كثيراً ما أزور سنغافورة لإلقاء محاضرات. وعندما أصل إليها، يُقدم لي أصدقائي باك كوت تيه في كل مرة (في الحقيقة، لا أعرف إن كان يُسمى "أكلاً" أم "شراباً"). هذا النوع من الباك كوت تيه شائعٌ جداً في سنغافورة، والعديد من المتاجر فيه تحظى بشعبية كبيرة. المتجر الذي يدعوني إليه أصدقائي غالباً ما يكون مزدحماً في كل مرة أزوره تقريباً. يُقال إن جاكي شان والعديد من النجوم الكبار يتناولون الطعام هناك، حتى أنهم يتعاونون مع المدير لفتح فروع امتياز. لكن المدير رفض، قائلاً إن سرّ هذا الطعم يصعب تقليده، وأن جيله لن ينضم أبداً إلى هذه الامتيازات.
عندما تناولتُ هذا الباك كوت تيه لأول مرة، شعرتُ بنكهة مميزة فيه. ووفقًا لنظرية الطب الصيني التقليدي، كان مناسبًا جدًا لمناخ سنغافورة الحار والرطب.
مع حلول الصيف هنا، بدأ الطقس حارًا ورطبًا. أعتقد أنني أنصح الجميع بتجربة هذه الحلوى الشهية!
أولاً، لنلقِ نظرة على أصل هذا الباك كوت تيه. يُقال إن هناك طريقتين لتحضير الباك كوت تيه في سنغافورة. إحداهما من فوجيان، وتتميز بنكهة طبية أقوى وحساء أغمق لونًا؛ والأخرى من تشاوشان، وهي أخف وزنًا وحساء أكثر نقاءً.
في البداية، كان شاي "باك كوت تيه" شائعًا في ماليزيا. يُقال إنه في كلانغ، ماليزيا، في نهاية عهد أسرة تشينغ، غادر الصينيون مسقط رأسهم إلى نانيانغ لكسب عيشهم. وبسبب قلة معرفتهم، لا يستطيع الكثير منهم سوى العمل كسائقي دراجات ثلاثية العجلات أو عمال موانئ، لذا فهم بحاجة إلى قوة بدنية جيدة. وللحفاظ على القوة البدنية والتكيف مع المناخ الحار والرطب في المناطق الاستوائية، لجأتُ إلى ممارسي الطب الصيني التقليدي. لذلك، حسّن ممارسو الطب الصيني الشاي في جنوب فوجيان وتشاوشان، واستخدموا الفلفل المحلي، وأنجليكا، وتشوانشيونغ، والقرفة، وعرق السوس، ومكونات أخرى لتحضير أكياس شاي "باك كوت". بعد استخدامه، شعر الجميع بفوائده الرائعة، فهو يُخفف الرطوبة ويزيد القوة البدنية، ولذلك انتشر على نطاق واسع منذ ذلك الحين. لاحقًا، وبعد التطوير والتحسين المستمرين، أصبح شايًا شهيًا خاصًا بالمجتمع الصيني في سنغافورة وماليزيا.
أما عن اسم "باك كوت تيه"، فهو في الواقع حساء لحم وعظم مع شاي. الطبقان منفصلان. بعد أن ينتهي الجميع من تناول الطعام، يمكنكم شرب الشاي والدردشة، ولذلك يُسمى "باك كوت تيه".
إذن، كيف نصنع باك كوت تيه؟ ما هي مبادئ الطب الصيني التقليدي؟
في الواقع، بفضل فنون القتال، هناك طرق عديدة لتحضير باك كوت تيه. أنصحك اليوم بطريقة بسيطة فقط.
أولاً، حضّر ٥٠٠ غرام من أضلاع لحم الخنزير، وملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض، و١٥٠ غرامًا من الثوم، وقليلًا من مسحوق التوابل الخمسة، وملعقة كبيرة من السكر الخشن، والملح. يمكنك أيضًا استخدام حبتين أو ثلاث حبات من لحم لونجان بدلًا من السكر الخشن. في سنغافورة، يُستخدم لحم لونجان مع التوت البري.
أولاً، قطّع الأضلاع إلى قطع، واغليها في الماء، واغسلها، وضعها جانباً. ثم أضف حبوب الفلفل الأبيض إلى القدر الفخاري، وخفّض الحرارة، وقلّب حتى تفوح رائحة الفلفل. أضف الماء والثوم والأضلاع ومسحوق البهارات الخمسة والسكر الخشن، واترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، وتبّل بالملح وقدّمه. سيصبح طبق "باك كوت تيه" بنكهة مميزة. يُقدّم عادةً مع صلصة الصويا لتغميس الأضلاع أو تتبيل الحساء.
