كثيرا ما أذهب إلى سنغافورة لإلقاء محاضرات. عندما أصل إلى هناك، يعاملني أصدقائي بخبز "باك كوتيه" في كل مرة (في الواقع، لا أعرف ما إذا كنت سأسميها "الأكل" أو "الشرب"). هذا النوع من باك كوت تيه شائع جدًا في سنغافورة، وتحظى العديد من المتاجر بشعبية كبيرة. المتجر الذي يدعوني أصدقائي غالبًا إليه دائمًا ما يكون مكتظًا في كل مرة أراه فيه تقريبًا. يقال أن جاكي شان والعديد من النجوم الكبار الآخرين يأكلون هناك، بل إنهم يتعاونون مع رئيسهم لفتح متاجر الامتياز. لكن الرئيس رفض قائلا إن سر هذا الطعم يصعب تقليده، وأن جيله لن ينضم أبدا إلى الامتياز.
في المرة الأولى التي أكلت فيها هذا الباك كوت، شعرت أن هناك شيئًا مميزًا فيه. ووفقا لنظرية الطب الصيني التقليدي، كان مناسبا جدا للمناخ الحار والرطب في سنغافورة.
والآن بعد أن وصلنا إلى الصيف هنا، بدأ الطقس يصبح حارًا ورطبًا. أعتقد أنني أستطيع أن أوصي الجميع بهذه الأطعمة الشهية!
أولاً، دعونا نلقي نظرة على أصل هذا الباك كوت. يقال أن هناك مدرستين لباك كوت في سنغافورة. أحدهما من فوجيان، الذي يتمتع بنكهة طبية أقوى وحساء أغمق؛ والآخر من تشاوشان، وهو خفيف والحساء نقي.
في البداية، كان باك كوت تيه مشهورًا في ماليزيا. يقال أنه في كلانج، ماليزيا، في نهاية عهد أسرة تشينغ، غادر الصينيون مسقط رأسهم وجاءوا إلى نانيانغ لكسب لقمة العيش. بسبب انخفاض مستوى معرفتهم، لا يستطيع العديد من الصينيين سوى بيع قوتهم العاملة، مثل العمل كسائقي دراجة ثلاثية العجلات أو العمل كعمال في الرصيف، لذلك يحتاجون إلى قوة بدنية جيدة. ومن أجل الحفاظ على القوة البدنية والتكيف مع المناخ الحار والرطب في المناطق الاستوائية، لجأت إلى ممارسي الطب الصيني التقليدي. ولذلك، قام ممارسون الطب الصيني بتحسين الشاي في جنوب فوجيان وتشاوشان، واستخدموا الفلفل المحلي، وحشيشة الملاك، وتشوانشيونغ، والقرفة، وعرق السوس وغيرها من المكونات لتحضير أكياس شاي باك كوت. بعد استخدامه، شعر الجميع أنه كان جيدًا جدًا. يمكنه تفريغ الرطوبة وزيادة القوة البدنية، لذلك انتشر على نطاق واسع منذ ذلك الحين. وفي وقت لاحق، وبعد التطوير والتحسين المستمر، أصبح طعامًا شهيًا خاصًا للمجتمع الصيني في سنغافورة وماليزيا.
بالحديث عن اسم باك كوت تيه، فهو في الواقع حساء لحم بالعظم مع الشاي. الاثنان منفصلان. بعد أن ينتهي الجميع من تناول الطعام، يمكنك شرب بعض الشاي والدردشة، لذلك يطلق عليه باك كوت تيه.
إذن، كيفية صنع هذا الباك كوت؟ ما هي مبادئ الطب الصيني التقليدي الموجودة؟
في الواقع، بسبب الفنون القتالية، هناك العديد من الطرق لصنعه باك كوت تيه. أوصي فقط بطريقة بسيطة اليوم.
قم أولاً بتحضير 500 جرام من ضلوع لحم الخنزير، وملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأبيض، و150 جرامًا من الثوم، وقليل من مسحوق الخمس بهارات، وملعقة كبيرة من السكر الصخري والملح. يمكنك أيضًا استخدام قطعتين أو ثلاثة من لحم اللونجان بدلاً من السكر الصخري. في سنغافورة، اللحوم اللونجان والحضض.
