Когда я впервые попробовал этот бак кут тех, я почувствовал, что в нем есть что-то особенное. Согласно теории традиционной китайской медицины, он очень подходит для жаркого и влажного климата Сингапура.
Сейчас у нас наступило лето, и погода становится жаркой и влажной. Думаю, я могу порекомендовать это лакомство всем!
Для начала давайте рассмотрим происхождение этого бак кут тех. Говорят, что в Сингапуре существуют две школы бак кут тех. Одна из Фуцзяня, для которой характерен более выраженный лекарственный вкус и более темный бульон; другая — из Чаошаня, для которой бульон более легкий, а сам бульон — более чистый.
Изначально бак кут тех был популярен в Малайзии. Говорят, что в конце династии Цин в Кланге, Малайзия, китайцы покинули свои родные города и приехали в Наньян, чтобы зарабатывать на жизнь. Из-за низкого уровня знаний многие китайцы могли только продавать свою рабочую силу, например, работать водителями трехколесных мотоциклов или грузчиками на пристани, поэтому им требовалась хорошая физическая сила. Чтобы поддерживать физическую силу и адаптироваться к жаркому и влажному климату тропиков, они обратились к традиционной китайской медицине. Поэтому врачи китайской медицины усовершенствовали чай из южной Фуцзяни и Чаошаня и использовали местные ингредиенты, такие как перец, дягиль, чуаньсюн, корица, солодка и другие, для приготовления пакетиков бак кут тех. После употребления все отметили его очень хорошее качество, способность выводить влагу и повышать физическую силу, поэтому он с тех пор получил широкое распространение. Позже, после непрерывного развития и усовершенствования, он стал особым деликатесом китайского общества в Сингапуре и Малайзии.
Что касается названия Бак Кут Тех, то на самом деле это мясной суп с костями и чаем. Это два отдельных блюда. После того, как все поели, можно выпить чаю и поболтать, поэтому оно и называется Бак Кут Тех.
Итак, как приготовить этот бак кут тех? Какие принципы традиционной китайской медицины лежат в его основе?
На самом деле, благодаря боевым искусствам, существует множество способов приготовления бак кут тех. Сегодня я порекомендую лишь простой способ.
Сначала подготовьте 500 грамм свиных ребрышек, 1 столовую ложку белого перца горошком, 150 грамм чеснока, немного смеси пяти специй, 1 столовую ложку леденцового сахара и соль. Вместо леденцового сахара можно использовать две или три мякоти лонгана. В Сингапуре используют мякоть лонгана и ягоды годжи.
Сначала нарежьте ребрышки на кусочки, отварите их в воде, промойте и отложите. Затем добавьте белый перец горошком в глиняный горшок, включите слабый огонь и обжаривайте, помешивая, пока не появится перечный аромат. Добавьте воду, чеснок, ребрышки, смесь пяти специй и леденцовый сахар, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 45 минут, посолите и подавайте. Получится «Бак Кут Тех» с очень экзотическим вкусом. Обычно его подают с соевым соусом для обмакивания ребрышек или для приправы супа.
Так в чем же секрет этого бак кут тех?
Оказывается, летом, когда жарко, мы особенно склонны к потоотделению, что приводит к потере жидкости из организма. Традиционная китайская медицина считает, что «кровь и пот происходят из одного источника» и «пот — это жидкость сердца». Поэтому большое количество жидкости в организме может вызвать проблемы, которые гораздо сложнее, чем мы себе представляем.Поэтому в это время необходимо восполнять запасы жидкости в организме, чтобы дать ему возможность восстановиться. Но как это сделать?
В подобных ситуациях китайская медицина предлагает множество методов, например, Ли Дунъюань использовал Шэнмай Инь для восполнения как ци, так и инь, и т.д. Ван Мэнъин, мастер традиционной китайской медицины династии Цин, вдохновился, наблюдая за работой кузнеца.
Известно, что в ту эпоху не было кондиционеров, поэтому летом, когда кузнец ковал железо, он сильно потел, ведь для размягчения раскаленного железа требуются чрезвычайно высокие температуры. В то время кузнецы сильно потели, поэтому чем же они утоляли жажду? Холодной водой? Нет, Ван Мэнъин заметил, что они использовали постную свинину, кипятили воду, а затем давали ей нагреться. Когда им хотелось пить, они брали ложку, сдували с нее масло и пили этот свиной бульон.
Этот метод, безусловно, сводится к теме труда. Какой напиток лучше всего утоляет жажду и восстанавливает организм? Ван Мэнъин увидела это и кое-что поняла. Поскольку китайская медицина считает, что свинина имеет сладковато-соленый вкус, обладает нейтральной природой и, воздействуя на селезенку, желудок и почки, оказывает питательное действие на почки и кровь, питает инь и увлажняет сухость, свиной бульон может восполнять жидкость в организме, питать инь и способствовать обмену жидкости. Поэтому случайное открытие кузнеца во время труда соответствует принципам китайской медицины.
