Жарким и влажным летом можно выпить горячий Бак Кут Те.

Я часто езжу в Сингапур читать лекции. Когда я приезжаю туда, друзья каждый раз угощают меня баккут-техом (на самом деле, я даже не знаю, назвать это «едой» или «питьём»). Этот вид баккут-теха очень распространён в Сингапуре, и многие магазины пользуются большой популярностью. Заведение, куда меня часто приглашают друзья, почти всегда переполнено. Говорят, что там обедают Джеки Чан и многие другие звёзды, и они даже сотрудничают с боссом, чтобы открыть франчайзинговые магазины. Но босс отказался, сказав, что секрет этого вкуса трудно скопировать, и его поколение никогда не присоединится к франшизе.

Когда я впервые попробовал этот бак кут тэ, я почувствовал в нём что-то особенное. Согласно теории традиционной китайской медицины, он идеально подходит для жаркого и влажного климата Сингапура.

Теперь, когда у нас наступило лето, погода становится жаркой и влажной. Думаю, я могу порекомендовать это лакомство всем!

Для начала давайте рассмотрим происхождение этого баккут-тэ. Говорят, что в Сингапуре существует две школы баккут-тэ. Одна из провинции Фуцзянь, где суп более тёмный и с более выраженным лекарственным вкусом; другая из Чаошаня, где суп более светлый и чистый.

Изначально Бак Кут Дэ был популярен в Малайзии. Говорят, что в конце правления династии Цин в Кланге, Малайзия, китайцы покинули свои родные города и прибыли в Наньян, чтобы заработать на жизнь. Из-за низкого уровня знаний многие китайцы могут только продавать свою рабочую силу, например, работать водителями трехколесных велосипедов или кули в доке, поэтому им необходимо иметь хорошую физическую силу. Чтобы поддерживать физическую силу и адаптироваться к жаркому и влажному климату тропиков, я обратился к практикам традиционной китайской медицины. Поэтому практикующие китайские врачи улучшили чай в южной части провинции Фуцзянь и Чаошань и использовали местный перец, дягиль, чуаньсюн, корицу, солодку и другие ингредиенты для приготовления чайных пакетиков Бак Кут. После его использования все почувствовали его очень хорошее свойство, может выводить влагу и увеличивать физическую силу, поэтому с тех пор он получил широкое распространение. Позже, после непрерывного развития и совершенствования, он стал особым деликатесом китайского общества в Сингапуре и Малайзии.

Кстати о названии «Бак Кут Тэ»: на самом деле это суп из мясных костей с чаем. Это два разных блюда. После того, как все поели, можно выпить чаю и пообщаться, поэтому блюдо и называется «Бак Кут Тэ».

Итак, как приготовить этот Бак Кут Дэ? Какие принципы традиционной китайской медицины в нём используются?

На самом деле, благодаря боевым искусствам, существует множество способов приготовления Бак Кут Тэ. Сегодня я порекомендую лишь простой способ.

Сначала подготовьте 500 граммов свиных рёбрышек, 1 столовую ложку белого перца горошком, 150 граммов чеснока, немного смеси «Пять специй», 1 столовую ложку сахарного песка и соль. Вместо сахара можно использовать два-три кусочка лонгана. В Сингапуре — лонган и ягоды годжи.

Сначала нарежьте рёбрышки на куски, отварите их в воде, промойте и отложите. Затем добавьте в глиняный горшочек белый перец горошком, включите слабый огонь и обжаривайте, помешивая, до появления аромата перца. Добавьте воду, чеснок, рёбрышки, приправу «Пять специй» и сахарный песок, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 45 минут, посолите и подавайте. Это будет «Бак Кут Тэ» с очень экзотическим вкусом. Его обычно подают с соевым соусом, которым обмакивают рёбрышки или приправляют суп.

Так в чем же секрет этого Бак Кут Тех?

Оказывается, летом, в жаркую погоду, мы особенно склонны к потоотделению, что приводит к потере жидкости организмом. Традиционная китайская медицина считает, что «кровь и пот происходят из одного источника», а «пот — это сердечная жидкость». Следовательно, избыток жидкости в организме может привести к… Проблема гораздо сложнее, чем мы себе представляем.Поэтому в это время необходимо поддерживать водный баланс организма, чтобы дать ему возможность восстановиться. Но как это сделать?

Для этой ситуации в китайской медицине существует множество методов, например, Ли Дунъюань использовал Шэнмай Инь для восполнения как ци, так и инь и т. д. Ван Мэнъин, мастер традиционной китайской медицины династии Цин, черпал вдохновение, наблюдая за работой кузнеца.

Мы знаем, что в те времена не было кондиционеров, поэтому летом, когда кузнец ковал железо, он обильно потел, ведь для размягчения раскалённого железа требуются чрезвычайно высокие температуры. В это время кузнецы сильно потеют, так чем же они утоляют жажду? Хотите холодной воды? Нет, Ван Мэнъин заметил, что они брали постную свинину, кипятили воду и подогревали её. Испытывая жажду, они брали ложку, сдували на неё масло и пили свиной суп.