أولاً، قطّعي الضلوع إلى قطع صغيرة، ثم اسلقيها في الماء واغسليها واتركيها جانبًا. ثم أضيفي حبات الفلفل الأبيض إلى القدر الفخاري، ثم ضعيه على نار خفيفة، وقلبي حتى تخرج رائحة الفلفل. يُضاف الماء، والثوم، والأضلاع، ومسحوق البهارات الخمس، والسكر الصخري، ويُترك حتى يغلي، وتُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، ويُتبل بالملح ويُقدم. سوف يصبح "باك كوت تيه" بنكهة غريبة للغاية. يتم تقديمه عادة مع طبق من صلصة الصويا لتغميس الضلوع أو تتبيل الحساء.
فما هو سر هذا الباك كوت؟
تبين أنه في الصيف، عندما يكون الطقس حارا، نكون عرضة بشكل خاص للتعرق، الأمر الذي سيؤدي إلى فقدان سوائل الجسم. يعتقد الطب الصيني التقليدي أن "الدم والعرق يأتيان من نفس المصدر" و"العرق هو سائل القلب"."لذلك فإن كمية كبيرة من سوائل الجسم قد تسبب المشكلة أكثر تعقيدا مما نتصور. لذلك، من الضروري تغذية سوائل الجسم في هذا الوقت للسماح للجسم بالتعافي. ولكن، كيفية تغذية سوائل الجسم؟
في هذه الحالة، الطب الصيني لديه العديد من الأساليب، مثل استخدام Li Dongyuan Shengmai Yin لتجديد كل من qi وyin، وما إلى ذلك. حصل وانغ منغ ينغ، أستاذ الطب الصيني التقليدي في عهد أسرة تشينغ، على الإلهام أثناء مراقبة عمل الحداد.
نحن نعلم أنه لم يكن هناك تكييف هواء في تلك الحقبة، لذلك في الصيف عندما كان الحداد يصوغ الحديد، كان يتعرق بغزارة، لأن الحديد الأحمر الساخن يتطلب درجات حرارة عالية للغاية حتى يلين. في هذا الوقت، سوف يتعرق الحدادون كثيرًا، فماذا يستخدمون لإرواء عطشهم؟ هل تريد شرب الماء البارد؟ لا، لاحظ وانغ مينغ ينغ أنهم سيستخدمون لحم الخنزير الخالي من الدهون، ويغليون الماء، ثم يتركون انها دافئة. وإذا عطشوا أخذوا ملعقة، فنفخوا عليها الزيت، وشربوا حساء لحم الخنزير.
تتلخص هذه الطريقة بالتأكيد في المخاض. أي نوع من المشروبات يمكن أن يروي العطش بشكل أفضل ويستعيد الجسم بشكل أفضل. رأى وانغ مينجينج ذلك وأدرك شيئًا ما. لأن الطب الصيني يرى أن لحم الخنزير طعمه حلو ومالح، ومسطح بطبيعته، ويدخل إلى قنوات الطحال والمعدة والكلى؛ له آثار تغذية الكلى والدم وتغذية الين وترطيب الجفاف. حساء لحم الخنزير يمكن أن يجدد سوائل الجسم ويغذي الين ويعزز سوائل الجسم. ولذلك، فإن الاكتشاف العرضي للحدادين أثناء العمل يتماشى مع مبادئ الطب الصيني.
في سنغافورة، يكون الطقس حارًا ويتعرق الناس بسهولة. شرب بعض حساء لحم الخنزير في هذا الوقت يمكن أن يغذي ويجدد سوائل الجسم.
ومن المؤكد أن مسحوق الفلفل الموجود في باك كوت تيه واسع المعرفة.
عند شرب هذا الباك كوت، سوف نتذوق طعم الفلفل القوي. فلماذا نضع مثل هذه الأشياء الساخنة في الطقس الحار؟
لا أعرف إذا كنت قد لاحظت أنه في الأماكن ذات الطقس الحار والرطب، غالبًا ما يكون الطعام حارًا، كما هو الحال في هونان وقوانغشي وأماكن أخرى. حتى في هاينان، من الشائع تناول فلفل الفانوس. نعتقد عمومًا أن السبب في ذلك هو رغبتهم في تجنب البرد في الشتاء. في الواقع، من المفيد جدًا استخدام هذا النوع من الطعام الحار عندما يكون الجو حارًا ورطبًا في الصيف.