إذن ما هو سر هذا الباك كوت تيه؟
اتضح أنه في الصيف، عندما يكون الطقس حارًا، نصبح أكثر عرضة للتعرق، مما يؤدي إلى فقدان سوائل الجسم. يعتقد الطب الصيني التقليدي أن "الدم والعرق ينبعان من نفس المصدر" و"العرق هو سائل القلب". لذلك، قد تُسبب كمية كبيرة من سوائل الجسم مشكلةً أكثر تعقيدًا مما نتصور.لذلك، من الضروري تغذية سوائل الجسم في هذه الفترة ليتمكن من التعافي. ولكن، كيف نغذي سوائل الجسم؟
في هذه الحالة، يوجد لدى الطب الصيني العديد من الأساليب، مثل استخدام لي دونغيوان لـ Shengmai Yin لتجديد كل من تشي والين، وما إلى ذلك. وقد استلهم وانغ مينغ ينغ، أستاذ الطب الصيني التقليدي في أسرة تشينغ، الإلهام أثناء مراقبة عمل الحداد.
نعلم أنه لم يكن هناك تكييف هواء في ذلك العصر، لذلك في الصيف، عندما كان الحداد يُشكّل الحديد، كان يتصبب عرقًا غزيرًا، لأن الحديد المتوهج يتطلب درجات حرارة عالية جدًا ليلين. في هذا الوقت، يتعرق الحدادون كثيرًا، فماذا يستخدمون لإرواء عطشهم؟ هل تريد شرب الماء البارد؟ لا، لاحظت وانغ مينغ ينغ أنهم كانوا يستخدمون لحم خنزير قليل الدهن، ويغلي الماء، ثم يتركونه دافئًا. عندما يشعرون بالعطش، كانوا يأخذون ملعقة، وينفخون الزيت عليها، ويشربون حساء لحم الخنزير.
تتلخص هذه الطريقة تمامًا في المخاض. ما هو أفضل مشروب يُروى العطش ويُنعش الجسم؟ رأى وانغ مينغ ينغ ذلك وأدرك شيئًا. لأن الطب الصيني يعتقد أن لحم الخنزير حلو المذاق ومالح، وذو طبيعة مسطحة، ويدخل إلى قنوات الطحال والمعدة والكلى؛ فهو يُغذي الكلى والدم، ويُغذي الين، ويُرطب الجفاف. يُمكن لحساء لحم الخنزير أن يُعيد توازن سوائل الجسم، ويُغذي الين، ويُعزز تدفقه. لذا، فإن اكتشاف الحدادين بالصدفة أثناء المخاض يتماشى مع مبادئ الطب الصيني.
في سنغافورة، يكون الطقس حارًا ويتعرق الناس بسهولة. شرب حساء لحم الخنزير في هذا الوقت يُغذي الجسم ويُجدد سوائله.
ومسحوق الفلفل في باك كوت تيه بالتأكيد ذو معرفة جيدة جدًا.
عند شرب هذا الباك كوت تيه، سنتذوق طعم الفلفل القوي. فلماذا نضع هذه الأشياء الحارة في هذا الجو الحار؟
لا أعلم إن كنتم قد لاحظتم أن الطعام غالبًا ما يكون حارًا في المناطق ذات الطقس الحار والرطب، كما هو الحال في هونان وقوانغشي وغيرهما. حتى في هاينان، يُقبل الناس على تناول فلفل الفانوس. نعتقد عمومًا أن السبب هو رغبتهم في تجنب برد الشتاء. أما في المناطق الرطبة، فمن المفيد جدًا تناول هذا النوع من الطعام الحار في الصيف الحار والرطب.