Этот метод, безусловно, воплощается в родах. Какой напиток лучше всего утоляет жажду и восстанавливает организм? Ван Мэнъин увидел это и кое-что понял. Китайская медицина считает, что свинина имеет сладкий и солёный вкус, пресная по своей природе, и, попадая в селезёнку, желудок и почки, питает почки и кровь, питает инь и увлажняет сухость. Свиной суп восполняет водный баланс организма, питает инь и способствует его циркуляции. Поэтому случайное открытие кузнецов во время родов соответствует принципам китайской медицины.

В Сингапуре жарко, и люди легко потеют. Употребление свиного супа в это время года может питать и восполнять запасы жидкости в организме.

А вот перец в Bak Kut Teh, безусловно, очень искусный.

При употреблении этого Бак Кут Тэ мы почувствуем резкий привкус перца. Так зачем же мы ставим такие острые вещи в жаркую погоду?

Не знаю, замечали ли вы, что в местах с жарким и влажным климатом, например, в Хунани, Гуанси и других, еда часто бывает острой. Даже на Хайнане популярны стручковидные перцы. Мы обычно думаем, что это связано с тем, что зимой они хотят избежать холода. На самом деле, летом, когда жарко и влажно, очень полезно употреблять такую ​​острую пищу.

Механизм человеческого тела весьма необычен. Зимой кожа тела плотная, и ян-ци должна быть сильной, чтобы противостоять внешнему холоду. Летом китайская медицина описывает, что в человеческом теле энергия ян находится снаружи, а энергия инь – внутри. Это метафора. На самом деле, это лишь условное утверждение. Причина в том, что зимой организм должен функционировать быстрее и прилагать больше усилий, чтобы справиться с холодом, чтобы поддерживать нормальное состояние, поэтому энергия ян в организме сильна. Летом, в тёплую погоду, организму требуется лишь лёгкое движение для поддержания функционирования. Следовательно, мобилизуемая организмом сила в это время ограничена, из-за чего кажется, что энергии ян недостаточно. На самом деле, она не нужна. Однако температура снаружи тела очень высокая, что создаёт впечатление, будто ян-ци находится снаружи, а инь-ци – внутри. На самом деле, это простое и наглядное утверждение, и при внимательном рассмотрении оно обретает смысл.

Но летом, когда праведность в теле относительно ослаблена, нам легко взвалить на себя некоторые тяготы, такие как холодные напитки и тому подобное.

Поэтому летом у людей больше шансов повредить селезенку и желудок, а силы организма подавляются холодом.Мы можем вспомнить, сколько раз летом мы пили холодные напитки до боли в животе, и сколько раз ели холодную еду, что вызывало диарею и боли в животе? Вы ведь все это хорошо помните, правда?

Поэтому в это время добавление небольшого количества перца в Бак Кут Дэ может активизировать Ци селезенки и желудка, согреть Ян Ци и восстановить нормальное состояние организма.

В «Бак Кут Тэ» обычно используется белый перец. Количество можно определить по вкусу. Как правило, много перца не нужно, достаточно совсем чуть-чуть. В Сингапуре этот напиток довольно острый, и вы, как правило, потеете, что также помогает избавиться от лишней влаги.

В традиционной китайской медицине считается, что перец согревает сердце, снижает энергию ци, выводит мокроту и детоксицирует. Его можно использовать при лечении скопления мокроты и переедания, боли в животе при простуде, тошноты, рвоты, диареи, дизентерии и других заболеваний. В Древнем Китае перец начали использовать для лечения болезней очень давно, и большое количество соответствующих документов появилось после династии Сун. Однако следует напомнить, что людям с дефицитом инь перец можно употреблять реже или вовсе не употреблять, поскольку он усиливает жар. Кроме того, беременным женщинам следует с осторожностью употреблять перец.

В этом бак кут тэ в некоторых рецептах также добавляют традиционные китайские лекарственные средства, такие как корень дягиля и мандариновая цедра. Это тоже возможно, особенно мандариновая цедра, которая стимулирует ци и выводит влагу. Можно добавить немного цедры во время приготовления супа, и эффект будет лучше.

Хорошо, дорогие друзья, сегодня я познакомлю вас с этим деликатесом, подходящим для жаркой и влажной погоды. Если у вас будет возможность поехать в Сингапур, вы сможете попробовать различные вкусы Бак Кут Тех. Кроме того, я также удивлен, что он такой вкусный. Почему так мало людей открывают магазины в материковом Китае? На самом деле, он больше подходит для климата южного Китая? Кроме того, в ресторанах Сингапура, когда вы заказываете напитки, всегда будет ячменная вода, которая очень популярна для рассеивания сырости. В кафетерии Наньянского технологического университета я видел напитки, приготовленные из этой воды. Такой полезный для здоровья напиток, кажется, редко встретишь здесь. Похоже, что популяризация нашей собственной концепции традиционной китайской медицины и процесс ее производства должны быть усердно работать!