في أول مرة تذوقت فيها طبق باك كوت تيه، شعرت أن فيه شيئًا مميزًا. وفقًا لنظرية الطب الصيني التقليدي، فهو مناسب جدًا للمناخ الحار والرطب في سنغافورة.
الآن وقد حلّ فصل الصيف هنا، بدأ الجو يصبح حاراً ورطباً. أعتقد أنني أستطيع أن أنصح الجميع بتجربة هذه الأكلة الشهية!
لنبدأ أولاً بالتعرف على أصل طبق باك كوت تيه. يُقال إن هناك مدرستين لتحضيره في سنغافورة. الأولى من فوجيان، وتتميز بنكهة طبية قوية ولون مرق داكن؛ أما الثانية فهي من تشاوشان، وتتميز بنكهة أخف ولون مرق نقي.
في البداية، كان مشروب باك كوت تيه شائعًا في ماليزيا. يُقال إنه في كلانج، ماليزيا، في نهاية عهد أسرة تشينغ، غادر الصينيون مسقط رأسهم إلى نانيانغ بحثًا عن الرزق. ونظرًا لقلة معارفهم، لم يكن أمام الكثير منهم سوى العمل كعمالة يدوية، مثل سائقي الدراجات النارية ثلاثية العجلات أو عمال الموانئ، مما استدعى منهم التمتع بقوة بدنية جيدة. وللحفاظ على هذه القوة والتكيف مع المناخ الحار والرطب في المناطق الاستوائية، لجأوا إلى ممارسي الطب الصيني التقليدي. فقاموا بتطوير الشاي في جنوب فوجيان وتشاوشان، مستخدمين الفلفل المحلي، والأنغليكا، والتشوان شيونغ، والقرفة، والعرقسوس، وغيرها من المكونات لتحضير أكياس شاي باك كوت. وبعد تجربته، شعر الجميع بفوائده الكبيرة، إذ يُعتقد أنه يُساعد على التخلص من الرطوبة الزائدة وزيادة القوة البدنية، مما جعله ينتشر على نطاق واسع منذ ذلك الحين. لاحقًا، وبعد تطويره وتحسينه باستمرار، أصبح من الأطباق المميزة في المجتمع الصيني في سنغافورة وماليزيا.
أما عن اسم "باك كوت تيه"، فهو في الواقع حساء عظام اللحم مع الشاي. وهما طبقان منفصلان. بعد أن ينتهي الجميع من تناول الطعام، يمكنكم شرب الشاي والدردشة، ومن هنا جاءت تسميته "باك كوت تيه".
إذن، كيف يُحضّر هذا الطبق من لحم الخنزير المقدد؟ وما هي مبادئ الطب الصيني التقليدي؟
في الواقع، بفضل فنون الدفاع عن النفس، توجد طرق عديدة لتحضير باك كوت تيه. سأوصي اليوم بطريقة بسيطة فقط.
حضّر أولاً ٥٠٠ غرام من أضلاع لحم الخنزير، وملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأبيض، و١٥٠ غرام من الثوم، وقليلاً من مسحوق البهارات الخمسة، وملعقة كبيرة من سكر النبات، والملح. يمكنك أيضاً استخدام حبتين أو ثلاث من فاكهة لونجان بدلاً من سكر النبات. في سنغافورة، تُستخدم فاكهة لونجان مع توت الغوجي.
أولاً، قطّعي الأضلاع إلى قطع، ثم اسلقيها في الماء، واغسليها واتركيها جانباً. بعد ذلك، أضيفي حبوب الفلفل الأبيض إلى القدر الفخاري، وشغّلي النار على نار هادئة، وقلّبيها حتى تفوح رائحة الفلفل. أضيفي الماء والثوم والأضلاع ومسحوق البهارات الخمسة وسكر النبات، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، ثم تبّليه بالملح وقدّميه. ستحصلين على طبق "باك كوت تيه" بنكهة مميزة للغاية. يُقدّم عادةً مع طبق من صلصة الصويا لتغميس الأضلاع أو لتتبيل الحساء.