В Сингапуре жаркая погода, и люди легко потеют. Употребление в это время свиного супа может питать и восполнять запасы жидкости в организме.
А вот насчет молотого перца в бак кут тех определенно стоит знать.
В этом супе Бак Кут Те мы почувствуем сильный вкус перца. Так зачем же мы добавляем такие острые блюда в жаркую погоду?
Не знаю, замечали ли вы, что в местах с жарким и влажным климатом еда часто бывает острой, например, в Хунане, Гуанси и других регионах. Даже на Хайнане популярно есть чёрный перец. Обычно мы думаем, что это потому, что люди хотят избежать холода зимой. На самом деле, употребление такой острой пищи очень полезно в жаркий и влажный летний период.
Механизм работы человеческого тела весьма странен. Зимой кожа тела плотная, и для противостояния холоду снаружи необходима сильная энергия Ян. Летом, согласно китайской медицине, в организме человека существует энергия Ян снаружи и энергия Инь внутри. Это метафора. На самом деле, это лишь относительно. Причина в том, что зимой организму необходимо ускорить свою работу и усердно трудиться, чтобы справиться с холодом и поддерживать нормальное состояние, поэтому энергия Ян внутри тела сильна. Летом, когда погода теплая, организму достаточно лишь незначительного движения для поддержания функционирования. Следовательно, энергия, мобилизуемая организмом в это время, ограничена, из-за чего кажется, что энергии Ян внутри тела недостаточно. На самом деле, она и не нужна. Однако температура снаружи очень высока, что создает эффект, будто энергия Ян находится снаружи, а энергия Инь — внутри. На самом деле, это всего лишь простое и наглядное утверждение, и после тщательного анализа в нем есть смысл.
Но летом, когда праведность в теле относительно ослаблена, нам легко навязывать себе некоторые тяготы, такие как холодные напитки и тому подобное.
Поэтому летом у людей повышается вероятность повреждения селезенки и желудка, а холод снижает жизненную силу организма.Вспомните, сколько раз летом мы пили холодные напитки до боли в животе и сколько раз ели холодную пищу, которая вызывала диарею и боли в животе? Вы все наверняка хорошо это помните, правда?
Поэтому в это время добавление небольшого количества перца в бак кут тех может укрепить Ци селезенки и желудка, согреть Ян Ци и восстановить нормальное состояние организма.
В бак кут тех обычно используют белый перец. Конкретное количество можно регулировать по своему вкусу. Как правило, большого количества не нужно, достаточно совсем немного. В Сингапуре этот напиток довольно острый, и вы, как правило, будете потеть, что также помогает избавиться от лишней влаги.
В традиционной китайской медицине считается, что перец способен согревать тело, снижать уровень ци, устранять мокроту и детоксицировать организм. Его можно использовать для лечения холодной мокроты и скопления пищи, холодных болей в животе, тошноты, рвоты, диареи, холодной дизентерии и других заболеваний. В древнем Китае перец использовался для лечения болезней очень давно, и большое количество соответствующих документов появилось после династии Сун. Однако следует помнить, что людям с дефицитом инь следует использовать перец в меньших количествах или вовсе отказаться от него, поскольку он усиливает жар. Кроме того, беременным женщинам также следует с осторожностью использовать перец.
В этом рецепте бак кут тех также используются традиционные китайские лекарственные средства, такие как корень дягиля и кожура мандарина. Это тоже возможно, особенно кожура мандарина, которая обладает свойством стимулировать ци и выводить влагу. Можно добавить немного кожуры при приготовлении супа, и эффект будет лучше.
Итак, дорогие друзья, сегодня я познакомлю вас с этим деликатесом, идеально подходящим для жаркой и влажной погоды. Если у вас будет возможность побывать в Сингапуре, вы сможете попробовать бак кут тех с различными вкусами. Кроме того, меня удивило, насколько он вкусный. Почему же так мало людей открывают магазины в материковом Китае? На самом деле, климат больше подходит для южного Китая? К тому же, в ресторанах Сингапура, когда вы заказываете напитки, всегда есть ячменная вода, которая очень популярна как средство от избытка влаги. В кафетерии Наньянского технологического университета я видела напитки, приготовленные на этой воде. Такой полезный напиток, кажется, здесь встречается редко. Похоже, что популяризация нашей собственной концепции традиционной китайской медицины и процесс производства требуют больших усилий!
Ознакомьтесь с продукцией Faxne: Инъекционные ручки | Стеклянные картриджи | Травы традиционной китайской медицины