суп получился очень ароматным. Если вам нравится, можно добавить несколько капель тисянга в конце. Помимо кунжутного масла, можно добавить куриное филе, кинзу и другие ингредиенты. Существует множество способов приготовления. Если вам интересно, вы можете попробовать и разработать свой собственный рецепт!
Ознакомьтесь с продукцией Faxne: Инъекционные ручки | Стеклянные картриджи | Травы традиционной китайской медицины