إذن، ما هو سر طبق باك كوت تيه هذا؟
اتضح أنه في فصل الصيف، عندما يكون الطقس حارًا، نكون أكثر عرضة للتعرق، مما يؤدي إلى فقدان سوائل الجسم. ويعتقد الطب الصيني التقليدي أن "الدم والعرق ينبعان من مصدر واحد" وأن "العرق هو سائل القلب". لذلك، فإن فقدان كمية كبيرة من سوائل الجسم قد يسبب مشاكل صحية، وهي مشكلة أكثر تعقيدًا مما نتصور.لذا، من الضروري تغذية سوائل الجسم في هذا الوقت لتمكين الجسم من التعافي. ولكن، كيف يتم تغذية سوائل الجسم؟
في هذه الحالة، يمتلك الطب الصيني العديد من الأساليب، مثل استخدام لي دونغ يوان لـ Shengmai Yin لتجديد كل من qi و yin، وما إلى ذلك. وقد استلهم وانغ منغينغ، وهو خبير في الطب الصيني التقليدي في عهد أسرة تشينغ، الإلهام أثناء مراقبة الحداد وهو يعمل.
نعلم أنه لم تكن هناك مكيفات هواء في ذلك العصر، لذا في الصيف، عندما كان الحداد يطرق الحديد، كان يتصبب عرقًا بغزارة، لأن الحديد المتوهج يحتاج إلى درجات حرارة عالية جدًا ليلين. في ذلك الوقت، كان الحدادون يتصببون عرقًا بكثرة، فماذا كانوا يستخدمون لإرواء عطشهم؟ هل كانوا يشربون الماء البارد؟ كلا، لاحظت وانغ مينغينغ أنهم كانوا يستخدمون لحم الخنزير الخالي من الدهون، ويغلون الماء، ثم يتركونه ليدفأ. وعندما يشعرون بالعطش، كانوا يأخذون ملعقة منه، وينفخون على الزيت المتساقط، ويشربون مرق لحم الخنزير.
تتلخص هذه الطريقة بوضوح في العمل. ما هو أفضل مشروب لإرواء العطش واستعادة نشاط الجسم؟ لاحظت وانغ مينغينغ ذلك وأدركت شيئًا. لأن الطب الصيني يعتقد أن لحم الخنزير ذو مذاق حلو ومالح، وطعمه معتدل، ويدخل مسارات الطحال والمعدة والكلى؛ وله تأثيرات مغذية للكلى والدم، ومغذية للين، ومرطبة للجفاف. يمكن لحساء لحم الخنزير أن يجدد سوائل الجسم، ويغذي الين، ويعزز سيولة الجسم. لذلك، فإن الاكتشاف العرضي للحدادين أثناء العمل يتوافق مع مبادئ الطب الصيني.
في سنغافورة، يكون الطقس حاراً ويتعرق الناس بسهولة. لذا، فإن تناول حساء لحم الخنزير في هذا الوقت من العام يُغذي الجسم ويُعوض السوائل المفقودة.
ومسحوق الفلفل المستخدم في طبق باك كوت تيه يتميز بخبرة كبيرة بالتأكيد.
عند شرب هذا الباك كوت تيه، سنتذوق نكهة الفلفل القوية. فلماذا نضع مثل هذه الأشياء الحارة في الطقس الحار؟
لا أدري إن كنت قد لاحظت أن الطعام في المناطق ذات المناخ الحار والرطب غالباً ما يكون حاراً، كما هو الحال في هونان وقوانغشي وغيرها. حتى في هاينان، يُعدّ تناول فلفل الفانوس شائعاً. نعتقد عادةً أن السبب هو الرغبة في تجنب برد الشتاء. لكن في الواقع، يُعدّ تناول هذا النوع من الطعام الحار مفيداً جداً في فصل الصيف الحار والرطب.
آلية عمل جسم الإنسان غريبة للغاية. ففي الشتاء، يكون جلد الجسم كثيفًا، ويجب أن تكون طاقة اليانغ (تشي) قوية لمقاومة البرد. أما في الصيف، فيصف الطب الصيني جسم الإنسان بأنه يمتلك طاقة يانغ خارجية وطاقة يين داخلية. هذا تشبيه مجازي، وهو في الواقع نسبي. والسبب هو أنه في الشتاء، يجب على الجسم تسريع عملياته وبذل جهد كبير لمواجهة البرد، حتى يتمكن من الحفاظ على حالته الطبيعية، وبالتالي تكون طاقة اليانغ فيه قوية. أما في الصيف، عندما يكون الجو دافئًا، لا يحتاج الجسم إلا إلى حركة طفيفة للحفاظ على وظائفه. لذلك، تكون الطاقة التي يحشدها الجسم في هذا الوقت محدودة، مما يوحي بأن طاقة اليانغ فيه غير كافية. في الواقع، لا حاجة لها. ومع ذلك، فإن ارتفاع درجة الحرارة الخارجية يخلق ظاهرة توحي بأن طاقة اليانغ خارجية وطاقة الين داخلية. في الحقيقة، هذا مجرد وصف مبسط وواضح، وله دلالة بعد دراسة متأنية.
