اليوم الخامس من الشهر القمري الحادي عشر 👢 الانقلاب الشتوي اليوم
اليوم هو الانقلاب الشتوي، وهو أول فصل من فصولنا الشمسية الأربعة والعشرين. في قلوب القدماء، "الانقلاب الشتوي عظيمٌ بحجم السنة"، لأنه من هذا اليوم فصاعدًا، تبدأ طاقة اليانغ بين السماء والأرض بالنمو، إيذانًا ببدء الدورة الطبيعية التالية. بعد الانقلاب الشتوي، يقصر الليل الطويل في نصف الكرة الشمالي تدريجيًا، ويطول النهار أكثر فأكثر. مع أن الربيع لا يزال أمامنا بعض الوقت، إلا أنني أشعر أن فجر الربيع قد أشرق في قلبي. في الشمال، هناك عادة تناول الزلابية في الانقلاب الشتوي، وهو أيضًا يوم إحياء ذكرى القديس الطبي تشانغ تشونغ جينغ؛ وفي الجنوب، هناك عادة تناول كرات الأرز الدبق.
من المؤسف أن يون شاو لم يصطحب الجميع اليوم لتحضير الزلابية وكرات الأرز الدبق. عوضًا عن ذلك، أحضر حساءً آخر مناسبًا لفصل الشتاء: حساء اللحم قليل الدهن بفاكهة الغورغون والجوز.
الجوز فاكهة مجففة نتناولها بكثرة في حياتنا اليومية. يتميز بخصائص علاجية حلوة ودافئة، ويعود بالنفع على الكلى والرئة والأمعاء الغليظة. يُنشّط الكلى ويدفئها ويرطب الأمعاء. يُستخدم لعلاج نقص يانغ الكلى، وآلام الخصر والركبتين الناتجة عن قصور الكلى، والعجز الجنسي، والاحتقان الليلي، وكثرة التبول. يتميز الجوز بقدرته على تدفئة وتغذية يانغ الكلى، وهو مناسب جدًا للاستهلاك اليومي، دون الشعور بالسخونة أو الغضب. كما يُغذي الرئتين والكلى، ويُخفف السعال والربو، وله تأثير علاجي جيد على السعال والربو الناتجين عن قصور الرئة والكلى. والأهم من ذلك، أن فصلي الخريف والشتاء في الشمال أكثر جفافًا وسوءًا. تناول القليل من الجوز يُرطب الأمعاء بفعالية ويُخفف الإمساك.
فاكهة الغورغون المستخدمة في الحساء دواء شائع الاستخدام لتنشيط الطحال والتخلص من الرطوبة. طعمها حلو، قابض، ومسطح. يُعيد خلاصة الطحال والكلى. يُمكنه تنشيط الطحال وتخفيف الإسهال، وتغذية الكلى وتجميد الخلاصة، وإزالة الرطوبة، وإيقاف الإسهال. لمرق البنداو، وفاكهة الغورغون، والجوز تأثير أفضل على أعراض مثل ألم وضعف الخصر والركبتين الناتج عن قصور الكلى. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتناول شعير اليام وعصيدة الغورغون في أيام الأسبوع، وهي عصيدة شهيرة لتنشيط الطحال والتخلص من الرطوبة. في حساء اليوم، لا يزال هناك شركاء تقليديون لليام وفاكهة الغورغون، الذين لا يُقوّون الطحال ويزيلون الرطوبة فحسب، بل يُغذّون المعدة أيضًا. كما أن الكلى مناسبة جدًا للشرب في الجنوب حيث تكون الرطوبة عالية في الشتاء.
كيف يمكن صنع مثل هذا الحساء المعتدل والدافئ الذي يناسب الشمال والجنوب؟
أولاً، نقوم بتحضير المكونات: لحم الخنزير الخالي من الدهون، البطاطا، الجوز، الجورجون، الزنجبيل، والملح (لأنها كلها مكونات تؤكل عادة في الحياة اليومية، لذلك لا توجد جرعة محددة، ويمكن للجميع إتقانها حسب عدد الأشخاص الذين يتناولونها).
اشطف الجورجون وانقعه في الماء طوال الليل.
قومي بتقشير حبات الجوز وتقطيعها إلى قطع لاستخدامها لاحقًا.
اغسل البطاطا وقشرها إلى شرائح.
اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى قطع.
اسلقي قطع اللحم في الماء المغلي، ثم أزيلي الرغوة ثم ارفعيها بعد الغليان.
ضعي اللحوم المصنعة وفواكه الجورجون والبطاطا وشرائح الزنجبيل في الوعاء.
أضف كمية مناسبة من الماء.
لا يوجد غاز في الاستوديو، لذلك نستخدم طنجرة الأرز، ونختار وضع الحساء، ونضبط الوقت لمدة ساعتين.لمن يتوفر لديه غاز، يُفضل استخدام قدر لطهي الحساء. لاستخدام القدر، يجب أولاً غلي الماء على نار عالية، ثم خفض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة لمدة ساعتين.
حان الوقت، قبل التقديم خارج المقلاة، أضيفي القليل من الملح وحركي جيدًا.