آلية عمل جسم الإنسان غريبة جدًا. ففي الشتاء، يكون جلد الجسم كثيفًا، ويجب أن تكون طاقة اليانغ قوية لمقاومة البرد الخارجي. أما في الصيف، فيصف الطب الصيني أن جسم الإنسان يحمل طاقة يانغ خارجية وطاقة يين داخلية. هذا تشبيه، ولكنه في الواقع نسبي. والسبب هو أنه في الشتاء، يجب على جسم الإنسان تسريع عملياته وبذل جهد كبير للتكيف مع البرد، حتى يتمكن من الحفاظ على حالته الطبيعية، وبالتالي تكون طاقة اليانغ في الجسم قوية. أما في الصيف، عندما يكون الطقس دافئًا، فلا يحتاج جسم الإنسان إلا إلى حركة خفيفة للحفاظ على عمله. لذلك، تكون الطاقة التي يحشدها الجسم في هذا الوقت محدودة، مما يوحي بأن طاقة اليانغ في الجسم غير كافية. في الواقع، ليست هناك حاجة لها. ومع ذلك، فإن درجة الحرارة الخارجية مرتفعة جدًا، مما يخلق ظاهرة تبدو وكأنها طاقة يانغ خارجية وطاقة يين داخلية. في الواقع، هذا مجرد بيان بسيط وواضح، وهناك سبب له بعد دراسة متأنية.
لكن في الصيف، عندما تكون البر في الجسم مسترخية نسبيًا، فمن السهل أن نفرض على أنفسنا بعض الأعباء، مثل المشروبات الباردة وما إلى ذلك.
لذلك، في الصيف، يكون الإنسان أكثر عرضة لإصابة الطحال والمعدة، كما أن صحة الجسم تتأثر بالبرد.نتذكر، في الصيف، كم مرة شربنا مشروبات باردة حتى آلمتنا المعدة، وكم مرة تناولنا طعامًا باردًا، مما سبب لنا إسهالًا وآلامًا في البطن؟ لا بد أنكم تتذكرون ذلك بوضوح، أليس كذلك؟
لذلك، في هذا الوقت، وضع القليل من الفلفل في باك كوت تيه يمكن أن ينشط تشي الطحال والمعدة، ويدفئ تشي يانغ، ويعيد الجسم إلى طبيعته.
في باك كوت تيه، يُستخدم الفلفل الأبيض عادةً. يُمكنك تحديد الكمية المُناسبة حسب ذوقك. عادةً، لا تحتاج إلى كمية كبيرة، فقط القليل. في سنغافورة، يكون المشروب حارًا بعض الشيء، مما يُؤدي إلى التعرق، وهي طريقة أخرى للتخلص من الرطوبة.
يعتقد الطب الصيني التقليدي أن الفلفل يُدفئ الجسم، ويُخفض طاقة تشي، ويُزيل البلغم، ويُزيل السموم. ويُستخدم لعلاج البلغم البارد وتراكم الطعام، وآلام البطن الناتجة عن البرد، والغثيان، والقيء، والإسهال، والزحار البارد، وغيرها من الأمراض. في الصين القديمة، استُخدم الفلفل لعلاج الأمراض مبكرًا، وظهرت العديد من الوثائق ذات الصلة بعد عهد أسرة سونغ. ولكن يجب التذكير بأنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من نقص الين، يُمكن تقليل استخدام الفلفل أو تجنبه، لأنه قد يُسبب ارتفاعًا في درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، يجب على النساء الحوامل توخي الحذر عند استخدام الفلفل.
في هذا الطبق، تُضاف بعض الوصفات أيضًا أدوية صينية تقليدية، مثل جذر حشيشة الملاك وقشر اليوسفي. ويُمكن استخدام قشر اليوسفي، خاصةً لتعزيز طاقة تشي وإزالة الرطوبة. يُمكن إضافة القليل منه عند تحضير الحساء، وسيكون التأثير أفضل.
حسناً أصدقائي الأعزاء، سأقدم لكم اليوم هذا الطبق الشهي المناسب للأجواء الحارة والرطبة. إذا سنحت لكم الفرصة لزيارة سنغافورة، يمكنكم تذوق نكهات باك كوت تيه المتنوعة. كما أنني مندهش من لذته. لماذا لا يفتح الكثير من الناس فروعاً له في الصين القارية؟ في الواقع، إنه أكثر ملاءمة لمناخ جنوب الصين؟ بالإضافة إلى ذلك، عند طلب المشروبات في مطاعم سنغافورة، ستجدون دائماً ماء الشعير، وهو شائع الاستخدام في طرد الرطوبة. في كافتيريا جامعة نانيانغ التكنولوجية، رأيت مشروبات مصنوعة من هذا الماء. يبدو أن هذا المشروب الصحي المفيد نادر الوجود هنا. يبدو أن ترويج مفهوم الطب الصيني التقليدي لدينا وعملية إنتاجه يتطلبان جهداً كبيراً!