لكن في فصل الصيف، عندما يكون الجسم في حالة استرخاء نسبي، يسهل علينا أن نفرض بعض الأعباء على أنفسنا، مثل المشروبات الباردة وما إلى ذلك.
لذلك، في فصل الصيف، يكون الناس أكثر عرضة لإصابة الطحال والمعدة، ويضعف البرد وظائف الجسم.نتذكر جميعًا، في الصيف، كم مرة شربنا مشروبات باردة حتى آلمتنا معدتنا، وكم مرة تناولنا طعامًا باردًا، مما تسبب في الإسهال وآلام البطن؟ لا بد أنكم تتذكرون ذلك بوضوح، أليس كذلك؟
لذلك، في هذا الوقت، يمكن أن يؤدي وضع القليل من الفلفل في طبق باك كوت تيه إلى تنشيط طاقة تشي في الطحال والمعدة، وتدفئة طاقة يانغ تشي، وإعادة الجسم إلى وضعه الطبيعي.
يُستخدم الفلفل الأبيض عادةً في طبق باك كوت تيه. يمكنك تجربة الكمية المناسبة حسب ذوقك. عموماً، لا تحتاج إلى كمية كبيرة، بل القليل فقط. في سنغافورة، يكون المشروب حاراً بعض الشيء، وقد تتعرق أثناء تناوله، مما يساعد على التخلص من الرطوبة الزائدة.
يعتقد الطب الصيني التقليدي أن الفلفل يُدفئ الجسم، ويُخفف من طاقة تشي، ويُزيل البلغم، ويُطهره. يُمكن استخدامه لعلاج البلغم البارد وتراكم الطعام، وآلام البطن الباردة، والغثيان، والقيء، والإسهال، والزحار البارد، وغيرها من الأمراض. في الصين القديمة، استُخدم الفلفل لعلاج الأمراض منذ القدم، وظهرت العديد من الوثائق المتعلقة به بعد عهد أسرة سونغ. ولكن يجب التنبيه إلى أنه بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من نقص الين، يُنصح بتقليل استخدام الفلفل أو تجنبه تمامًا، لأنه قد يزيد من حرارة الجسم. كما يجب على النساء الحوامل توخي الحذر عند استخدامه.
في هذا الطبق من باك كوت تيه، تُضاف بعض الوصفات أيضاً أعشاب طبية صينية تقليدية مثل جذر حشيشة الملاك وقشر اليوسفي. وهذا ممكن، وخاصة قشر اليوسفي، الذي يُعرف بتأثيره في تعزيز الطاقة الحيوية (تشي) وإزالة الرطوبة. يمكنك إضافة القليل منه أثناء تحضير الحساء، وسيكون التأثير أفضل.
حسنًا يا أصدقائي الأعزاء، سأقدم لكم اليوم هذا الطبق الشهي المناسب للأجواء الحارة والرطبة. إذا سنحت لكم الفرصة لزيارة سنغافورة، يمكنكم تذوق نكهات باك كوت تيه المتنوعة. أنا شخصيًا مندهش من لذته، فلماذا لا يفتتح الكثيرون متاجر لبيعه في الصين؟ أليس من الأنسب مناخ جنوب الصين؟ بالإضافة إلى ذلك، في مطاعم سنغافورة، ستجدون دائمًا ماء الشعير عند طلب المشروبات، وهو مشروب شائع جدًا لترطيب الجسم. رأيتُ مشروبات مصنوعة من هذا الماء في كافتيريا جامعة نانيانغ التكنولوجية. يبدو أن مثل هذا المشروب الصحي نادرًا ما يُرى هنا. يبدو أن نشر مفهوم الطب الصيني التقليدي وتطويره كمنتج يتطلبان جهدًا كبيرًا!
استكشف منتجات فاكسني: أقلام الحقن | خراطيش زجاجية | أعشاب الطب الصيني التقليدي