آلية عمل جسم الإنسان غريبة جدًا. في الشتاء، يكون جلد الجسم كثيفًا، ويجب أن يكون اليانغ تشي قويًا لمقاومة البرد في الخارج. في الصيف، يصف الطب الصيني أن جسم الإنسان لديه طاقة يانغ في الخارج وطاقة يين في الداخل. هذه استعارة. في الواقع، الأمر نسبي فقط. والسبب هو: في الشتاء يجب على جسم الإنسان أن يسرع عمله ويجتهد في مواجهة البرد، حتى يتمكن الجسم من الحفاظ على حالته الطبيعية، فتكون طاقة اليانغ في الجسم قوية. في الصيف، عندما يكون الطقس دافئًا، يحتاج جسم الإنسان فقط إلى حركة بسيطة للحفاظ على عمله. ولذلك فإن الطاقة التي يحشدها الجسم في هذا الوقت محدودة، مما يجعل الأمر يبدو أن طاقة اليانغ في الجسم ليست كافية. في الواقع، ليس هناك حاجة لذلك. ومع ذلك، فإن درجة الحرارة خارج الجسم مرتفعة للغاية، مما يخلق ظاهرة يبدو أن يانغ تشي في الخارج ويين تشي في الداخل. في الواقع، هذا مجرد بيان بسيط وحيوي، وله سبب بعد دراسة متأنية.
ولكن في الصيف عندما يرتاح الاستقامة في الجسد نسبياً، يسهل علينا أن نحمل على أنفسنا بعض الأعباء، كالمشروبات الباردة ونحوها.
ولذلك يكون الإنسان في الصيف أكثر عرضة للإصابة بالطحال والمعدة، ويحد صلاح الجسم من البرد. يمكننا أن نتذكر في الصيف كم مرة شربنا مشروبات باردة حتى آلمتنا معدتنا، وكم مرة تناولنا طعامًا باردًا مما تسبب في الإسهال وآلام البطن؟ يجب أن تتذكروه جميعًا بوضوح، صحيح؟
لذلك، في هذا الوقت، يمكن أن يؤدي وضع القليل من الفلفل في باك كوت تيه إلى تنشيط تشي الطحال والمعدة، وتدفئة يانغ تشي، وإعادة الجسم إلى طبيعته.
في باك كوت تيه، يتم استخدام الفلفل الأبيض بشكل عام. يمكن تجربة الكمية المحددة حسب ذوقك الخاص. بشكل عام، لا تحتاج إلى كمية كبيرة، فقط القليل. في سنغافورة، يكون المشروب حارًا بعض الشيء، وسوف تتعرق بشكل عام، وهي أيضًا طريقة للتخلص من الرطوبة.
يعتقد الطب الصيني التقليدي أن الفلفل يمكن أن يدفئ الوسط، ويخفض طاقة تشي، ويزيل البلغم، ويزيل السموم. ويمكن استخدامه لعلاج البلغم البارد وتراكم الطعام، وآلام البطن الباردة، والغثيان، والقيء، والإسهال، والزحار البارد وغيرها من الأمراض. في الصين القديمة، تم استخدام الفلفل لعلاج الأمراض في وقت مبكر جدًا، وظهر عدد كبير من الوثائق ذات الصلة بعد عهد أسرة سونغ. ولكن يجب التذكير أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من نقص الين، يمكن استخدام الفلفل بشكل أقل أو لا، لأنه سيزيد الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، يجب على النساء الحوامل أيضًا استخدام الفلفل بحذر.
في هذا الباك كوت، تضيف بعض الوصفات أيضًا الأدوية الصينية التقليدية مثل جذر حشيشة الملاك وقشر اليوسفي. وهذا ممكن أيضًا، خاصة قشر اليوسفي، الذي له تأثير في تعزيز تشي وإزالة الرطوبة. يمكنك إضافة القليل عند تحضير الحساء وسيكون التأثير أفضل.
حسنًا أصدقائي الأعزاء، اليوم سأقدم لكم هذه الأطعمة الشهية المناسبة للطقس الحار والرطب. إذا أتيحت لك الفرصة للذهاب إلى سنغافورة، يمكنك تذوق النكهات المختلفة لباك كوت تيه. وبالإضافة إلى ذلك، أنا مندهش أيضا أنه لذيذ جدا. ، لماذا يفتح عدد قليل جدًا من الأشخاص متاجر في البر الرئيسي للصين؟ في الواقع، إنه أكثر ملاءمة للمناخ في جنوب الصين؟ بالإضافة إلى ذلك، في المطاعم في سنغافورة، عندما تطلب المشروبات، سيكون هناك دائمًا ماء الشعير، والذي تحظى بشعبية كبيرة لتبديد الرطوبة. وفي كافتيريا جامعة نانيانغ التكنولوجية، رأيت مشروبات مصنوعة من هذه المياه. يبدو أن مثل هذا المشروب الصحي الجيد نادرًا ما يُرى هنا. يبدو أن تعميم مفهوم الطب الصيني التقليدي وعملية الإنتاج بحاجة إلى العمل الجاد!
